“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"自制咸猪骨"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
猪脊骨1000克(或者猪排骨1000克 我本人觉得,咸排骨的味道更好一些) 精盐适量(根据个人喜好,可以多放一些) 花椒 香叶 八角适量 料酒
自制咸猪骨的做法步骤:
1、 把花椒 香叶 八角 还有精盐放到铁锅里炒热,干炒,不放油来炒热,做腌料
2、 把猪骨头里放入一些料酒拌均,把猪骨和(炒热的---盐和香料的混合物),和猪骨头拌匀,放在饭盒里放入冰箱,腌24小时,根据个人口味,盐可以多放一些,容易入味。
3、 24小时以后,用手把腌料,从猪骨上去除。也可以在小的自来水流,冲掉,不能冲的太久,否则味道,都冲没有了,把花椒,香叶等香料冲掉
4、 放在蒸锅上,水烧开以后蒸20-30分钟
5、 咸猪骨可以用来煮---咸猪骨粥,可以煮面条,米粉,煲汤
小贴士:
把盐和香料炒热后,用来腌猪骨头。
盐可以多放一些,蒸之前可以用水冲掉猪骨表面过多的盐和香料,因为味道已经进入猪骨里
煮粥,煮面时,猪骨的咸香仍然很入味
如果喜欢瘦一些的,就选猪脊骨,喜欢肥瘦相间的就选小排骨
如果全是瘦的骨头会太干,选骨头要选带些肥肉的
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淡菜咸猪骨粥
食材明细:
淡菜30克,咸猪骨100克,大米1杯(电压力锅自带的量杯),葱适量,姜适量,油适量,生抽适量
淡菜咸猪骨粥的做法步骤:
第1步淡菜洗净用温水浸泡一个晚上,猪骨洗净斩件用食盐拌匀放冰箱里腌一个晚上。淡菜切粒,葱切碎,姜切片(因家有小孩不吃辣所以切片,喜欢吃的切碎更好味),加上油和生抽拌匀。想更香的可以放进锅里炒炒。
第2步大米洗净加适量水煲开,放处理好的淡菜和咸猪骨继续煲成粥即可
咸猪骨蛋花浸苦瓜
食材明细:
苦瓜1根,鸡蛋1个,咸猪骨适量
咸猪骨蛋花浸苦瓜的做法步骤:
1.用咸猪骨先煲好汤底。。。
2.然后放苦瓜进去滚大约2-3分钟(怕苦的朋友可以先用盐腌一下苦瓜)
3.这时候把鸡蛋放进去,打发了,最后放点盐,就OK。
菜干咸猪骨粥
食材明细:
猪骨1斤,菜干5-6根,米适量
菜干咸猪骨粥的做法步骤:
1.猪骨先抹上两匙盐,至少腌制五、六个钟点以上(我是在下午的时候就把猪骨用盐腌上了,一直腌到晚上临睡前)。
2.菜干在冷水中稍稍泡软,切成小段儿。
3.晚上临睡前,淘好煮粥用的米(我用的香米,一小碗),和腌制好的猪骨,以及切好的菜干,一齐放入电子瓦煲里。在煲内注上八分满的清水,盖上盖子,设置为低火,就可以放心地去睡了 。 等到第二天早上起床时候,一锅浓香四溢,美味无比,又香又滑的菜干咸猪骨粥,就已经在厨房里热气腾腾的等着你了。
咸橄榄萝卜干猪骨汤
食材明细:
咸橄榄(3~4人份)6~8个,萝卜干3~4个,猪骨400克,蜜枣2个
咸橄榄萝卜干猪骨汤的做法步骤:
第1步青橄榄洗净拍扁,用盐腌最少4个小时以上即成咸橄榄。萝卜干用冷水泡软切片;蜜枣去核
第2步猪骨洗净斩大块,放开水里焯出泡沫装起。砂煲里放适量水煮开,全部材料放进去大火煲沸后转小火煲2个小时即可
芥菜咸骨
这两天广州闷热得很,人也郁燥,呼出来的气滚烫的,跟喷火娃一样。到了饭点也胃口乏乏,只想来点汤汤水水的,下下火。去市场买了一颗大芥菜,和冰箱里的咸骨一起,煲了锅清热养胃芥菜咸骨。
广东人爱吃咸骨,龙骨或是排骨斩件提回来,抹上重盐,放冰箱过夜,拿出来煲粥煮汤都是一流。汤底香醇,没有丝毫油腻腥气,肉质还紧实鲜香,再不爱吃猪肉的人,都会喜欢。
芥菜清火解毒,开胃消食,广东湿热,所以广东人尤爱吃新鲜芥菜。拿来清炒或是煮汤都好,芥菜中微微的清苦,不止下火,还格外开胃。
材料:
主料:荠菜适量,排骨适量,
辅料:葱适量,姜适量,胡萝卜适量,食盐适量,食油适量,蒜适量,
芥菜咸骨的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 排骨冲洗后滤干水分,下大量盐抓匀,放进冰箱冷藏。
3. 芥菜切段、胡萝卜切片。
4. 腌渍好的咸骨和姜葱一起入凉水锅焯水,煮开后捞出,沥干水分。
5. 另取一锅加入咸骨,水多加一些,大火煮开,转小火焖煮三十分钟。
6. 加入芥菜、胡萝卜片,煮五分钟,完成了~。
猪骨汤面
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,熟排骨200公克,奶香汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪骨汤面的做法步骤:
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄,加入调味料调味后倒入面碗中即可。
自制咸豆浆
食材明细:
黄豆90克,清水700克,油条半根,香醋1小勺,生抽适量,芝麻油少许,香葱适量,紫菜适量,榨菜适量
自制咸豆浆的做法步骤:
第1步油条取半根,切成小段备用,榨菜、香葱切成碎末,紫菜用手撕开将提前浸泡好的黄豆放入料理机中打成浓稠的豆浆
第2步用滤网将豆渣过滤(豆渣加入少许调味料,还可以做成素肉松)在小碗中倒入少许香醋和生抽
第3步将刚刚过滤好的沸腾豆浆快速冲入碗中,豆浆即刻变成絮状放上紫菜香葱碎、榨菜末、油条后,淋上少许芝麻油就是美味的咸豆浆
小贴士:
1.醋是使豆浆迅速形成絮状的关键,250克的热豆浆加入1小勺的醋就可以了,香醋、米醋和白醋都可以2.豆浆一定要趁热冲入碗中,所以尽量提前切好各色小料,碗中倒入香醋和生抽3.早晨的时间比较紧张,所以在煮打豆浆的20分钟时间可以去洗漱,一点也不浪费时间
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