“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗文化已在中国普及,自有文字记录以来,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?经过整理,小编为你呈上韭黄炒肉皮,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。
原料:
油发干肉皮100克,韭黄200克,食用碱1克,鸡清汤200克,香葱5克,姜2克,精盐3克,美极鲜酱油5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克,
韭黄炒肉皮的做法步骤:
原料加工:
1.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
2.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
3.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
4.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
5.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
烹制方法:
1.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。
2.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。
3.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
4.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
5.接着放入韭黄段。
6.继续翻炒至韭黄软时。
7.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。
制作关键:
1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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辣椒炒肉皮
食材明细:
主料::辣椒适量,熟肉皮适量,
辅料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,
辣椒炒肉皮的做法步骤:
1.肉皮切块.
2.辣椒洗干净切片.
3.热锅入油,放入辣椒.
4.翻炒出香味.
5.在放入肉皮.
6.加一勺盐,滴几滴酱油,翻炒翻炒.
7.放入半勺鸡精翻炒均匀即可.
韭黄炒肉末
食材明细:
主料::韭黄适量,里脊肉适量,尖椒适量,
辅料::植物油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,味级鲜适量,姜适量,
韭黄炒肉末的做法步骤:
1.食材:韭黄 里脊肉 植物油 味级鲜 鸡精 尖椒蚝油 盐姜
2.把韭黄洗净切段
3.尖椒切圈,姜切末
4.里脊肉切末
5.热锅凉油加肉馅姜末炒出香味
6.放入尖椒
7.韭黄翻炒均匀
8.再放入味级鲜
9.鸡精
10.盐蚝油
11.均匀尝味出锅
小贴士:
加盐特少,尝味后再加
不可久炒
黄豆芽炒肉皮
食材明细:
主料::猪皮300克,黄豆芽适量,
辅料::干红椒适量,葱适量,姜适量,
配料::生抽2勺,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
黄豆芽炒肉皮的做法步骤:
1.将黄豆泡入清水中,泡至发芽。(微微露出芽即可)
2.将泡好的豆芽控干水分备用。
3.肉皮放入锅中加入一勺料酒煮熟后捞出,晾凉备用。(炒肉皮还要加作料,所以用白水煮即可)
4.将干辣椒剪成段,切好葱花姜片。
5.将肉皮切成长一寸半宽5毫米左右的细条。
6.锅内放油,烧至六成热时下葱姜爆香。
7.将肉皮入锅翻炒。
8.放入干辣椒翻炒均匀。(如不食辣可以不放,稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味)
9.放入黄豆芽,加入两勺生抽翻炒均匀。
10.加入适量的盐,不停翻炒,直到豆芽炒熟。
11.加少许鸡精调味后出锅。
彩色肉皮冻
食材明细:
主料::猪肉皮1000克,
辅料::绿叶蔬菜30克,卤味大料少许,盐适量,生姜3克,葱5克,鸡精少许,蒜头3克,
彩色肉皮冻的做法步骤:
1.准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以,总之选择自己喜欢的蔬菜就行了!生姜切片,猪肉皮热水洗干净
2.准备好一个煮锅,把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出
3.把猪肉皮表面用刀把油脂刮净,再把里面白肉去除,表面的猪毛用镊子拔掉,这个时候得猪是毛很容易拔掉的
4.用剪刀或刀把猪皮切成条,放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦
5.准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实,不过我个人不太喜欢大料的味道,所以做第二次的时候就没有放大料,不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透
6.把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内,加入高于肉皮2倍的水开大火烧开,再转小火慢炖10分钟,即可把卤料、生姜、葱取出弃之
7.炖至汤非常浓稠,切皮条很烂的时候,即可关火放温热状态,准备制作各种花式皮冻
8.绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用
9.焯水过的绿色蔬菜挤去水分,和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用,其他颜色的猪皮汁方法和这一样
10.准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以,在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁
11.取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用
12.待冻起来以后,再倒入另外一种颜色的猪皮汁,注意半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色
13.整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出,切成自己喜欢的造型摆盘,吃的时候,可以蘸醋、香油、油泼辣子
14.慕斯杯做的肉皮冻成品图
15.四色搭配的肉皮冻成品图
16.草莓肉皮冻成品图
小贴士:
1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以
2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透
3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦,猪皮汁更好看呢
4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用
5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模
6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固,可以在锅里放一些水,把猪皮汁的碗放进锅内,用水浴法加热,然后放至半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色
肉皮冻(2)
食材明细:
主料::猪肉皮250g,熏干100g,黄豆芽100g,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,八角1个,桂皮1小块,香叶3片,白酒适量,盐适量,
肉皮冻的做法步骤:
1.准备好的三种主料。
2.肉皮凉水下锅,水开后煮至肉皮变透明捞出。
3.等肉皮稍凉,用刀把肉皮上的油脂剔下来。
4.再把肉皮上猪毛用镊子拔掉。
5.猪皮切小方丁,葱切段,姜拍一下,准备好料盒(花椒,八角,香叶,桂皮)。
6.把猪皮丁,葱,姜,还有料盒,白酒,盐,再加入适量的热水,一起放高压锅中。
7.熏干切成丁备用。
8.高压锅炖完后,倒入炒菜锅中,再把熏干丁,黄豆芽一起放入,拣出大葱不要,开中火。
9.水开后,用勺子撇去上面的沫子和油脂。
10.汤收到差不多和食材1:1的比例就可以了。
11.挑出姜块和料盒,倒在保鲜盒中晾凉,放在冰箱里存放一宿,第二天就可以切片,蘸点喜欢的调料开吃了,非常的爽口筋道。
小贴士:
1.高压锅中压完拣出葱段,是因为葱已经软了,再煮就会烂在锅里浑汤了。
2.最后汤汁要和食材1:1的比例,太稀了就不成冻儿了。
韭黄炒蛋(2)
食材明细:
韭黄150克,鸡蛋300克,植物油20克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
韭黄炒蛋的做法步骤:
1. 韭黄择洗干净,切成段;
2. 鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、味精、香油搅拌均匀;
3. 炒锅注油烧热,放入韭黄段,少许精盐炒至半熟,出锅控水,放入蛋液内搅拌均匀;
4. 炒锅注油烧热,倒入韭黄蛋液,小火炒熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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