“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?或许你需要"可乐三杯排骨"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
排骨、麻油、白兰地、酱油、可口可乐0.5-1瓶(百事可乐和其它可乐也可)、萝勒叶(新鲜的最好,也可用干萝勒叶碎)、葱头、蒜头、姜、葱、元茜。
可乐三杯排骨的做法步骤:
一、将排骨放入冷水,等其沸腾,撇去血沫,滚5-10分钟左右,然后用热水冲净排骨。开锅放3大匙油,放3-4大匙砂糖,等砂糖转成褐色,倒入排骨,迅速翻动到排骨上色,盛起备用。以上过程叫过(炒)糖色,不喜欢的也可免去,但成色可能会差少少;
二、重新起锅,加油,放葱头、蒜头、萝勒叶、姜片,爆至发出香味,倒入排骨翻匀爆炒,再倒入可乐、麻油、酱油、白兰地、适量盐,搅拌几下,盖上锅盖焖1-2分钟左右;
三、大火收汁;
四、等收汁得差不多,可加少少水淀粉,再加1茶匙麻油或菜油(这种做法叫包尾油,是为芡汁颜色更亮),兜匀,可上碟或砂煲。在面上铺上香菜(芜茜)和葱粒。
97msw.coM精选阅读
三杯鸭舌
食材明细:
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士:
特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细:
泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤:
1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。
三杯鲶鱼
食材明细:
活鲶鱼,蒜,姜,红葱头,辣椒,麻油,九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤:
1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。
三杯猪尾
食材明细:
猪尾巴400公克,芋头150公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,卤猪尾巴:2支,姜6片,八角2粒,辣椒1条,细冰糖1大匙,酱油1/2杯,水1000cc,米酒2大匙,肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪尾的做法步骤:
1.猪尾巴用滚水汆烫过,放入卤锅,加入所有卤猪尾巴用料,以大火卤到沸腾后,转小火继续卤40分钟。
2.芋头削皮、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至马铃薯表面干燥,浮起来后,即可捞起,备用。
3.将作法1卤好的猪尾巴取出,待稍为冷却后切块;辣椒、葱切段,备用。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头,以大火拌炒均匀至收汁。
6.加入九层塔拌炒即可。
三杯马铃薯
食材明细:
马铃薯300公克,姜50公克,蒜头10粒,红辣椒1条,低筋面粉适量,九层塔适量,麻油3大匙,水150公克,蚝油35公克,细砂糖10公克,料理米酒30公克,豆瓣酱10公克
三杯马铃薯的做法步骤:
1.将所有调味料混合拌匀;马铃薯洗净去皮切块;姜洗净切片;蒜头洗净;红辣椒切圆片,备用。
2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。
3.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后,转大火提高油温油,再炸至上色即可捞起沥干油备用。
4.另起一锅烧热后放入麻油,将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后,再放入作法1的辣椒片。
5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后,再加入九层塔略炒一下即可。
感谢您阅读“97美食网”的《可乐三杯排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了可乐鸡翅专题,希望您能喜欢!