“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《非常简单好吃的秘制酱排骨》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
排骨,葱姜,大料,料酒,干辣椒,盐,酱油,醋
非常简单好吃的秘制酱排骨的做法步骤:
1.将排骨焯水,同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水,料酒,葱,姜,大料,料酒,酱油,醋少许。抄好的排骨,直接放入开的调料中,加盖,改小火,直至把锅里的水煮干;汤汁一定要漫过排骨哦
2.要经常翻动一下,保证不粘锅汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦
3.炒糖色,锅中放入油,然后加入糖少许,然后点火,用铲子搅一搅,然后,将炒好的糖色(连油)一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了
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秘制烧排骨
食材明细:
排骨500克,红糖10克,酱油30毫升,香葱1根,姜5片,干辣椒4个,八角2个,草果1个,香醋15毫升
秘制烧排骨的做法步骤:
1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;
2.炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;
3.加入红糖、酱油翻炒均匀;
4.加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;
5.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;
6.汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
小贴士:
排骨不需要焯烫,用小火慢慢将水分炒干,再放入调料,同样不会感觉腥,如果实在担心可以加入1勺料酒; 八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多,特别的草果,味道过重反而会盖住排骨的肉香味,如果家里有五香粉可以代替; 干辣椒的添加可以随意,老抽上色比普通酱油重,最后一步还需要收干汤汁,颜色又会加重一些,所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐; 最后一步强烈建议加入香醋!香醋入锅后,经过短时间的高温加热,酸味已经基本挥发了,但是醋的香味会留在肉里,因此,排骨不仅不会有任何酸味,反而会非常香。
秘制酱肘子
食材明细:
肘子1个,丁香10粒,生姜1块,桂皮2段,八角5枚,香叶2片,冰糖80克,大葱段适量,盐适量,花雕酒适量,老抽适量,甜面酱适量
秘制酱肘子的做法步骤:
第1步肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
第2步将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
第3步加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士:
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁
秘制菠萝酱
食材明细:
主料:菠萝2个,冰糖15-20颗
辅料:水少许
秘制菠萝酱的做法步骤:
1,准备材料,菠萝两个,冰糖少量约15-20颗。
2,将菠萝去头去尾。
3,打泥
4,留下的半个菠萝切丁。
5,小火慢慢熬制。颜色会越来越金黄,越来越浓稠。看起来没有多少水分就可以了。
6,取一个半的菠萝放入搅拌机打成泥,留下半个哦。
7,将菠萝泥,菠萝丁,还有冰糖,一起倒入锅里。加入少量水20毫升左右。
8,将器皿用,开水消毒好晾干,然后将煮好的菠萝酱,装入器皿中,冷却即可。
9,秘制菠萝酱就做好啦,很简单,大家快点动手做起来吧!
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