“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”中国对食疗有着非同寻常的重视,在历史的发展过程中,这些食疗文化并非随意编说。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢?下面,我们为你推荐了滑炒虾球(3),仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:海虾500克,
辅料:白果(干)50克,花菇50克,豌豆50克,
调料:大葱5克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,鸡蛋清40克,豌豆淀粉5克
滑炒虾球的做法步骤:
1.中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;
2.炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;
3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;
4.勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。
小贴士:
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
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番茄炒虾球
食材明细:
主料::新鲜大虾250克,圣女果5个-6个,蚕豆(贵阳叫胡豆)60克,
番茄炒虾球的做法步骤:
1.准备材料;将虾去壳,头,泥肠并洗净;蚕豆及圣女果洗净;葱切段,姜切丝;
2.将虾仁挤干水分,加盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.将圣女果切成4小瓣;蚕豆用水煮熟后剥去皮;
4.将圣女果在开水中稍焯一下收水,时间一定不要久;
5.炒锅中放适量色拉油烧至3成热,下虾仁滑熟后捞出滤油;
6.锅内留适量油,大火,下葱姜丝爆香,加入盐及少许清水,再加入蚕豆;
7.加入圣女果;
8.再加入虾仁翻炒均匀即可;
9.装盘;
芦笋炒虾球
食材明细:
主料::虾仁适量,芦笋适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,糖适量,烹调油适量,
芦笋炒虾球的做法步骤:
1.材料图。
2.将虾去头去壳去净肉,去壳时可以直接开背取沙线。
3.然后用淡盐水浸泡十分钟,之后清洗干净,用厨房纸吸去水份,加上生抽及一点点儿盐拌均匀。芦笋切段,胡萝卜切花儿。
4.坐锅烧水,将胡萝卜和芦笋焯水备用。提前焯水可以减速烹饪时间,保证虾仁的口感比较好。
5.起锅倒油,温热时倒入虾仁,快速翻炒变色。
6.倒上焯过水的胡萝卜和芦笋,快速翻炒并调味,这里用到糖和生抽,然后出锅就好。原谅我,这里少了一张图,一个原因是正炒着菜,我女儿放学回来了,通常一进门就奔厨房,然后厨房就出现了各种错乱,直到菜吃完了才想起来图都没有拍全。还有一个原因是这一步骤其实很快,一分钟之内完成,这也是蔬菜之前要焯水的原因。
小贴士:
1、用盐水浸泡肉类,可以去腥提鲜,也可以让食物成菜后口感更好。
2、蔬菜提前焯水,虾仁不用出锅,添加蔬菜后快速出锅。
3、这样的菜调味简单,也没有用小料,味道还是很鲜美的。
西兰拌虾球(3)
食材明细:
主料:海虾400克,西兰花200克,
辅料:胡萝卜20克,
调料:盐5克,味精3克,料酒5克,葱汁3克,姜汁2克,胡椒粉2克,白皮大蒜3克,辣椒(红,尖,干)3克,香油5克
西兰拌虾球的做法步骤:
1.大蒜去皮,捣成蒜泥;
2.干辣椒洗净,切成丝,备用;
3.海虾去头、壳,挑去沙筋,用刀在虾背上划一刀,不能断,再横切几刀,用黄酒、葱姜汁腌一下,放入油锅内爆一下捞出沥油;
4.西兰花洗干净,切成小朵,用沸水焯过,沥水,晾凉;
5.胡萝卜切菱形小丁,放入沸水中烫一下捞出,过凉后沥干水分;
6.将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
7.炒锅加香油烧热,放入蒜泥、红椒丝煸香,浇在盘中稍拌即可。
小贴士:
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
西兰花炒虾球
食材明细:
主料::西兰花200克,海虾10只,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::盐适量,蒸鱼豉油适量,
西兰花炒虾球的做法步骤:
1.将虾去头去壳去虾线,是虾头不要丢掉。将虾仁开背去虾线。
2.锅中水烧开,放少许盐入西兰花。
3.加入虾仁同焯。
4.虾仁变色捞出过凉。
5.锅中放油,冷油时将虾头放入慢慢火炸至,炸出虾油倒出。
6.留少许,入葱姜炒香。
7.加入西兰花与虾球。
8.加入盐翻炒。
9.加入适量蒸鱼豉油调味出锅。
小贴士:
虾油可多炸制一些,用来炒菜,凉拌都不错。
滑炒鱼片
食材明细:
主料::龙利鱼片3200g,春笋50g,水发黑木耳30g,西红柿1个,
辅料::香葱适量,胡椒粉适量,姜末适量,盐适量,黄酒适量,干淀粉适量,食用油适量,
滑炒鱼片的做法步骤:
1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面
2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片,
3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,
4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀,
5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
6.配菜切好备用
7.把得利仕不粘锅适当烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片
8.用得利仕的不粘锅,不会粘锅,可以放心翻炒,鱼片也不会烂,滑炒至鱼片变色后盛出
9.锅中底油,放入配菜翻炒
10.加适量盐炒半分钟
11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱
12.稍加翻炒即可出锅
小贴士:
1、新的不粘锅,首次使用最好是先煮一锅水,煮上几分钟,然后刷干净再开始使用。
2、判断不粘锅不粘层好坏的方法:首先应当检查涂层的表面质量,涂层表面应当颜色均匀一致,有光泽,没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的,即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层,不应当有块状涂层脱落,则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面,涂层表面不应当留有深的沟痕,则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内,如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动,并且水滴流过之后不留水迹,则说明是真正的不粘锅,否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标,涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂层固化质量。根据标准,将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面,用温水加洗涤剂清洗,然后用清水洗净,擦干后进行煎蛋试验,从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
3、使用不粘锅有什么好处呢?
第一,它清洗方便,煎煮食物不用油也不会粘锅。
第二,耐腐腐蚀性好,任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三,避免了食物与铝直接接触,因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育,使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了,取而代之的是不粘锅和铸铁锅。
青笋木耳炒虾球
食材明细:
主料::木耳适量,青虾250g,青笋400g,
辅料::胡椒粉少许,糖少许,盐适量,料酒适量,
青笋木耳炒虾球的做法步骤:
1.先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在"泰味咖喱虾"的菜谱里有介绍。这里就不重复了。
2.水烧開,加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。
3.青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。
4.青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感,就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。
5.姜、葱、蒜切片。
6.锅中倒入适量油,爆香葱姜蒜。
7.倒入虾球和青笋、木耳,烹入适量料酒炒匀,加适量盐,少许胡椒粉和糖炒匀。
8.起锅前加入1小勺虾油即可。
9.虾是很好熟的,之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。
小贴士:
虾油在做肉菜的放些提鲜效果很好。做馅儿也可加入。
炒疙瘩(3)
食材明细:
小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)120克,油菜150克,盐5克,酱油6克,醋4克,香油10克,花生油35克
炒疙瘩的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,倒入水和成硬面团,放在案板上揉匀,擀成片,切成比黄豆粒略大的面疙瘩。
2.将锅内倒入水,烧沸后倒入疙瘩并用饭勺搅动,待沸后再煮五六分钟,然后捞入凉开水盆里过一下,沥净水分,备用。
3.牛肉洗净,横着肉纹切成丝,油菜择洗干净,备用。
4.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入肉丝略炒半分钟,加入酱油,醋,精盐后再翻炒一会儿,放入煮好的疙瘩翻炒,加入油菜,淋入香油炒匀,即可食用。
小贴士:
配料中的蔬菜可根据季节不同选用各季节的时令蔬菜
炒灌肠(3)
食材明细:
主料:腊肠350克,
辅料:绿豆芽120克,
调料:大葱10克,白皮大蒜6克,盐6克,酱油10克,醋3克
炒灌肠的做法步骤:
1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
炒肉末(3)
食材明细:
主料:猪腿肉500克,
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
炒肉末的做法步骤:
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
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