“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“八宝豆腐(3)”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:北豆腐300克,
辅料:猪肚150克,水发海参75克,鲜鱿鱼100克,鲜香菇20克,火腿38克,青豆15克,玉米笋(罐装)50克,虾米15克,调料:盐20克,味精10克,蚕豆淀粉5克,鸡油5克
八宝豆腐的做法步骤:
1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。
2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。
3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
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八宝豆腐锅
原料: 豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根
辅料: (1)盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许 (2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
做法: 1豆腐、肉馅剁匀,与调味料(1)一起搅匀做成丸子,放入油锅内,炸至金黄时捞起。 2鱿鱼切花;海参切小块,用滚水汆烫以去腥;鸡腿切小块,用滚水汆烫以去除血水;火腿煮过一遍以去除咸味。 3竹笋煮熟、切片;金针泡清水、打结;冬菇切小块。 4葱切段,放入炒锅内爆香,加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料,淋酒1大匙,以小火煮20分钟;起锅前,加入甜豆与其他调味料(2)即可。
tips: 火腿既咸又硬,所以放入汤锅前,要先用清水煮一遍,以去除部分咸味,入汤锅后,以慢火文煮,味道才会香浓。
八宝肉元(3)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉250克,
辅料:鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,鲜香菇10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克,
调料:小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,玉米淀粉13克,白砂糖5克,猪油15克
八宝肉元的做法步骤:
1.猪肉剁成泥置碗内;
2.葱白和葱叶分别切成碎米状;
3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7.火腿切成末;
8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10.炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
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