“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?小编经过整理,为你编辑了梅子蒸排骨(3),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:梅子15克,蚕豆淀粉20克,
调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,白皮大蒜5克,花生油20克
梅子蒸排骨的做法步骤:
1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;
2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;
3.再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。
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梅子蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼600克,梅子20克,辣椒(红、尖)20克,豆豉15克,冰糖20克,大蒜(白皮)10克,香油2克,香菜5克,植物油20克
梅子蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞及内脏,清洗干净,抹干水分,抹少许胡椒粉,放入蒸碟内。
2.搓烂酸梅,加入豆豉、蒜茸、红椒粒、片糖碎和麻油拌匀。
3.烧热20克油,慢火爆香磨豉酸梅酱,盛起,待凉。
4.在鱼身涂上粟粉,再将已爆香的酸梅酱涂鱼身两面,隔水蒸12分钟至鱼熟,撒上香菜趁热享用。
小贴士:
小米又称粟米。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
梅子排骨煲饭
食材明细:
白米155公克,排骨150公克,梅渍4颗,青菜少许,水240公克,糖1小匙,盐1/4小匙,酱油1/4小匙,酒1/4小匙,太白粉1/2小匙
梅子排骨煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块,放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的排骨。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
梅子蒸肥鹅
食材明细:
鹅2500克,梅子300克,洋葱(白皮)100克,豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精2克,老抽15克,酱油25克
梅子蒸肥鹅的做法步骤:
1. 将鹅剖好洗净吊去水;
2. 酸梅置在锅中蒸烂;
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀;
4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭;
5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清;
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;
7. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。
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