“早上起床喝杯水,改善肠胃和便秘,运动之前补充水,运动之后不疲惫,焦躁烦恼喝点水。”国人非常看重食疗,随着时间的推移,这些食疗文化并非随意编说。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?小编特别为你收集的“鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法步骤:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
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煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
食材明细:
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁的做法步骤:
(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a.黄汁(BROWN SAUCE),一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b.鹅肝须挑净筋络。
红梨煎鹅肝
食材明细:
法国鹅肝150克,生梨1只,花茶25克,红酒500克,冰糖100克,柠檬数片
红梨煎鹅肝的做法步骤:
1、将花茶放入红酒中煮开,加入生梨煮熟。
2、鹅肝改刀成片,放入锅中煎熟。
3、将煮熟的梨切片,与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中,淋煮梨的原汁即成。
创新说明
用花茶和红酒作为调味料,配以水果,构思新颖,是健康与时尚的美食方法。
小贴士:
特点
酒香扑鼻,口味独特。
韩震 (上海)
香煎鹅肝(2)
食材明细:
鹅肝,梨,糖蜜
香煎鹅肝的做法步骤:
1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色;
2、盛盘,香梨、糖蜜,热底。
瓦片鹅肝
食材明细:
主料:鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。
瓦片鹅肝的做法步骤:
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。
小贴士:
特点
柔软鲜香,回味无穷。
制作关键
鹅肝飞水时不能飞过了头,一般是7秒钟。
特制酱料的制作方法
李锦记豆瓣酱2瓶,永丰辣酱1瓶,辣妹子辣酱1瓶,番茄酱15克,十三香5克,花生酱5克,上火炒熟即成。
鹅肝牛柳配黑菌汁(1)
食材明细:
牛里脊肉200克 鹅肝150克
土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 : 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤:
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;
4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;
6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
法式皇家鹅肝
食材明细:
上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
法式皇家鹅肝的做法步骤:
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。
小贴士:
特点
软嫩适中,鲜香可口。
李德成 (福建)
巧手杏仁鹅肝
食材明细:
鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量
巧手杏仁鹅肝的做法步骤:
1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。
小贴士:
特点
鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。
费郦鸿 (江西)
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