“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“咸瓜米椒爆肚丁”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
咸黄瓜200克,熟猪肚200克,米椒、葱花各少许。调料精盐1/2小匙,味精1/3小匙,色拉油2大匙,水淀粉少许。
咸瓜米椒爆肚丁的做法步骤:
1、咸黄瓜、猪肚切丁,焯水备用。
2、热锅入色拉油,下米椒与葱花爆香,放入原料拌炒均匀,加入调料翻炒,水淀粉勾薄芡,淋明油出锅即可。
材料替换
用雪菜替换黄瓜,用熟牛肚替换猪肚,称雪菜红椒爆牛肚。
口味变化
调味料中加入红油、豉油,称为红油豉香爆肚丁。
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咸瓜烧鸡丁
食材明细:
鸡肉300g,咸黄瓜4根,糖3g,料酒15g,生抽15g
咸瓜烧鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡肉剁碎成小些的丁,咸黄瓜过一遍水后沥干水分切成片锅热油后倒入鸡丁翻炒,淋入料酒、生抽和糖,变色后放入咸瓜片翻炒至瓜片熟软即可
小贴士:
1.若用普通鸡肉来料理,尽量选用鸡脯肉2.咸黄瓜是用盐腌渍过的黄瓜,可以当佐粥咸菜也可以用于炒菜、炖菜,因本身有咸味,所以这道菜不需要放盐3.炒好的咸瓜鸡丁若吃不完可以放在保鲜盒里放入冰箱,吃时在微波炉里稍热一下,下饭、下面、就馒头都可以
爆肚
食材明细:
羊肚500克,香菜30克,花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
爆肚的做法步骤:
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;
2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;
3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;
4. 姜洗净,切成薄片;
5. 蒜拍破去皮,再略切两下;
6. 香菜洗净,切成细末;
7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;
8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;
9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;
10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;
11. 出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
小贴士:
本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
爆肚(二)
食材明细:
羊肚500克,香菜30克,芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤:
1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蜇米瓜菜
食材明细:
海蜇皮200克,黄瓜200克,虾米30克,香菜10克,蒜苔10克,猪肉(肥瘦)50克,酱油5克,醋3克,味精2克,香油10克
蜇米瓜菜的做法步骤:
1.猪肉洗净蒸熟后切成丝备用;黄瓜洗净切成丝;海蜇切丝洗去咸味,用开水烫一下,投凉沥净水;香菜和青蒜墓均切2厘米长段。
2.黄瓜丝码放在盘内,上面摆熟猪肉丝、青蒜墓、香菜、海米和海蜇丝,加入酱油、醋、香油和味精拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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