只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别从网络上整理了拔丝土豆(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
土豆3个,糖50g,油适量
拔丝土豆的做法步骤:
第1步据说这是无公害土豆、都穿着衣服来的。做好的口感,很甜糯,煳着吃可能更好吃。连锛带切的,算是滚刀吧,泡水后控了几分钟。
第2步油温6、7分,下土豆。观察着炸土豆金黄捞出
第3步油温加热,复炸锅内倒入适量油,小火慢慢熬,熬至变色、放土豆翻炒,出锅。(建议用水熬,油的量不好掌握)下次我用水在做一次。
小贴士:
想给自己做点甜点....
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拔丝苹果(1)
食材明细:
水果类:苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根茎类:山药,白薯,土豆,芋头等干果类:核桃仁,花生,板栗等无异味的肉类:猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类蛋类:鸡蛋,鸭蛋。
拔丝苹果的做法步骤:
形状随意,力求长短、粗细、大小一致
根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。
含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊);
含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。
一般来说,油温在5~6成热时,放入原料炸制。分为两个阶段,先炸至初熟捞出,待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
技术分析:如果一遍炸熟,原料受热多,本身所含水分必然外溢,由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落,导致拔丝失败。所以,必须用较高的油温对原料进行快速炸制,这时糊浆已成熟,原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制,使原料和糊浆所含水分溢出,同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳,这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快,水炒、混合炒对初学者来说成功几率高,出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1:2,将糖放入锅内加热,用勺不停地搅动,随着温度升高,锅内的糖粒逐步凝集抱团,形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高,糖粒逐步分解熔化,呈糖液与糖粒混合状,直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度,是拔丝的最好时机。
将炸好的原料放入糖液,迅速翻拌,成菜。为节省时间,同时为糖液迅速包裹在原料周围,可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾,加上不断的翻炒,即可迅速包裹原料。
1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。
拔丝年糕(1)
食材明细:
主料::年糕300g,
辅料::糖70g,芝麻1勺,
拔丝年糕的做法步骤:
1.准备食材 炒熟的芝麻和切好的年糕
2.油热 加入年糕 翻炒脆皮后加入芝麻和糖翻炒
3.喜欢软一点的亲可以加糖水,水干后收汁即可出锅
拔丝馒头(1)
食材明细:
主料::馒头1个,
辅料::糖4勺,芝麻1克,香葱碎1/2克,
拔丝馒头的做法步骤:
1.馒头切条!
2.油热六成放入馒头炸制!
3.炸好的馒头备用!
4.盘子抹油防止粘盘子!
5.锅中放水一滴油放四勺糖,炒制糖汁!
6.就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火,倒入炸好的馒头!让馒头均匀的沾满糖汁!
7.最后撒上芝麻和少许香葱即可!是不是丝很多呀~成品欣赏!
8.成品图!
9.成品图!
10.成品图!
11.成品图!
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