“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“三色饭”相信能对大家有所帮助。
食材明细:
黑米,玉米渣子,大米
三色饭的做法步骤:
1.黑米洗一次(不能洗太多,不能用力搓洗,否则黑色素会流失)放适量水浸泡,玉米渣洗干净,放水浸泡两个小时左右
2.大米洗干净,把黑米和大米混合(把泡黑米的水一起倒进锅里),把玉米渣也倒进锅里,加上适量水(中指插在米面上,水放到手指第一节的位置)
3.按照正常煮米饭的方法煮熟,加点自己喜欢的菜(我加了叉烧,叉烧做法下次上)就可以“吧唧吧唧”了(黑米的颜色把大米染成紫色了^_^看起来像“紫米饭”)
小贴士:
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。 注意:黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
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三色排骨饭
食材明细:
米饭(蒸)200克,猪排骨(大排)300克,胡萝卜35克,青椒35克,鸡蛋50克,生菜(团叶)20克,料酒15克,酱油10克,糖色10克,大葱30克,姜20克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,大蒜(白皮)10克
三色排骨饭的做法步骤:
1. 将排骨剁成段;
2. 胡萝卜、青椒切小丁;
3. 排骨入沸水锅中焯透捞出;
4. 葱洗净切段20克、末10克待用;
5. 姜去皮洗净切片10克、末10克待用;
6. 勺内加油30克,放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色;
7. 下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂;
8. 勺内加油30克,倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺;
9. 勺内另加油,放入葱、蒜末炝锅,下入配料丁炒熟;
10. 倒入米饭,炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟,出勺装盘;
11. 将生菜叶放在饭上,放上焖熟的排骨;
12. 勺内焖排骨的原汁加味精收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,浇在排骨上即成。
小贴士:
1. 事实上,炖排骨是比较费时的;2. 吃一次不合算,不如多做一些排骨,可以吃两三回;3. 第二次再吃时就少事多了。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三色豆腐
食材明细:
内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
三色豆腐的做法步骤:
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
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