“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?也许"紫米桂圆山药粽"就是你要找的,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
紫糯米半斤,圆糯米1斤,桂圆肉1杯,本土山药1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯
*洗净的粽叶40叶,粽绳2串
紫米桂圆山药粽的做法步骤:
1.将紫糯米洗净,再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后,沥出紫糯米,泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀,然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒,再另取一个碗放入山药块后,一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用,然后将山药取出趁热压成粗泥,再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状,先填入1层紫糯米饭,再舖上1层山药泥后,放上桂圆肉,然后盖上1层紫糯米饭,再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧,再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后,放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛:
*本土山药蒸熟后,口感绵密松软类似豆沙,较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右,而煮的时候,米和水的比例为1:0.7-0.8
97msw.cOm延伸阅读
桂圆山楂酒
食材明细:
桂圆150克,山楂150克,江米酒1000克,枣(干)20克,赤砂糖30克
桂圆山楂酒的做法步骤:
1.将山楂捣碎,红枣去核,与桂圆肉一同放入酒中密封浸泡10天,用时 加入红糖,溶化,取上清液.
2.每日二次,每次饮用50毫升.
小贴士:
补脾胃,养血安神,消食,活血,适用于脾胃虚弱,气血不足之健忘,失眠,惊悸,肉食积滞,脘腹胀闷等症.山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。赤砂糖:赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
紫米莲子粽
食材明细:
主料:圆糯米300g,紫红糯米100g
辅料:莲子十几颗,干桂花适量
紫米莲子粽的做法步骤:
1,紫红糯米和圆糯米1:3泡好,混合均匀
2,十几颗莲子提前泡好,冲洗干净
3,可以在糯米里面加一点干桂花,提升香味
4,然后两张粽叶叠起来
5,弯出来一个小窝
6,里面加入糯米和泡好的莲子
7,(不好意思我用原来的图了)然后两边往中间折一下
8,然后长的一边折过来
9,顺着粽子长的方向捆札起来
10,然后放到水里面,温水下锅,煮一个小时即可!
桂圆红枣西米粽
食材明细:
主料:西米500克,红枣100克,桂圆干50克,提子干100克
辅料:白糖50克
桂圆红枣西米粽的做法步骤:
1,先备好桂圆干红枣提子干洗净备用。红枣去掉核。
2,准备好西米,用水过洗一下泡湿,马上滤干水份。(不能泡久和大力洗米,以免西米融化掉)
3,加入白糖混合拌匀。
4,准备好适量粽子叶洗干净。
5,取一片粽子叶,折成三角形的小漏斗。
6,先打入少量西米。
7,再放入适量干果馅料。
8,再填入西米压实。
9,用手将两边往里压住。
10,再将留出来的一端往下压住包紧。
11,再用棉线或草绳子扳紧。用剪刀剪去多余的粽叶。
12,所有造型完毕。
13,上锅入适量水烧开,放入生粽子盖紧,用大火隔水蒸30分钟即可离火。
14,成品~Q甜糯香?
小贴士:
粽子叶如果是晒干过的,可提前一晚泡好,本人这个是端午节当天够买的新鲜粽子叶,放在冰箱里冻着保存到现在的。
山药紫米冻
食材明细:
白肉山药1/2斤,红肉山药1/2斤,紫米1/2杯,果冻粉4大匙,糖1/2杯,葡萄原汁1/4杯
山药紫米冻的做法步骤:
1.将白肉、红肉山药切丁煮熟,紫米用8杯水煮成稠状,取紫米汤汁3杯。
2.果冻粉加糖,用少许冷水调匀,倒入紫米汤汁煮至浓稠状。
3.将山药丁与葡萄原汁加入作法2材料中煮开,倒入方盘中冷却凝固,切成稜状即可。
桂圆红枣粽
食材明细:
主料:糯米适量,绿豆适量
辅料:桂圆适量,红枣适量
桂圆红枣粽的做法步骤:
1,糯米,桂圆,红枣,绿豆。
2,将桂圆和红枣去核。
3,将糯米和绿豆合匀用清水淘洗干净。将桂圆和红枣去核。拌进淘洗好的糯米里。
4,鲜粽叶用清水清洗。
5,再用开水烫片刻待用。取两片粽叶卷成锥角,如图。
6,取两片粽叶卷成锥角,如图。
7,放满拌好的粽子料。
8,包成粽子形。
9,包成粽子形。
10,再用线扎紧,如图。
11,包好的粽子。
12,放进煮锅里加满清水煮半天即可。
13,煮好的桂圆红枣粽子。
山药桂圆粥
食材明细:
粳米50克,山药100克,桂圆肉10克,五味子5克,荔枝10克,白砂糖20克
山药桂圆粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,泡好备用;
2. 山药刮洗干净,切成小薄片;
3. 桂圆肉、荔枝肉、五味子均洗净备用;
4. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、山药片、桂圆肉、荔枝肉、五味子一起放入,用小火煎煮;
5. 待米烂粥稠时,用白糖调好味,稍焖片刻即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
相信《紫米桂圆山药粽》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了山药粥专题,希望您能喜欢!