厨房是制作美食的地方,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。有请阅读小编为你编辑的开启美食菜谱的钥匙,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
小小量勺儿大用处
油盐酱醋有准数儿
初学做饭的小煮妇
每人一套放柜橱儿
翻看菜谱犯迷糊儿
汤匙茶匙的象天书
有了四把小量勺儿
道道美食都靠谱儿
超级啰嗦:
1、取量液体时:
1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 1/2茶匙≈3ml 1/4茶匙≈1ml
2、量取固体时:
1汤匙≈15克 1茶匙≈5克 1/2茶匙≈3克 1/4茶匙≈1克
3、这套小量勺儿在很多大型超市,宜家或烘焙用品店有售,淘宝上就更多了。但相貌及肤色略有不同,价格基本在5元以上,20元以下不等。
4、曾经在很多菜谱的调料部分,都写着少许和适量,在我不会做饭的时候,我就在想,如果我能明白这“少许”和“适量”,我还用得着看菜谱学做饭吗???所以,当我会做饭之后,一直坚持尽量用比较精确的配比来写菜谱。一道菜的成功与否,除了原料的选择,烹饪的火候之外,我想不出还有什么,比调料的运用更重要?
5、当然,这仅仅给刚开始学做饭的小煮妇们参考,厨房高手及烹饪大师,在炒菜的时候都是信手拈来,游刃有余的,但如果咱目前不属于这个阶段,还是还是还是低调点儿好哈。
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立冬食疗菜谱
立冬食疗菜谱
1、黑芝麻粥
配料:黑芝麻25克、粳米50克。
做法:黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮成粥。
功效:补益肝肾,滋养五脏。注:本方更适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效。
2、虫草蒸老鸭
配料:冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。
做法:老鸭去毛、內脏,冲洗干净,放入水锅中煮开至水中起沫捞出,将鸭头顺颈劈开,放入冬虫夏草,用线扎好,放入大钵中,加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量,再将大钵放入锅中,隔水蒸约2小时鸭熟即可(也可用气锅蒸)。
功效:补虚益精,滋阴助阳。本方以虫草为主,助肾阳,益精血;以老鸭为辅,滋阴补虚。方中一偏于补阳,一偏于补阴,两者合用,共咸补虚益精,滋阴助阳之权威药膳。
3、西红柿砂糖藕
配料:西红柿2个、藕1节、沙糖适量。
做法:西红柿去皮,开水煮藕(3至5分钟),两者一并放入盘中,撒上砂糖即可。
功效:健脾开胃,生津止渴。
4、苁蓉羊肉粥
配科:肉苁蓉30克,羊肉150-200克,大米适量,食盐、味精各少许。
做法:羊肉洗净切片,放锅中加水煮熟,加大米、苁蓉共同煮粥,以食盐、味精调味服食。
功效:温里壮阳.补肾益精。适用于腰膝冷痛、阳痿遗精、肾虚面色灰暗等
5、龙马童子鸡
配料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。
做法:将童子鸡宰杀后,去毛杂、洗净、装入大盆内备用。将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块、清汤适量,上笼蒸至烂熟。出茏后,拣去葱段和姜块,加入味精、食盐,另用豆粉勾芡收汁后,浇在鸡的面上即成。服用时,食海马、虾仁和鸡肉。
功效:温肾壮阳,益气补精。适用于阳痿早泄,小便频数、崩漏带下等。
6、糖醋带鱼
配料:带鱼500克,姜2片,葱1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
做法:将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;锅下油,将带鱼放入油锅內炸约10分钟,至金黄色,达到外焦內软时捞出,沥干油分,装盘;下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
功效:增强体质,提高机体免疫力。
冬季的饮食调养要遵循虚者补之,寒者温之的传统,冬令进补,是国人数千年的习俗,立冬是一个十分重要的节气,又是人们进补的最佳时期。 每逢这天,南北方人都以不同的方式进补山珍野味,说是只有这样到了寒冷的冬天,才能抵御严寒的侵袭。
7、荷叶盐烤鸭
配料:老鸭1000克,鲜荷叶1大片,花椒l/3勺,八角2粒,粗盐1000克,精盐及油适量。
做法:宰鸭剥肚,去內脏,洗净,用花椒,八角及调味料将鸭煮1小时,再吊干30分钟;用荷叶将鸭包扎好,大瓦堡内放入滚热粗盐,将鸭烘烤约30分钟,再加滚热粗盐烘烤30分钟,烘烤时要不停转动鸭身至鸭熟,再将鸭取出,解开荷叶,将鸭切块上盘。
功效:增强体质,提高机体免疫力。
四道春季的养生菜谱
四道春季的养生菜谱
春季冷暖频繁交替,吃些温补的食物,不仅可以充沛体力,还能调节免疫力,预防疾病。
温补鸡肉调节免疫
中医认为,鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效,能缓解由身体虚弱引起的乏力,还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度,虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材,有强健身体的功效;但相比之下,鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多,也更容易被人体吸收利用。
推荐做法:鸡肉吃法很多,煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说,身体虚弱,吃鸡滋养。因此,春天里,老人、孩子不妨喝些鸡汤补身;此外,还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
虫草花姬松茸炖鸡汤
养阳韭菜驱散寒冷
我国传统养生讲究春夏养阳,秋冬养阴。春季阳气上升,应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷,最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性,既可驱散寒冷,又能杀菌抑菌。
其中,韭菜被称为春季第一菜,南齐周颙说过春初早韭,秋末晚菘,意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜春食则香,夏食则臭的说法。韭菜性温,有助养护人体阳气,春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助调节免疫力。香菜、香椿等虽同样是温性食物,但它们属于发物,容易引起慢性疾病的复发。因此,建议患有慢性病的人,不要多吃。
推荐做法:韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此,韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是,硫化物遇热容易挥发,因此韭菜需要急火快炒,才能保住其营养和风味。韭菜虽好,但它含膳食纤维较多,不容易消化,所以一次别吃太多,最好控制在100克以下。
韭菜炒鸡蛋
增甘红薯促进消化
据《千金方》记载,春季饮食宜省酸增甘,以养脾气。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺,从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化,值得推荐的是淀粉类食物,如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。
春季常吃红薯还能防止春困。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性,人就容易犯困。因此,吃些碱性食物就能缓解春困。红薯就是碱性的,能中和酸性,保证人体健康。此外,红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法:红薯蒸煮都是不错的做法,但春季进补,最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择,把红薯切成丁,与粳米一同煮粥,更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃,都是适合春季的温补食材。
红薯花生粥
疏泄蜂蜜润肠通便
民间有千金难买春头泄的说法,意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味,不妨赶紧给身体做次大扫除。蜂蜜有通便润肠的作用,可以解除便秘之苦。同时,蜂蜜对肝脏有保护作用,可增强对疾病的抵抗力,因此是春季的第一饮品。
推荐做法:最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜,可以保住其营养,建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮,适合乍暖还寒的初春的季节。
春季肝气旺,影响脾胃功能,红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中,再加满水,大火烧沸后盖上盖子,再用小火继续煮至水分完全收干,约30分钟即可。关火晾凉,喝时再调入两勺蜂蜜即可。
蜂蜜红枣枸杞茶
美食妙用 治疗疾病的美食推荐
美食妙用 治疗疾病的美食推荐
食物不仅仅作为果腹的食材,部分还能医治疾病。今天,就一起来涨姿势,让大家看到美食的另一面,若是平时遇到一些感冒之类的小不适,或许你就能从容不迫地找到解决方法。
1.甘菊茶治口腔溃疡
冲泡一杯甘菊茶,晾凉今后饮用,不要急于咽下,先在口腔中往复漱口,每两小时一次,这样就能够减轻口腔溃疡导致的炎症了。
2.喝苏打水防尿路感染
假设患有尿路感染如膀胱炎等疾病,能够将半茶匙的小苏打溶在200克水中饮用,每天一到两次,这样能够下降尿液的酸性,然后减轻痛苦。
3.感冒、流感吃咖喱
假设因感冒感冒导致鼻塞、耳朵发炎或胸口烦闷,能够吃点辛辣的咖喱,就可让七窍晓畅了。大蒜更是此刻的首选,它不仅能够冲散黏液,还能抗病毒、抗真菌,是扫除感染和加强免疫力的尽好食物。
4.生姜粉防恶心
恶心通常由低血糖形成,生姜却能够协助血液坚持必定含糖水平。假设晕车,无妨带上一些生姜粉,提早服用能够很好地防止头晕和吐逆。食用生姜粉或含姜的饼干还能够协助孕妈妈减轻吐逆表现。
蒸菜菜谱大全
美食来自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了灵魂,而调料则让食材味道锦上添花,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。相信你应该喜欢小编整理的蒸菜菜谱大全,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
蒸菜是一种健康营养、简单易做的烹饪方法。它能保留食材本身的营养成分和鲜味,同时又不会产生多余的油腻感,因此备受健康生活爱好者的推崇。以下为您介绍一些常见的蒸菜菜谱大全,让您的餐桌更加多样化和美味。
1. 豆腐虾米蒸
将豆腐切成厚度约1厘米的片状,加入虾米、葱姜蒜末和少许盐调味拌匀。将豆腐片排放在碗中,再将虾米调料均匀摆放在豆腐上面。随后放入锅里蒸10分钟左右,出锅后淋上少许香油即可。
2. 牛肉木耳蒸
将牛肉切成薄片,用盐、料酒、酱油、姜末、蒜末腌制半小时左右。将木耳泡软、去根、清洗干净,放在牛肉上面。在牛肉和木耳上分别加入葱姜蒜末,少许盐和胡椒粉进行调味。蒸15分钟左右即可。
3. 鲜虾蒸蛋
将鸡蛋打散,加入盐、清水、料酒和胡椒粉进行调味,搅拌均匀。将新鲜虾去壳、去虾线和去掉虾头,将虾放在蒸碗底部,倒入调好的鸡蛋液。在蛋液表面加入少许葱姜末和盐,然后用锅屉蒸15分钟左右即可。
4. 清蒸鲈鱼
将鲈鱼清洗干净,去鳞、去内脏并刮掉鱼鳃。在鱼身上切上几刀,加入姜片、葱段和料酒腌制15分钟左右。然后将鲈鱼放在蒸盘中,用盐、生抽、蒸鱼豉油、香油和葱姜末进行调味,放入蒸锅蒸15分钟左右即可。
5. 牛肉蒸饺
将饺子和牛肉切成小块,分别加入少许香油、芝麻油、盐、酱油和葱姜末进行调味。将牛肉和饺子块放在碗中,再将鸡蛋打散倒在上面,用锅屉蒸10分钟左右即可。
总之,蒸菜菜谱大全涉及广泛,以上只是其中的一部分。在蒸菜的过程中,可以根据喜好和食材的变化进行巧妙的搭配,使蒸出来的菜肴口感更加丰富。大家不妨在平时的生活中多多尝试烹饪蒸菜,既能保证健康味美,又能为自己和家人创造更多的美食享受。
【每日菜谱推荐】美味的家常炖菜大全
冬天到来炖一道美美的菜肴,可以起到温补的功效,又能提高免疫力。既吃的实在,又吃的浑身热乎,汤汤水水的,连喝带嚼美味极了。
炖出来的红烧排骨
扁豆炖牛肉
清炖元鱼汤
萝卜炖牛腩
西红柿木耳炖牛肉
小鸡土豆炖蘑菇
红烧排骨炖土豆香菇
砂锅清炖鸡
干豆角炖扣肉
清炖狮子头
栗子炖鸡
香菇炖鸡
炖大白菜
清炖鲫鱼汤
莴笋炖鸡汤
清炖莲藕排骨
鲫鱼炖猪爪
香菇土豆炖鸡腿
土豆炖鸡大腿
魔芋豆腐炖牛肉
榴莲炖鸡
酸菜炖牛肉
牛奶炖鸡
内蒙版的土豆炖牛肉
野蘑菇炖小鸡
土豆笋子炖牛肉
红烧鱼头炖豆腐
冬瓜炖排骨
慢炖锅版家庭红烧(清汤)狮子头
省事、营养的美食搭配
目前市场上能买到的菜肉基本是:
土豆、辣子、西红柿、小西红柿、黄瓜、油麦菜、苦瓜、蒜苔、油菜、洋白菜、生菜、豆角、洋葱、芹菜、香干……
净瘦肉或肋条肉、五花肉、鸡胸、鸡翅……
提醒:
A.菜里有肉的,肉最好提前用盐、淀粉、也可加五香粉提前腌一会,鸡肉还可加胡椒粉
B.炒菜前用葱/姜/小虾米炝锅
1. 土豆丝+香菇丝(+洋葱)(+粉丝)(可放酱油)
2. 土豆片+辣子片(+肉片) (可放酱油)
3. 土豆片+西红柿块(+洋白菜片)(不放酱油)
4. 土豆片(放酱油和料酒)
5. 辣子片+鸡丁(放酱油和面酱)
6. 辣子丝+肉丝(放酱油和面酱)
7. 西红柿块+炒鸡蛋(放糖)
8. 凉拌西红柿(或直接买小西红柿)
9. 黄瓜片+炒鸡蛋
10. 黄瓜片+肉片+
11. 凉拌黄瓜丝+熟粉丝(+火腿丝)
12. 拍黄瓜(放蒜)
13. 清炒油麦菜(炝锅时放几粒花椒)
14. 清炒苦瓜片
15. 蒜苔段+炒鸡蛋
16. 蒜苔段+肉丝(放酱油和面酱)
17. 油菜+香菇丝
18. 炒洋白菜丝(片)
19. 生菜洗净直接沾面酱吃
20. 豆角段+肉丝(+粉丝)(放酱油)
21. 清炒豆角丝
22. 洋葱丝+买的羊肉片(可放胡椒粉)
23. 清炒芹菜段(+炒鸡蛋)
24. 香干丝+肉丝(放酱油)
……
大家每天可以试着选择几样组合,即可达加到荤素搭配,营养均衡的饮食,主要是比较省事方便。
最致命的垃圾美食
很多人大半生都在厨房呆着,涉及它的学问很多,在这里,食材的原味得到了释放,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编特意给大家整理了“最致命的垃圾美食”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
最致命的垃圾美食
1、麻辣烫
危害度:★★★★★
公众喜欢度:★★★★☆
关键词:罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 ppA 止疼药
罪状揭露:“麻辣烫”验出“罂粟底”
2、毛鸡蛋
危害度:★★★★★
公众喜欢度:★★★
关键词:“大补” 寄生虫 细菌
罪状揭露:毛蛋含大量病菌危害大
3、烤肉、烤串
危害度:★★★★☆
公众喜欢度:★★★★☆
关键词:流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露:烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?
4、臭豆腐
危害度:★★★★☆
公众喜欢度:★★★
关键词:硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露:化工用硫酸亚铁染黑豆腐
5、油系油饼
危害度:★★★
公众喜欢度:★★★★★
关键词:铝超标 敌敌畏 地沟油
罪状揭露:油条八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条
6、煎饼果子
危害度:★★★
公众喜欢度:★★★★
关键词:地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠
罪状揭露:路边小摊贩用地沟
7、烤红薯
危害度:★★★
公众喜欢度:★★
关键词:化工桶 黑斑病菌
罪状揭露:化工油桶改当烤炉烤红薯
8、海鲜排挡
危害度:★★★
公众喜欢度:★★★★
关键词:寄生虫 水银中毒 甲醛
罪状揭露:海鲜掺甲醛
9、包子
危害度:★★☆
公众喜欢度:★★★★★
关键词:猪肉瘤 血脖肉 死猪
罪状揭露:无良商贩用猪肉瘤配做包子馅
10、炸鸡翅
危害度:★★☆
公众喜欢度:★★★★
关键词:薯粉丸 臭鸡翅
罪状揭露:快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成
教你如何按照菜谱学做菜
本站提供的菜谱,一般分两大部分,即材料、做法。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢?
1.材料名称
材料的名称很难统一,通常因地域的不同而有不同的叫法,比如苦瓜,有时会被叫作凉瓜;乌贼,有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。
2.材料用量
往往是通过操作者的多次实践得出的,有估算的成分。在按菜谱操作时,一般调味料的用量,并非是一成不变的。因调味料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱,据实际情况增减。
3.辅料
有些辅料是起点缀装饰作用,实在没有,也并不强求。
4.调味料
菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味,可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精,不放也罢,改用鸡粉代替可能会更好。
5.做法
做法即菜肴的制作过程。本站提供的菜谱并不一定出自专业厨师之手,所以对原料的切配和油温的高低,多用"切丝"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用语。
6.刀功
手巧者当然能切细点、漂亮点,手艺不精,自己吃,切粗点也无所谓。
7.用火
用炸、溜、爆、炒等方法烹调的菜肴,应该用大火;煎、煮、烧则应用中火;炖、烩、焖应用小火。
好吃简单菜谱家常菜做法
麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
回锅肉原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
红烧肉1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
吉祥年夜饭菜谱大全
97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗?还在担心找不到优质的厨房百科知识吗?“97美食网”小编特向您推荐"吉祥年夜饭菜谱大全",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
吉祥年夜饭菜谱大全
春节,年夜饭都要有个好意头,下面特别准备了几个吉祥年夜饭菜谱的做法,分别有花开富贵、福禄东海、五福临门、吉祥如意、瑞雪丰年的做法。
吉祥如意卷
食材:豆腐皮、咸蛋黄、腊肠
辅料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量
做法:
1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
3、把腊肠置于咸蛋黄上;
4、慢慢向上卷起;
5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;
6、卷好的样子,注意一定要卷紧;
7、卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
8、蒸熟后,取出卷子晾凉;
9、利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
10、等卷子完全晾凉后切成厚片。
花开富贵饺
主料:绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜
辅料:盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉
制法:
1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。
2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。
3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。
4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。
5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
特点:造型美观,色泽鲜艳,肉质香嫩。
福禄东海汤
材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。
做法:
1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜,以去腥)
2、姜洗净切丝备用。
3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
4、排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。
5、再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。
贴心建议:
1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊,这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
3、姜丝多放点,汤会比较好喝唷!
五福临门煲
主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜五福临门煲
做法:
1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
瑞雪丰年
过年不要都是大鱼大肉,素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒,在选料上可以自己选择,原则是色彩搭配合理,有喜庆气氛。
原料:鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。
调料:盐
做法:
1、将西蓝花切小块,用沸水汤过。白玉菇留下圆头,辣椒切小块。
2、鸡蛋取蛋清,打到发泡,约30分钟。放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是瑞雪。
3、锅里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。
4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上,‘瑞雪丰年’就做好了。
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