有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你难以忘记的当地美食是什么?在此,你不妨阅读一下鱿鱼豆角情,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料: richo香辣鱿鱼片 50g, 豇豆 100g, 野山椒 30g, 姜 2片,
调料: 食盐 适量, 料酒 30ml, 生抽 15ml, 蚝油 15ml, 生粉 适量, 调和油 适量,
鱿鱼豆角情的做法步骤:
1.鱿鱼干用清水浸泡至软,大约3小时左右
2.浸泡好的鱿鱼干支骨洗净切丝,指天椒斜切块,姜片切丝
3.锅烧热,加多量油,放入姜丝,指天椒煸出香味。
4.放入切好的鱿鱼加入料酒,生抽,快速翻炒30秒起锅待用。
5.豆角折成2厘米小段洗净,锅中放入清水烧开,加入豆角焯变色
6.小碗加调料:盐,蚝油,生粉,适量清水调好
7.锅烧热放入调好的调料煮出香味勾莰
8.放入焯好的豆角炒均匀,出锅和炒好的鱿鱼摆盘即可
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玻璃鱿鱼
食材明细:
干鱿鱼一张(约150克),菠菜心50克,清汤509克,胡椒粉1克,盐2克,味精0.5克,料酒10克。
玻璃鱿鱼的做法步骤:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。
鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼。大头菜叶,红辣椒,绿辣椒,胡萝卜。
鱿鱼卷的做法步骤:
1、将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可
酸菜鱿鱼
食材明细:
碱水发鱿鱼片500克(5厘米,4厘米宽的片),泡青菜50克,鲜菜心100克,特制清汤1000克,精盐3克,味精1克,鲜汤500克。
酸菜鱿鱼的做法步骤:
碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。
扫把鱿鱼
食材明细:
鱿鱼5只(比较小的),红辣椒3个。
扫把鱿鱼的做法步骤:
鱿鱼洗干净中间切开成一整片,上半部门切十子刀,下半部分切条状,红辣椒切成环状,先把鱿鱼放滚水中灼至翻卷成扫把状捞出过冷河,辣椒下油锅炝炒,加入鱿鱼,用蚝油/盐/生粉水勾芡即可。
烧鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(干)200克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的做法步骤:
1. 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软;
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内;
3. 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时;
4. 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开;
5. 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用;
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分;
7. 水发玉兰片切片;
8. 葱切马蹄形;
9. 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成。
小贴士:
发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有微量元素、无机盐、胆固醇,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荔枝鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(干)200克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克
荔枝鱿鱼的做法步骤:
1. 把碱用温水化开,晾凉备用;
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4. 再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7. 葱洗净切成马蹄片;
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9. 炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11. 再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。
小贴士:
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;3. 因有过油过程,需准备花生油500克;4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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