每一个人都喜欢美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。此时,你是否正想着地方美食呢?为此,小编花时间整理了兰度鸽脯,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料: 乳鸽 1只,
辅料: 芥蓝 200g, 苦笋 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 蚝油 适量, 水淀粉 适量, 胡椒粉 适量, 植物油 适量,
兰度鸽脯的做法步骤:
1.兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2.乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。
3.鸽脯在4成热的油中滑熟。
4.锅中留底油,放入蒜茸、姜花、苦笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
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太古熏鸽
食材明细:
主料: 鸽肉 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 砂仁 适量, 豆蔻 适量, 水 适量, 茴香 适量,
太古熏鸽的做法步骤:
1.将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
2.在卤制前,先将鸽子在沸水中汆透,然后将汆好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。
3.煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。
菜品特色
色泽金红、熏香味浓、入口醇香。
饮食小常识
太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产,已有近100年的历史,始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
哈蜜瓜脯
食材明细:
主料: 哈密瓜 适量,
调料: 白砂糖 适量,
哈蜜瓜脯的做法步骤:
1.鲜瓜挑选:要求挑选绿皮红瓤的哈蜜瓜品种,并选肉厚个大的进行加工。(破裂而不坏的也可以加工)要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加工。
2.去皮、去籽、切条:将哈蜜瓜洗净,用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半,用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油),最后将瓜切成4~5厘米宽的瓜条。
3.浸硫晒干:将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗,防止虫蛀),然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干,待水分低于18%后,即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装,以免瓜肉褐变)。
4.浸泡复原:将瓜干用水浸泡4小时左右,让其复原成鲜瓜状瓜条,然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响,因此先加工成瓜干。后复原加工)。
5.糖煮:将瓜条放入16~18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24~26波美度,再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。
6.铺盘烘烤:将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水,铺在竹盘上,送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条),烘烤温度在65~68℃,约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。
7.包装:烘好后的瓜脯,一般水分在10%以下,此时趁热从竹盘上取下瓜条,然后挑选分级用塑料袋或纸盒包装。
饮食小常识
哈蜜瓜是新疆的特产,由于它具有特殊的香味,加上它肉色鲜艳,体大肉厚和清脆爽口的优点,颇受国内外市场的欢迎,特别近几年来,经过农业科技工作教室的努力,已培育出像“炮台红”、“红心脆”等优良品种,深受外商的欢迎。
黄山炖鸽
食材明细:
光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。
黄山炖鸽的做法步骤:
①将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。
②将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。
鸽戏牛蛙
食材明细:
鸽脯肉500克,配料:牛蛙300克,玉米笋,面包渣各200克,鸡蛋50克。精盐,黄酒,湿淀粉,葱,姜各20克,冰糖30克,白糖,酱油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
鸽戏牛蛙的做法步骤:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
芥兰腊肉
食材明细:
腊肉(生)200克,芥蓝200克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
芥兰腊肉的做法步骤:
1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
东坡牛脯
食材明细:
牛肋肉。胡萝卜,白萝卜。番茄酱,湘妹子酱,排骨酱,花生酱,盐,白糖,葱,姜,蒜,干辣椒,香果,八角,香叶,鸡精。
东坡牛脯的做法步骤:
1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;
2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。
特点:香辣软糯,味厚滑爽。
天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。
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