有厨房就有美食,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材被精挑细选,而调料的使用也非常有讲究,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。考虑到你的需要,小编特地编辑了“巧用橙子皮做出一道开胃好菜”,还请多多关注我们网站!
最近总是过着天天都要被雷焦的日子,食品安全问题层出不穷,尤其今年开始几乎每天都会听到各种让人头皮发麻的事情,去骨的凤爪竟然是人啃出来的!这些问题也许以前就被曝光过,可是现在网络的速度尤其是微博的力量真的太强大了。我们在冷静之余似乎要思考一个问题,现在在外面吃什么是放心的,吃什么是健康安全的呢?回归厨房才是首选!自己动手最放心!
步入夏天气温是一天比一天热,橙子是老百姓都非常喜欢的水果,尤其是鲜榨的橙汁更是营养丰富,但是剩下的橙子皮往往都是被大多数人扔掉,十分可惜,橙子的皮蕴含着丰富的果胶与营养,因此小熊今天与大家分享的这道料理就是将吃剩下的橙子皮做成美味可口的开胃菜【秘制凉拌橙皮】,营养丰富,制作简单,在炎热的夏天十分开胃,以后吃完橙子,一定要尝试一下这道料理,物价飞涨的今天也是持家生活必备的一种技能吧。
秘制凉拌橙皮的做法:
原料:新奇士橙 2个、柠檬1个、薄荷少许
调料:糖1小勺、蜂蜜1茶勺、鱼露1汤勺、油辣椒1茶勺、白糖1小勺、橄榄油1汤勺
1、 薄荷浸泡10分钟洗净,橙子柠檬去皮榨汁,余下的橙子皮去白色筋膜,切丝,在废水中焯1分钟后放入冰水中备用。
2、将白糖,柠檬汁,蜂蜜,鱼露与红油混合在一起制成调味汁。
3、找一个大碗,加入橙皮丝倒入少许调味汁,1大勺橙汁放入冰箱冰镇1小时,食用前拌入薄荷即可。
秘制凉拌橙子的3个要点:
1、橙子皮内的白色筋膜一定要刮干净否则营养口感。
2、橙子皮焯水时间要把控好,1分钟左右即可,过长营养口感过断无法出去苦涩味。
3、调制好的橙皮至少放在冰箱冷藏1小时,如果时间允许4-5小时最佳。
橙子皮的其他妙用:
1、橙皮按摩,消除橘皮组织:橙皮具有出类拔萃的抗“橘皮组织”功能。取1/4清洗干净的橙皮,用橄榄油浸湿,然后按摩身体上相应的橘皮组织部位,按摩时均匀用力挤出汁液,结束后用清水洗净皮肤。
2、橙皮磨砂去死皮,用橙皮能磨去死皮,同时其中含有的丰富的类黄酮成分和维生素C成分,还能促进皮肤新陈代谢,提高皮肤毛细血管的抵抗力。将鲜橙带皮切片,装入纱布,直接在手肘、膝盖、脚跟等粗糙的部位摩擦,磨去死皮。
3、橙皮香包,催眠、驱蚊:用平纹细布包裹橙皮制成香包,放在枕头旁不仅有催眠功效,还能驱蚊。放入卫生间、厨房或冰箱,则能除掉异味,保持空气清新。
4、橙皮沐浴,保湿、嫩肤:泡汤时加入少量新熬好的橙皮汤能带来沁人心脾的芬芳,更能调和自由基,有助于保持皮肤润泽、柔嫩,尤其适合在干燥的秋季使用。
5、橙皮饮用,软化血管:将清洗干净的新鲜橙皮30克放入1升水中,煮开15分钟即制得橙皮饮。橙皮饮略带苦味,其含有的橙皮甙成分能软化血管、降低血脂,日常饮用可预防心血管系统疾病。饭前饮用一杯还有增强食欲的功效。
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巧用淀粉做出美味佳肴
淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能,却还真不能小觑。例如,煎炸鱼时,直接将鱼放于高温的油中,很容易炸老,并且调料很难附着在光滑的鱼身上,这时涂上一层淀粉,问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老,保持其原有的鲜嫩与美味,还能拖住各种调味料——没有他,再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排,最能感受的到:咬一口,外面焦焦脆脆,里面却异常鲜嫩松软,外焦里嫩口感十分独特,实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕?别着急,其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉,上浆就是下锅前在原料上加水淀粉,勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴,用什么样的淀粉,这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要是浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了他保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时,当然焦黄松脆的最好,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
怎样做一道鲜美的汤
家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。
鲜香味美的汤,科学的做法是:一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅;二、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉,有的人为了熟得快,一开始就往锅里倒开水或热水,这会使肉骨头的表面由于骤然受热,使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中,汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味儿鲜美。此外,做汤不宜早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,也会影响汤味的鲜美。至于酱油,不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。
人们的口味不同,有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”,有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要使汤清,须用微火烧,加热时间可以长一点,使汤呈沸而不腾的状态,并将汤面的浮油浮沫撇净。
巧用废弃柠檬皮做时尚饮料
柠檬榨汁后()剩下一堆柠檬皮,太多了,用来除冰箱味还有别的用处后,还是剩下挺多,就琢磨着可别浪费了,一定要物尽其用,正好看见家里的大饮料瓶空着,于是灵机一动就试着用柠檬皮做了两款饮料,没想到真的很好喝~~
我将柠檬榨汁后剩下的那些渣滓还有柠檬皮一股脑的都放进了锅里,然后按照我自己的想法操作起来,煮好后看起来乱糟糟的一锅,不过等我将柠檬皮捞出,过滤后,顿时变得漂亮起来,淡淡的黄色,特别有感觉,放了红茶的颜色如琥珀也很漂亮,尝了一下,味道酸甜,柠檬的清香味很浓,凉后放冰箱中冷藏,再喝,太好喝了,以后的柠檬皮就做这个了~~~
我前后做了两次,第一次我用少许柠檬皮试验了一次,凉后是苦的,找到原因后再做的就一点苦味都没有了,其实就是一个细节的问题,和大家分享一下~~~
1.将榨汁后的柠檬皮切成小块(一个柠檬皮我大约切了八块),我用的是5个柠檬的皮,放入锅中
2.将柠檬榨汁后,榨汁器上留下的那些渣滓也放进锅里(不要用铁锅)
3.倒入大约2升的清水,再扔里面一些冰糖,冰糖分几次边尝口味边放
4.大火烧开锅,中火煮5分钟,然后关火
5.这步非常重要:关火后立刻将所有的柠檬皮用漏勺捞出来,千万不能一直泡着直到水凉,那样出来的饮料就变苦了
6.凉后将饮料用面粉筛过滤后放入瓶子中,冷藏后更好喝
7.也可以煮的时候只放一升或半升的水,煮的浓一些,凉后灌入制冰袋中冷冻中成柠檬冰块,用的时候在杯子中放冷热水都可以,再扔几粒冻好的柠檬冰块,调点蜂蜜,就是一杯很不错的柠檬水
8.捞出柠檬皮后,可以放入红茶或红茶包,凉后过滤放放少许蜂蜜,就成了柠檬红茶了
胃寒肚子胀?巧用橘子皮治病
胃寒肚子胀?巧用橘子皮治病
秋冬季节吃橘子保健养生效果很好。吃完橘子后把皮留着,妙用多。可以解决你生活中遇到的诸多问题,比如晕车、高血压、咳嗽、便秘、磨牙等等。橘子皮本身的营养价值也很高,含大量的维生素。此外,新鲜的橘子皮可以制成陈皮。陈皮可以理气健脾、止咳化痰。
吃出健康
橘子好吃,而且橘皮还可入药,将橘子皮风干便制成了陈皮。陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油,有调和理气、化痰、利水通便等功效,对脾胃不和、水肿和便秘患者有很好的疗效。在中药店,陈皮的售价很高,最好的陈皮500克在千元左右。其实,到了冬季,我们在吃橘子后,把橘皮收集起来,自制陈皮非常实惠。据营养专家介绍,陈皮不仅可以药用,还可以入菜,同样有食疗保健功效。
自己在家也能制陈皮
制法:选用成熟的橘子,将果蒂剪平,挑选橘子时要选果皮完好的;将剥好的果皮放在阳光充足的地方,使其自然失水变蔫,晒的时候注意橘白朝外;将风干、晒干的橘子皮存放于密封袋子里,放置2~5个月,然后再次放到太阳光下晒干;等到完全晒干后,陈皮就制作完成了,将其密封存放即可。
提示:陈皮在晒制的过程中最好不要摞在一起或重叠在一起,不然非常容易发霉,让其摊开晾至八成干后再收集在一起放置最好。
橘子皮的妙用
1、巧防晕车:在上车前1小时,用新鲜的橘子皮,向内折成双层,对准鼻孔,用手指挤提捏橘子皮,皮中就会喷射出数股细小的橘香油雾,将其吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入,可有效地预防晕车。
2、巧治冻疮:将橘皮用火烤焦,研成粉末,再用植物油调均匀,抹在患处。
3、巧治慢性支气管炎:橘皮5至15克,泡水当茶饮,常用。
4、巧治咳嗽:用干橘皮5克,加水2杯煎汤后,放少量姜末、红糖趁热服用:也可取鲜橘皮适量,切碎后用开水冲泡,加入白糖代茶饮,有化痰止咳之功效。
5、巧治便秘:鲜橘皮12克或干橘皮6克,煎汤服用,可治便秘。
6、巧解酒:用鲜橘皮30克,加盐少许煎汤饮服,醒酒效果颇佳。
7、巧治睡觉磨牙:睡觉前10分钟,口中含一块橘皮,然后入睡,最好不要将橘皮吐出,若感到不适时,再吐出。
8、巧防止牙齿“酸倒”:食酸橘对老人或牙齿过敏者均不宜。其实,只要在食酸橘后,即用剩下的新鲜橘皮泡开水喝下,就可以防止牙齿“酸倒”。
9、巧治乳腺炎:生橘皮30克、甘草6克,煎汤饮服,可治乳腺炎。
10、巧治口臭:将一小块橘皮含在口中,或嚼一小块鲜橘皮,可治口臭。
11、巧解鱼蟹之毒:用适量的橘子皮煎汤饮服,可缓解食鱼、食蟹后的中毒。
12、巧治胃寒呕吐:将橘皮和生姜片加水同煎,饮其汤,可治疗胃寒、呕吐。
13、巧理气消胀:用鲜橘子皮泡开水,加适量白糖,为橘皮茶,饮后可理气消胀,生津润喉。
14、巧治消化不良:将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效,用于消化不良、反胃呕吐等症,对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症,尤为有效。
15、巧清肺化痰:将橘子皮洗净后置于白酒中,浸泡20余天即可饮用,其味醇厚爽口,且有清肺化痰的作用。
若浸泡的时间再长一点,至春节或开春后再饮,则味道更佳。
16、巧治风寒感冒:鲜橘皮、生姜片,加红糖适量煎水喝,可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。
17、巧提神开胃:将橘皮洗净切成丝后晒干,与茶叶放在一起存放,饮用时,用开水冲服,其味清香可口,有开胃、通气、提神的功效。
18、巧治胰腺炎:用橘子皮30克、甘草10克和水共煎当茶饮。有助于治疗急性胰腺炎。
18、巧降血压:将橘子皮切成丝晾干作枕芯用,有顺气、降压的功效,对高血压病人很适用。
20、巧治脚沙虫:脚趾间被污水杂渍,易发生奇痒,若搔抓,则破皮流水,臭味难闻,此时可用鲜橘子皮猛擦痒处,止痒效果甚佳。
21、晒干了泡茶,或者放在角落里除异味,可以除冰箱异味。
橘子一身都是宝,这么有用的橘子皮得当做宝。另外,橘子皮还可以用来泡水喝,橘子皮也算很好的饮品材料了。泡水喝可以去火,内体有火导致的口气,就可以用橘子皮了。新鲜的橘子皮入菜,味道也非常不错。
每天一个橙子不得胃癌
每天一个橙子不得胃癌
澳大利亚联邦科学和工业研究组织发现,每天吃柑橘类水果,还可以使中风的发生率降低19%。
柑橘类水果是水果第一大家族,包括橙子、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、柠檬等多个品种。其中橙子传统上被看作是西方膳食当中维生素C的主要供应来源,也能提供相当数量的胡萝卜素和钾、钙、铁等矿物质。
柑橘类水果能够抗氧化,强化免疫系统,抑制肿瘤细胞生长,并使肿瘤细胞转变成正常细胞。澳大利亚的科学家称,在所有的水果当中,柑橘类中所含 的抗氧化物质最高,其中有170种以上的植物化学物质,包括60多种黄酮类物质, 还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用,类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。
橙子皮炒肉丝实际上,柑橘类水果并不是每一种营养素含量都非常高。若论钾、镁、铁等矿物质含量和维生素C的含量,比不上鲜枣;若论黄酮类物质的含量,比不上山楂;若论类胡萝卜素的含量,比不上木瓜和芒果。然而,柑橘类水果产量丰富、价格便宜、四季可食,在膳食中的营养意义受到人们更多的重视。柑橘类水果的营 养共性很强,价格高的、进口的品种并不就比价格便宜的国产品种营养更好。
柑橘类水果的果皮里含有大量果胶,其中的芳香油有开胃效果,橘瓣皮中含有大量膳食纤维,橘络有止咳化痰的效果。然而,这并不意味着没有咳嗽痰多和食欲不振问题的人也非要吃橘皮和橘络。
橙子鸡丁柑橘类水果也不宜过多食用。只有在营养平衡的基础上,各种食物对健康的促进效果才能充分体现出来。不能因为本来爱吃橙子,因为追求营养更是每天都吃上几斤,那样容易患上橘皮病,使人皮肤发黄。空腹吃大量柑橘类水果还会对胃产生刺激作用。
最后需要注意的问题是,如果仅仅喝橙汁,橙子的保健效果就会大打折扣。因为在加工橙汁过程中,维生素C、黄酮类物质和类胡萝卜素损失很多,而果胶以外的其他膳食纤维几乎就全部损失了。
西柚橙子汁一天一橙子 帮助开车族巧排毒
一天一橙子 帮助开车族巧排毒
每天开车,不仅要饱受长期吸入尾气产生的毒素之苦,还要忍受车内混浊空气产生的难闻异味。专家提醒,开车一族每天吃一个橙子,不仅能净化车厢里的空气,还有助排出人体内的毒素。
橙子不仅气味芳香,还富含纤维素和果胶物质,可以帮助促进肠道蠕动,从而有利于清肠通便,排除体内有害物质。
正常人饭后食橙子或饮橙汁,还有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子中还有含量丰富的维生素C、p,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇,因此也非常适合高血脂症、高血压、动脉硬化者食用。
开车族必备食疗养生知识
1、开车的朋友由于要集中精力,睁大眼睛,观察前方情况,故较费眼神,尤其是在夜间开车,更是用眼过度,易耗肝血,中医认为肝开窍于目,目受血则能视,久视则耗伤肝血,故驾车族应多食用动物的肝脏或血,比如猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、猪血等,以食养方式滋补肝血,以达明目养肝之目的。
2、开车消耗体能较少,许多人又缺乏健身锻炼,身体大多偏胖,因此,驾车族应尽量减少油脂摄入,避免饮食过量,这样可防止头晕、困倦,饱餐之后血液分配至消化系统较多,影响心脑供血,往往出现心脑轻度缺血缺氧,驾车人容易头脑不清醒,造成事故。
3、有不人驾车族喜欢喝浓茶或者咖啡提神,然而,经常饮用浓茶或者咖啡,随着时间的积累,人体会对浓茶或者咖啡产生耐受性,而耐受性的产生,必然引起浓茶或者咖啡用量的增大,浓茶或者咖啡用量的增大又会因利尿太过而损伤阴津。因此,驾车族应尽量喝白开水,根据天气的冷暖及当时身体的状态,饮用凉白开水或热白开水。而提神的最好办法是强制自己休息,哪怕是短暂的休息,休息之后自然就有神了。
4、有车族应尽量减少夜间活动和夜宵,日出而作,日落而息的生物节律是人类有史以来自然形成的,随意打乱这个节律,人体会有很多不适,正常生物节律被打乱,睡眠不足也会影响次日驾车的安全性。
厨房之中巧用盐
厨房之中巧用盐
1、煮有裂缝的鸡蛋,蛋白很容易从裂缝中漏出,如把破蛋直接放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
2、蔬菜叶子上常残留一些小虫,洗起来很麻烦,如把菜先放入盐水中浸泡一下再洗,就容易多了。
3、杀鸭时,在烫鸭毛的热水中加一些盐,可以防止汤破鸭皮。
4、凡苦瓜,萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加一些盐渍一下,滤去汁后再烧,可以减少苦涩味。新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥味,使味道更鲜,冰箱冻久的鱼,用盐把鱼里面擦一遍,待出水后再用锅煎,鲜味如常。
5、煎鱼前或炸炒其它食物时,先在锅里加点盐,可使油不飞溅。
6、做馒头时放入一点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。
7、要使食醋久藏不起膜,可在醋中放点盐。
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