厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下由小编为大家精心整理的“留住豌豆的清香:冻豌豆”,仅供参考,大家一起来看看吧。
这几天的北京,是豌豆铺天盖地上市的日子,菜市场到处是成堆的豌豆,价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家,剥出豌豆米,冻入冰箱,留着慢慢吃。
我当然不会放过这个存货的大好时机,前前后后买了得有50斤豌豆,晚上一边看电视一边就剥出来了。
一般家庭冷冻豌豆有两种做法:一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻,另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下,再冷冻。
从理论上来说,蔬菜里面存着着各种酶,酶会催化各种生化反应的发现,使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下,果蔬体内仍是在进行着生化反应的,只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候,酶的活性会显著增强,加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下,破坏酶的活性,可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
所以第二种方法更加合理一些。
不过个人觉得,如果存的时间不太长,或是嫌麻烦,剥好直接冷冻也没问题,风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫,自己决定吧~~~~
说明一下:冰箱不是保险箱,只是一个暂时保存保鲜的工具,可不要以为食物进了冰箱就不用管它了,还是要尽快吃掉。随着时间的延长,食物的风味、口感、营养都会受到影响,低温虽有一定的抑菌作用,却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间,仍是以尽快吃掉为宜哦~~~
方法1:
买来新鲜的豌豆,剥出豌豆米,不要洗,直接装入食品袋,不要装得太满太多,封好封口,放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出,不需化冻,直接清水洗净即可烹调。
方法2:
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水,水开后将洗净的豌豆倒入,焯2分钟后捞出,控去水分,装入食品袋冷冻即可。
事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便,无需再清洗,而且已经是熟的,烹调时间更短。
还有什么食物可以冷冻保存呢?
蒸好的面食可以冷冻保存,而且风味不太受影响,吃的时候取出来,也不用化冻,直接再加热就行了,非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。
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花生和嫩豌豆是豆子吗?
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花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜?这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结。
也可能有人会想:不就是个分类吗,还那么较真?其实食品归类不仅仅是个分类问题,名头问题,对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处,彼此往往可以互相替代;而不同类的食物则营养价值相差较远,互相替代就比较困难。下面,从营养的角度,我们来一个个讨论这些跨界食品。
花生,归入“坚果和油籽”类,可以替代坚果。从植物学上说,花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说,花生和大部分坚果比较相似,而和多数豆子差异甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%,而花生含脂肪达40%。所以,花生在营养上和坚果归为一类。也就是说,在膳食宝塔当中,吃炒花生占据的是坚果的份额,而不是大豆的份额,更不是杂粮的份额。
栗子、银杏和莲子,算杂粮,属于主食的食材。它们虽然往往被归为坚果,或者叫做养生食材,其实都是富含淀粉的植物种子,基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说,莲子中含淀粉含量高达70%以上,蛋白质含量为12%左右,含有多种B族维生素,和稻米、小麦并无很大差别。所以,在安排膳食的时候,要把它们算在粮食当中,不能仅仅当零食,否则就容易发胖。当然,银杏和莲子含有一些特殊的药用成分,这些是粮食所没有的。所以,它们不能大碗吃,每天最好控制在一把以内。
豌豆苗对血管有益
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春季是豌豆苗大量上市的季节。这种看起来新嫩的蔬菜,吃起来味道清香、滑润适口,而且有多种食疗功效。
古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬,只有在酒席上才能偶尔见到。中医认为,豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化,对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效,还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。豌豆苗含有钙、钾、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、维生素p等多种营养素。与西兰花的营养素含量对比,除了维生素A和胡萝卜素低,其他均比西兰花高,尤其是在钾和钠的含量比例上,豌豆苗含钾量更高,非常适宜高血压患者以及水肿患者食用。豌豆苗所含的维生素p,能够增加血管弹性,使血液的流动变得更加顺畅,经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等,糖尿病、高血压等慢性病患者食用,还可预防和延缓并发症。豌豆苗中富含的维生素C,能分解致癌物质亚硝胺,可以预防癌症。
有些人爱吃烧烤、腌制食物等,若是搭配着吃些豌豆苗,可以降低这些食物中的致癌物质。豌豆苗中的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜。
用豌豆苗食疗,烹饪方法很多,清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以,每次食用150-300克即可。
如何留住高汤营养?
很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。
因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。
要留住高汤营养应该注意:
炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血(补血食品)温经,用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。
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