每一个人都喜欢美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你的地方有哪些美食呢?为此,小编从网络上精心整理了《啤酒鱼干皮蛋粥》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料: 鱼干 ,
调料: 松花蛋 , 啤酒 2匙, 大米 , 高汤 ,
啤酒鱼干皮蛋粥的做法步骤:
1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡,轻轻洗净泥沙,备用;
2.大米加高汤煮开,放进干菇一起煮至大米开花;
3.沥干鱼干和虾皮的水份,加进啤酒上锅蒸5分钟,之后倒掉水份,将鱼干(或干贝)拆丝;
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚,起锅前加皮蛋粒,加胡椒调味即可。
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皮蛋瘦肉粥(2)
食材明细:
主料: 大米 150克,
辅料: 猪肉 100克, 松花蛋 2个,
调料: 食盐 5克, 葱 适量, 姜 1小块, 香油 3毫升, 香菜 1根, 水 2升,
皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1.将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底
4.最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎
小贴士:
1、皮瘦肉在与米同煮之前,一定要焯烫去腥,否则会影响味道;2、皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,米粒更易开花,粘稠度更好;4、先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中,最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
生滚皮蛋瘦肉粥
食材明细:
主料: 松花蛋 50克,
调料: 食盐 适量, 水 约300克,
生滚皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1.瘦肉切成丝或片,用少许嫩肉粉和生抽腌入味,皮蛋切成小粒,葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水,大火煮滚后,小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后(不见大颗粒米粒),倒入皮蛋粒,煮约5分钟
4.再倒入肉片,用筷子搅拌,待粥面滚开,肉色变白,加入适量盐,撒上葱花即可食用。
鱼干蒸腊肉
食材明细:
主料: 腊肉 ,
鱼干蒸腊肉的做法步骤:
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
淮鱼干丝
食材明细:
白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克。葱,姜各10克。生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克。
淮鱼干丝的做法步骤:
1.豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡2小时(其间要换水2~3次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中,加入浓汤250克、料酒、葱、姜,用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底,上面放以鸡皮、鳝丝。
花生蒸鱼干
食材明细:
主料: 鱼干 30g, 花生 20g,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 花雕酒 适量, 生粉 适量,
花生蒸鱼干的做法步骤:
1.鱼干冲洗干净
2.花生泡水半个小时
3.去掉皮衣
4.姜片切丝
5.加入糖、少量的生抽、花雕酒
6.再加入生粉和油拌均匀
7.放入姜丝
8.再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可
9.蒸好的花生鱼干
糟青鱼干
食材明细:
青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克
糟青鱼干的做法步骤:
1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
9. 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
10. 上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
11. 上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
小贴士:
1. 冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制;2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质;3. 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好;4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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