食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“油辣佛手笋”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
冬笋1000克,花生油100克,盐8克,白砂糖3克,味精1克,辣椒油15克,香油10克,花椒7克
油辣佛手笋的做法步骤:
1.冬笋剁掉头部老蔸,剥去外壳,削去内皮,下入开水锅内煮熟,再用冷水凉透,用刀一切两开,由笋尖向头部片成薄片,但不要片断,片的深度为五分之四,五分之一连着,再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸,下入佛手笋,炸去水分呈黄色时捞出,锅内另放香油,下入花椒子炸一下捞出不要,再下入炸好的佛手笋以及上列调料,稍焖,收干汁晾凉,装盘后淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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红油鲜笋
食材明细:
主料::鲜笋适量,
辅料::盐适量,酱油适量,醋适量,蒜适量(可不要),糖适量,味精适量,鸡精适量,辣椒油适量,
红油鲜笋的做法步骤:
1.鲜笋买回来焯水后撕成条备用。
2.然后放入一较大容器里,加入调料拌匀
3.装盘即可
油焖笋(3)
食材明细:
春笋适量,料酒适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
油焖笋的做法步骤:
第1步春笋去外壳,去掉老根,洗净切滚刀块入沸水锅焯水后捞出沥干。热锅上油,油热后,下焯好的笋块煸炒。
第2步加料酒,生抽,老抽,白糖,盐,翻炒均匀。盖上盖焖4.5分钟后,淋香油洒上葱花起锅即可。
小贴士:
1.给笋块焯水,可以去除笋子本身淡淡的涩味。2.做油焖笋,油量要比平常炒菜是略多,烧出来才好吃。
油焖笋菇
食材明细:
冬笋300克,香菇(鲜)200克,植物油20克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克
油焖笋菇的做法步骤:
1. 冬笋切长片;
2. 水发香菇切去蒂,用沸水焯出;
3. 将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
4. 锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味;
5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;
6. 最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
家常油焖笋
食材明细:
主料::竹笋1000克,
辅料::葱花1勺,蚝油2勺,李锦记蒸鱼豉油1勺,水50ml,
家常油焖笋的做法步骤:
1.将新鲜的竹笋洗净,切块
2.将锅烧热,倒油,放入竹笋煸炒2-3分钟
3.倒入蚝油,蒸鱼豉油,加入白水后盖上锅盖闷煮
4.5分钟左右揭盖,加入葱花翻炒后即可出锅
5.家常油焖笋完成
无油笋烧肉
食材明细:
主料::五花肉750g,笋500g,
辅料::姜适量,生抽2勺,八角2块,花椒适量,蒜适量,水三碗,冰糖8小块,老抽1勺,饺子醋1勺,料酒2勺,葱适量,十三香适量,
无油笋烧肉的做法步骤:
1.烤箱预热5分钟,烤盘铺锡纸,将五花肉切成麻将块大小,用厨房纸将肉块表面上的水分吸干,放入烤盘。
2.将肉放入烤箱,高火230°,上下加热20分钟。等待的时间开始准备其他材料。
3.处理笋,我切的片,建议切成粗条,因为太薄,笋容易馅。
4.切葱姜蒜,与花椒,八角放在一个碗里面。
6.肉烤好取出,放入盘中备用。因为每家的烤箱脾气不一样。烤成图里面的程度就行。
7.把烤肉逼出来的油导入碗中。所有材料备齐。
8.将油倒入锅中,放冰糖。此时用着肉自己出来的油,突然想起我国的税收政策“取之于民,用之于民”。我的思维实在太跳跃喽??
9.冰糖熔化,放入烤好的肉,和葱姜蒜那一碗料,翻炒,上色,出香味。
10.加入笋,翻炒,加入调料碗。加三碗水,大火烧开,转小火炖,出锅前放盐。
11.出锅锅,摆盘。
香菇油焖笋
记忆里的每个春天,餐桌上必有这样一道油焖笋香菇油焖笋
重油、重糖、重色,鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~
春天不可错过的时鲜菜香菇油焖笋
用料:新鲜竹笋(去壳)250克、干香菇10朵、料酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油适量、香油少许
香菇油焖笋的做法
1、干香菇提前用水泡软,洗净;新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。
2、竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。
3、炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。
4、打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。
厨房笔记:
1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
油焖雷笋
食材明细:
主料::雷笋600克,
辅料::食用油适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
油焖雷笋的做法步骤:
1.材料:雷笋
2.将雷笋剥去笋壳去老根,洗净。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.随后,将切好的雷笋放入清水锅中。
5.煮开,煮上一会儿。
6.接着,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味,煮开。
11.然后,等汤汁快收干时,加适量的食用油。
12.焖上一小会就成了。
13.出锅,装盘。
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