从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你旅游中对哪些美食印象最深刻?下面是小编为大家整理的“香辣支竹煨鱼块”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料: 腐竹 50g,
调料: 酱油 1大勺, 葱 1段, 蒜 3瓣, 菜花 100g, 莴笋 1/3根, sinsin酸甜辣椒酱 1大勺,
香辣支竹煨鱼块的做法步骤:
1.支竹用温水泡发待用;
2.花椰菜洗净,掰成小朵;
蒜切碎,小红辣椒切小段;
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入蒜和小红辣椒爆香;
放入花椰菜;
放入支竹;
4.快速翻炒几下,放入鱼身;
5.待鱼肉略微变色,加入1大勺辣椒酱;
翻炒至均匀着色,加入一大勺酱油;
6.炒匀,加水没过食材2/3处;
大火烧开,转小火炖半小时左右,加入莴笋片;
继续小火煨至汤汁渐收,即可关火。
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香竹烤野鸡
食材明细:
野鸡700克,盐5克
香竹烤野鸡的做法步骤:
1.准备香竹一节(0.7厘米,长25厘米);将野鸡宰杀干净,劈成两半,放入竹筒内,加入泉水150克,放入精盐,用鲜竹叶缠为团,紧塞竹筒口。
2.燃烧一堆火,将竹筒斜靠在火堆上翻烤,待溢出香味,再翻烤10至15分钟,即可取出食用。如果带米外出,可以将米放入多加一份水,一同烤制。
小贴士:
1.如果在厨房中做此菜,调料还应丰富一些.2.竹有香(甜)竹和苦竹之分,选择时一定要分辨清楚.3.如果制作竹筒饭,则以紫糯米加花生最为好吃,吃时机带竹子内膜,倍感芳香.
竹香肉
食材明细:
主料: 猪肉 500克,
辅料: 糯米 100克,
调料: 豆油 10克, 食盐 5克, 味精 8克, 鸡精 适量, 生抽 适量, 水 500克, 五香粉 适量,
竹香肉的做法步骤:
1.糯米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀
2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块,用生抽豆油、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅凉后待用
3.取新鲜青竹(节距为10厘米左右),沿纵截面剖开,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将炒好的肉块填入,再以腌制好的糯米于两端封口,加入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干
4.取出成熟的竹筒饭,沿其纵截面掰开(可洒少许葱末,香菜于其上)置于盘中上席
支骨鸡酥(1)
食材明细:
主料: 母鸡 1500克,
辅料: 鸡蛋 120克, 黑木耳 25克, 冬笋 80克, 面粉 30克,
调料: 食盐 1克, 酱油 20克, 味精 1克, 姜 15克, 蚕豆淀粉 20克, 白砂糖 10克, 猪油(板油) 30克, 小葱 15克, 植物油 50克, 五香粉 5克, 胡椒粉 1克,
支骨鸡酥的做法步骤:
1.将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;
2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;
3.冬笋去壳、老根,切成薄片;
4.木耳去蒂洗净;
5.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;
6.将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;
7.锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;
8.再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。
辣子鱼块
食材明细:
草鱼一条(750克),水香菇25克,熟笋肉25克,盐泡红椒2克,大葱10克,生姜15克,酱油50克,白糖10克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟猪油75克,料酒15克,麻辣油15克。
辣子鱼块的做法步骤:
将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。
香辣带鱼
食材明细:
带鱼250克,大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克
香辣带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;
6. 将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
香辣猪蹄
食材明细:
猪蹄750克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;
2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;
5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。
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