厨房是厨师们施展厨艺的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则赋予食材新的生命力,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。因此,栏目特意整理了五步教你学会做戚风蛋糕,相信一定会对你有所帮助。
有没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢?估计大部分人都会点头,我也被戚风蛋糕“气” 过几次, 不过并不是在新手阶段,而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了,那天想给表侄女做个生日蛋糕,结果一连做了两个,都失败了,让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎,应该时刻注意,也需平时多练习。
最常见的蛋糕之一,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,也是我们大部分人做蛋糕的首选,因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了,很有可能会对烘焙失去信心(我有几个朋友就是这样),所以从基础做起,我们都来学做戚风吧。
首先准备工作:要选用冰鸡蛋,这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油无水的容器中,才能打发后蛋白;
第二步调制蛋黄糊:蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻的口感;
第三步打发蛋白:蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第四步蛋黄糊与蛋白的混合:应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起,这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙:戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂,烘烤前必须让烤箱预热,设定好温度,按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
经过这五步后, 你就可以吃到非常松软, 口感细致, Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样,给它增加点风味,就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。
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简单四步教你把肉炸得外焦里嫩
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜,价格便宜又酸甜爽口,深得大家的喜爱。但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱怨做不出那种外焦里嫩的效果,为什么会这样呢?
其实做出外焦里嫩的效果是很简单的,只要你把握好挂糊和火候这两道工序就可以了,今天我就把自己的一些炸肉的的小窍门跟大家分享一下,大家看后在家里试试看,一定会有所帮助的哦——
把肉炸得外焦里嫩的小窍门:
1.切肉:
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,尽量破坏掉肌肉组织的纤维,这是使成品“嫩”的关键。
2.挂糊:
首先是淀粉的选择,大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,完全没有必要去买太高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
3.油温:
最最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键!通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅仅可以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
4.二次过油:
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候,要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色(注意,第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色)捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了,剩下的就是如何调味的环节了,具体的调味方法请参阅我的其他文章吧。
五步做好美味清蒸虾
不要看是清蒸的做法很简单,但要做好, 还要从挑虾开始, 我们一步一步讲来:
第一步:挑虾——清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾, 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩; 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾,这样炒出来更容易入味;
第二步:清洗——现在的小龙虾虽然是养殖的, 但还是比较脏, 特别是虾腹部, 因此抓住虾背, 用牙刷在流水下刷洗干净;(注意小心不要被虾钳扎到手,可以抓虾的手带只厚点手套)
第三步:处理——小龙虾在下锅之前, 要将虾线去除, 我们左手抓住虾背, 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉, 就能很方便的抽出虾线;
第四步:调味——按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁, 不过一定要加入点姜末, 因为虾和大多数海鲜是寒性, 所以需要阳性的姜来中和平衡;放入姜末后一定要静置十分钟, 让姜的热性散发出来;
第五步:蒸虾——蒸虾时一定要水已经烧开, 再开始蒸,只要十分钟即可, 时间过长会让虾肉老。
经过五步简单的处理后,这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了, 是不是已经迫不及待了? 趁着小龙虾开始大量上市的季节, 赶紧也买回家做着吃吧。
学会“察言观色”,五种面色的饮食调理方法
学会“察言观色”,五种面色的饮食调理方法
每个女人都想面色红润有光泽,但是事实却总是不如人愿。女人气血不足会导致脸色苍白,阴血不足导致脸色潮红,肾气不足导致脸色发黑,我们要学会察言观色,根据不同的脸色吃饭。
面黄肌瘦的女人与面色红润的女人相比之下,赢家绝对是后者,一个好的脸色势必会迎来好的人缘。职场中,人际关系是件大事,所以说女人要靠脸色过活,也要看脸色吃饭。
一、正常面色
健康中国人的面色,一般是红润而有光泽,其中微泛黄色,表示血气充盈。但也会因年龄、体质、遗传、职业、日晒程度等因素又有所差别。
正常面色主要由3种基本色调构成。黄色的浓淡则取决于角质层的厚薄,以及其间某些色素成分的含量;红色的隐现与皮肤中毛细血管分布的疏密、血管的充盈程度和血液流量有关。如果皮肤的颜色与其平时的肤色有较大的改变,排除了正常的外来影响的因素外,就要考虑疾病或亚健康的可能性。
二、苍白脸色:气血不足
一般是由于脸部毛细血管充盈不足而引起的,中医认为大多为虚寒症或失血。面色苍白而虚浮多是气虚;面色苍白而枯槁多为血虚。中医认为呼吸系统状况不佳脸色会发白;久病体虚、大出血、慢性肾炎等也会脸色发白;有贫血倾向的人,会因为血红素不足而使脸色容易呈现白兼萎黄之色。
●解决之道:
虚则补之。如果没有特别的病症表现,食补是最好的办法!原则是缺啥补啥。多补充坚果、水果、豆类、鱼肉、鸡肉等食物。必要的话,食用一些红枣和枸杞也是不错的方法。
●推荐食疗:蜜汁花生枣
功效:红枣补气,花生衣补血,花生米滋润,蜂蜜补气,综合功效使面色红润。
黄豆花生红枣豆浆三、潮红脸色:阴血不足,见于燥火型体质
在中医看来,红色多为热症。血得热则行,脉络充盈,血流加速则皮肤呈现红色。如满面通红,多是实热;而两颧绯红,可能是阴虚火旺的虚热。
●解决之道:
脸色长期像婴儿脸蛋一样红彤彤的人,要注意可能有心脏方面的疾病,请及时去医院检查治疗。排除病理性因素,可以涂抹一些药膏来改善面部毛细血管扩张的状况。对刺激性的食物说再见吧,同时避免对面部的冷热刺激。当然,脸色发红多半跟身体状况有关,找医生帮忙!
●推荐食疗:笋烧海参
功效:海参滋阴养血,竹笋清内热。综合功效使皮肤细腻光润。
四、青紫脸色:阳虚,肾阳不足,水湿上泛于头面部
关于面色青紫的病因,中医认为多为寒症、痛症和肝病。为气血不通、脉络阻滞所致。简单地说,如果血液中的还原血红蛋白(一种没有携带氧气的血红蛋白)增多、皮肤就会呈青紫色,医学上称为发绀,常常在舌、嘴唇、耳廓、面颊、肢端最为明显。心力衰竭、先天性心脏病、肝病导致血液中废物过多等,也都会使脸色变为青紫。
●解决之道:
你太累了,或者是压力太大,要不就是营养跟不上,再可能就是你病了,最好去医院检查检查。如果是发绀,表示血液中缺氧,需要改善你的心肺功能。对于寒症,中医理论通常要祛寒,多吃些牛羊肉、胡椒、生姜来激发热能,加快新陈代谢。寒气一去,身体暖和起来,脸色自然不再泛青。配以适当的运动效果当然更好!
●推荐食疗:海米炒油菜
功效:油菜利尿除湿,海米补肾阳,鸡汤补虚益气。综合功效使面部浮肿消退。
金汤海参五、发黄脸色:脾胃两虚
中医认为面色发黄多因脾虚而水湿不化,或皮肤缺少气血充养。而生活中常见的黄疸大多是由于肝细胞损害,或胆道阻塞使血液中胆红素浓度超过正常范围,渗入皮肤组织与黏膜而造成的,主要在急性黄疸型肝炎、胆结石、急性胆囊炎、肝硬化等患者中出现。还有一种可能是面部皮肤及手脚掌呈现明显的黄色,多出现在秋冬季,原因很可能是进食大量的南瓜、胡萝卜导致了体内胡萝卜素异常增高。
●解决之道:
对于偏食、营养不均衡引起的脸色偏黄,调整膳食结构、补充营养是头条,纠正不良的饮食习惯,多吃高蛋白低脂的肉类,坚持食用石榴、木瓜,喝牛奶和杏仁露一定会转好的。同时别忘了补脾和化湿。经常吃些薏仁、莲子、龙眼和红豆煲糖水。如果患上先天性胡萝卜素代谢转换酶缺乏症,就和含胡萝卜素的食物绝缘吧。经常的熬夜、生活不规律也是黄脸出现的重大因素,当下就改变不良的生活习惯吧!
●推荐食疗:什锦山药泥
功效:山药补脾益肾,核桃仁补肺益肾润燥健脑,红枣补气养血。综合功效使皮肤皱纹舒展,光滑润泽。
六、黑色脸色:肾气不足,阴液亏损
肾脏具有过滤的功能,能够调节人体内水分的含量,内分泌系统则调节一些人体色素的代谢,如果出现问题,会使一些代谢产物淤积在体内,造成肤色呈现黯黑。一开始会在皮肤较薄的地方出现色素沉淀,慢慢从脸部扩散到全身。中医认为脸色发黑多属寒症;虚症,多见于肾虚和血淤,常为久病、重病,也是肾亏的表现,故常用补肾药物来治疗。
●解决之道:
多食用具有护肾利尿作用的食物,如核桃、木耳、瘦肉、胡萝卜、冬瓜、西红柿、柑橘、柿子、干果类等。上述食物内含丰富的蛋白质、维生素、锌类微量元素等,有利提高机体的免疫力;同时,注意调节食物的酸碱性,摄取碱性的食物更为健康。核桃、黑木耳、黑豆、黑芝麻、淡菜、枸杞都是补肾佳品,用这些食材煲汤或煮粥食用,给身体长期的调养,另外,早晨空腹饮用一大杯蜂蜜水,也可以有效地排出体内毒素哦!
●推荐食疗:栗子炖白菜
功效:鸭滋阴补虚,栗子健脾补肾,白菜补阴润燥,综合功效使面色白哲明亮。
南瓜山药泥教你五种洗菜的正确方法
洗菜在很多人看起来是很平常不过的事情,但是,过程中的很多误区,让我的身体受害不浅。有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
下面教你五种洗菜的正确方法:
1.碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
2.淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
3.碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
4.用淘米水洗
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
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煮妇教你三步打造软糯适口【玫瑰镜糕】
【主料】大米、糯米
【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉
【调料】桂花酱、玫瑰酱
【做法】
(只需简单三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料)
1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。
2、放入料理机。
3、打成粉状。(我喜欢稍微带点小颗粒状)
4、倒入一个大碗中。
5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。
6、搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。
7、家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。
8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。
9、水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。
10、用牙签顺着边刮一圈。
11、再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。
12、插上两根牙签,和外面卖的镜糕样子像不像?
13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。
14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。
15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。
16、用刀细细剁碎,做成果仁。
将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿,咬一口,哈!镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。
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