厨房是厨师们施展厨艺的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材找到了知音,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。或许你正在查找类似"注意!不粘锅烹饪以下食物可能中毒"这样的内容,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌:不能烹调肉类食品。
这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属,裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,被人误食会危害健康。其次,按照中国人的烹饪习惯,像炒肉丝这样的菜,锅内温度至少也在300℃—500℃之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后,中国人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食物进入人体。
一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要在250℃以下。但据了解,目前市场上所出售的不粘锅,并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件。
除了不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物,也不宜使用不粘锅。
使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,尤其切忌干烧;最好使用竹制器具进行翻炒,以免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,因为其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。
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夏季预防食物中毒八注意
厨房是生产美食的基地,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料在此不再是无足轻重,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特别编辑了“夏季预防食物中毒八注意”,请阅读,或许对你有所帮助!
夏季预防食物中毒八注意
细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大,适合细菌生长繁殖。
细菌在被污染的食物中大量繁殖,产生大量毒素,包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素,是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状,常在进食数小时后发病,常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。
预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖,大致要注意8条:
一、挑选食品,要选择新鲜、无变质的。
二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。
三、挑海鲜,最好选择活的。
四、为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒,最好不要吃隔顿凉拌菜。
五、冰箱里存放的食物应尽快吃完,冷冻食品进食前要加热,因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡,决不能把冰箱当作食品保险箱。
六、有些细菌产生的毒素不怕高温,因此并不是食物加热后就可以吃了,一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险,常温下保存时间不得超过2小时。
七、坚持锻炼,提高机体抵抗疾病的能力。
八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
五种食物吃得太新鲜可能会中毒
海蜇
新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。
桶装水
市售的桶装水,无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物,如果你趁新鲜喝,无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1至2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
鲜木耳
含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
海蜇
新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。
注意:四种连皮吃会中毒的食物
有厨房的地方就有美食的出现,它并不是一个简单的场所,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是97美食网(97msw.com)小编陆续整理的“注意:四种连皮吃会中毒的食物”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
注意:四种连皮吃会中毒的食物
注意:四种连皮吃会中毒的食物
你一定听说过,果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分,因此,要连皮吃蔬果,人体才能全部吸收。这么吃看似摄取了食物的“全部营养”,可一些“不安分子”也有可能混迹其中,被一起吃下肚中。
土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜,是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮,以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质,以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此,食用土豆时一定要去皮后烹制。
红薯营养丰富,但属于碱性食物,吃多了会“烧心”,红薯皮含碱更多,如果常带皮吃红薯,会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染,吃后可能引起中毒。
荸荠甜脆清爽,是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫,如果吃下洗得不干净的荸荠皮,也会导致疾病。
银杏好处虽多,但有小毒,不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质,过多食用会损害中枢神经系统,引起中毒。吃时不光要剥去内皮,即使是熟银杏肉也别过量食用。
除此之外,由于现在化肥使用量大,会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家,蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果,皮上往往残留许多微生物、农药等。因此,不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。
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