中国人历来对美食有着不懈的追求,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你难以忘记的当地美食是什么?为此,你可能需要看看“咕咤鱼丁”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
辅料: 菠萝 半个,
调料: 色拉油 800g, 食盐 3g, 味精 3g, 料酒 5g, 淀粉 30g, 白糖 5g, 白醋 10g, 柠檬汁 10g, 鸡蛋 2个,
咕咤鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净切丁,用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁,焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊,入五成热油中炸至金黄色,捞出控油。
2.锅内留底油,加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀,调入味精,熬成酸甜口味的汁,用淀粉勾芡,倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁,翻炒均匀即可。
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茉莉鱼丁
食材明细:
净青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个,精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克(实耗油75克)。
茉莉鱼丁的做法步骤:
将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
番茄鱼丁
食材明细:
鳜鱼600克,鸡蛋75克,荸荠120克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,大葱8克,姜8克,料酒17克,猪油(炼制)50克,白砂糖3克,番茄酱100克,香油15克
番茄鱼丁的做法步骤:
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花,姜一半切成末,余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁,将鸡蛋去黄留清,加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀,将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下水浆好的鱼丁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入荸荠丁,加盐炒,下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤,用湿淀粉调勾芡,然后下入滑熟的鱼丁,放香油,翻炒几下,即可。
小贴士:
1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。 3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧鱼丁
食材明细:
鲻鱼250克,鸡蛋清30克,大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;
3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油;
4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺;
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿;
6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花生番茄鱼丁
食材明细:
草鱼300克,花生仁(生)100克,番茄250克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克
花生番茄鱼丁的做法步骤:
1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;
2. 花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;
3. 番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;
4. 葱切成段,姜切成米;
5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;
6. 锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;
7. 锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。番茄:西红柿忌与石榴同食。
辣子锅巴脆皮鱼丁
食材明细:
净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克(约耗,i20克)。
辣子锅巴脆皮鱼丁的做法步骤:
1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。
2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
五丁鱼圆
食材明细:
主料: 鱼肉 500克,
辅料: 火腿 15克, 冬菇(干) 15克, 莴笋 25克, 鸡蛋清 25克, 青豆 10克,
调料: 食盐 2.5克, 味精 2 克,
五丁鱼圆的做法步骤:
1.将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、味精,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子
2.将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状。将鱼肉放入容器内,加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉,随即顺着一个方向搅拌,边搅边加清水,同时加入精盐搅至上劲。用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸,将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中
3.做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内。将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成
菜品特色
鱼圆色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷上显长形。
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