厨房是厨师们施展厨艺的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。为此,小编从网络上精心整理了《教你如何洗菜更营养》,欢迎阅读,希望对你有帮助。
说起洗菜,你会觉得这太容易了。洗、泡、涮、擦,蔬菜怎能洗不干净?可是,你真的能保证,经过你如此一翻的清洗,蔬菜真的既能干干净净,养分又一点都不会流失吗,洗菜可不是那么简单的呦!
卷心菜、白菜,生菜等包叶类的青菜,别怕麻烦,一定要一叶一叶逐片清洗,这样就可以尽力避免隐藏在里面菜叶中的农药危害家人的身体健康。
一些如 黄瓜、角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜,直接用水清洗就能出去表面的脏东西,可是像苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了,不过,只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗,就能轻而易举的清洗干净了。
切勿长时间用水浸泡清水。也许这是诸位大厨的一个误区,认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净,其实正确的方法应该是用大量清水沖洗,冲洗的时候,各种污渍就会随着水流急流勇进,告别瓜果了。
有些人喜欢将蔬菜瓜果切成块,改成条,以为这样就能清洗的更透彻,殊不知,你这一切一洗,营养也随之流失。正确的方法应该是先清洗,再改刀,这样才留的住营养。
为了烹调美食的时候更加方便,我们经常事先就把各种食料切片成丝,一段时间后再下锅烹炒,可这是很不科学的呦, 接近烹制时再切,而且各种蔬菜不要切的过细,这才是正确的烹饪方法。
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如何洗菜才能清除残留农药
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如何洗菜才能清除残留农药
如何洗菜才能清除残留农药?
去皮法:蔬菜瓜果的表面农药量相对较多,所以,削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
加热法:常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将这些作物的表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧。
流水冲洗+浸泡法:此方法用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分钟后,再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
储存法:在存放过程中,农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质,所以,对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
流水冲洗+碱水浸泡法:可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中5~15分钟。碱水的配制比例是:在500毫升水中加入碱面5~10克。浸泡后,用清水冲洗3~5遍即可。
如何洗菜可减少农药残留
如何洗菜可减少农药残留
核心提示:如果没有把农药洗干净,会危害到健康,以下为您介绍几种正确的清洗方法。
第一,把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗,或用淘米水浸泡,中和农药毒性;
第二,用5%的盐水洗菜;
第三,用小苏打水洗菜;如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的,因为水融性太好的农药打上去,遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药,大部分都会溶于碱性溶液,虽然也会发生化学反应,但产生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面冲洗干净,再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后,再用清水冲洗干净。
第四,高温加热也会使农药分解,一些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟,可使农药量下降30%,再经高温烹调,就可以清除90%的农药;
第五,给菜晒太阳。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。给菜晒太阳也是一种办法。因此,易保存且不怕晒的果菜,可以放在有光照的通风处存放一段时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等,一般来说,农药的挥发期在7到15天。当然,这种办法适用面比较窄,而且效果一般。
第六,通常农药残留80%在表皮上,另外20%在果肉里,所以一些可以削皮吃的果蔬,比如苹果、桃子以及黄瓜、茄子等最好削皮再吃。
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