厨房是生产美食的大工厂,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料放大了食材的美味,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过收集并整理,小编为你呈上炖出美味猪肉的秘诀,为防遗忘,建议你收藏本页!
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍:
1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3.在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
97msw.coM精选阅读
排骨的煮、炖料理秘诀
排骨汤非常的美味,如何煲出好喝的排骨汤呢?让它来教你!
做出美味牛肉的5大秘诀
1.烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久,很适合用来煎、炖及焖。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
2.调味卤汁及调味料的要点
1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
3.牛肉烹调技巧
教你烹调牛肉---要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适,如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色,没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟,这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,炖、蒸牛肉时,煮至叉子叉的下去就可以了。
4.几种牛肉的简要烹饪步骤
1、煎牛肉
薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞,不用盖住,也不需加水。多加翻动,至个人喜好熟度即可。
2、炒牛肉
牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞,不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。
3、烤牛肉
烤箱:烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味,含脂肪较多的部位于上,放在烤盘内不须铝铂纸包装烤,烤至指定的时间。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟,这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切。
碳烤:点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞,分布撒开。调味牛肉,架好烤肉架,牛肉需时常翻动烤到好为止。
4、焖、炖、煮、卤牛肉
煮牛肉如何嫩---煮老牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂且嫩。多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料,煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。
5.其他小秘诀
1、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。
3、将牛肉稍微冷冻一下,在切牛肉片时会比较容易。
4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮。
美味蒸饺的12字不败秘诀
小笼包、包子、蒸饺,这些出自蒸笼里的食物,在任何地域任何时段都是受欢迎的。一张皮包裹起一份馅料,经过蒸汽的催化,或剔透或圆润起来,待到笼盖一揭,迷倒众人。蒸饺要好吃,皮要筋道:烫面、揉透、醒透;馅要鲜美:新鲜、料足、上劲,以上就是我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。
皮要筋道:
1.烫面——开水先将面粉烫熟,再添加一些凉水,既能使皮筋道,也可避免过于有韧劲。
2.揉透——面团一定要揉到很光滑,才会有又透又有劲的效果。
3.醒透——面团需要松弛到位才更易操作,否则不易擀薄。
馅要鲜美:
4.新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量,特别是虾仁,只有够新鲜才不会有腥味。
5.料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅,两者都能使肉馅滑嫩,更可增香。
6.上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材,这样制作的陷会更有弹性。
手撕包菜的健康美味秘诀
手撕包菜的健康美味秘诀
下馆子的时候经常会吃一道经典菜肴手撕包菜。许多人反映,自己在家做出来的手撕包菜味道总是不对,不够甜、不够嫩……各种不满意。小编发现,做手撕包菜也是有秘诀的哦,今天就来跟大家分享一下。
包菜又名卷心菜,具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。包菜有大量的维生素U样物质,这是其他蔬菜所不能及的,这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
此外,从植物学分类中可以看出,包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等,都含有吲哚类和黄酮类化合物,可分解致癌物多环芳烃,降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天小编就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。
技巧1:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗,这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。
技巧2:洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感;
技巧3:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感;
技巧4:加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉;
技巧5:炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了;
技巧6:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法;
技巧7:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。
煲汤美味六个秘诀
煲汤美味六个秘诀
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的高汤便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。
如何炒出滑嫩美味的牛柳
“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:
1、首先是横切牛肉:由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;
2、其次是上浆:切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;
3、最后是炒制:爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。
江南名菜 美味东坡肉做法秘诀
江南名菜 美味东坡肉做法秘诀
东坡肉,又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜。以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,酥香甜软,入口即化,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。这么美味的东坡肉,其实也可以在家做的哦!今天就把制作秘诀分享给麻麻们~赶紧给爱吃肉的小吃货做一道正宗美味下饭的东坡肉吧~
★东坡肉典故★
相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。
东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。
东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。
★东坡肉营养价值★
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高。每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
★详细步骤★
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
编辑碎碎念:做好东坡肉注意事项
▍原料必须选用选五花肉做,最好要带皮。
▍以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味。
▍在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。
▍焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
▍蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感。
▍用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。
▍要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮。
感谢您阅读“97美食网”的《炖出美味猪肉的秘诀》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!