美食的制造离不开厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。你不妨看看炖骨头汤的一点简单小窍门,希望对你的工作和生活有所帮助。
炖骨头汤的技巧之一:
骨头汤清炖营养最好(用电沙锅炖吧,又香又不占用你的时间;没电沙锅用一般的陶沙锅也行,再没有就只好随便用什么锅了);先将洗净的大骨头(棒子骨)用刀背从中间敲断,放入冷水锅中(先可用一般的不锈钢锅煮,这样可以开得快一些),水开后将浮到水面上的雪沫撇出。把骨头汤倒入电沙锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更 容易溶入汤内),口感喜欢有嚼头的,汤开后炖半小时就行了;喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖,一直炖到你下午下班。炖好的骨头汤可以直接食用,或是加入罗卜等蔬菜煮食,还可以用来做火锅汤料。
炖骨头汤的技巧之二:
先将洗浄的骨头放入砂锅,砂锅最好没上铀的为佳,再氽入凉水并且水位要一次放好,千 万不能边炖边加水,然后用大火炖沸后改为小火,此时水面会出现一些黑色的脏沬,把它们去除干浄后放入生姜,其它什么都不需要,炖几小时后在即将起锅时放入 少许花椒后再炖炖,还要注意哟,食盐不能先放也不能一次性放好放在汤锅里,因为先放盐汤会炖不熟,汤熟将盐放好吧,你炖的一锅又一次吃不完,这样就会导致 佘汤又数次加热,此时汤不仅不鲜了也不利于身体健康。朋友你试试吧,你肯定会喝到又鲜又香的骨头汤,啊!我仿佛已经闻到汤香味了!
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肉末要炒久一点
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"肉末要炒久一点",希望您喜欢!
肉末要炒久一点
肉末要炒久一点
肉食烹调时,要让其完全熟透,才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南,把肉类内部温度最为重要
的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值,以保证食用安全。
摄氏63度:各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。
摄氏71度:上述肉类的肉馅适用。
摄氏74度:所有禽类,如鸡、鸭适用。
美国农业部指出,烹调时,可使用温度计插入肉食最厚的部分,达到上述温度才可以。中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量,更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火,一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见,这时至少要再继续烹调3分钟。
此外,需要提醒的是,人们普遍认为肉末很容易熟,因此可以缩短烹调时间。但实际上,不论是从市场上买回的肉馅,还是在家现剁肉馅,处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此,炒肉馅时,看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。
炒好一盘手撕包菜的3点小窍门
1、不用刀切的菜味儿就是不一样
首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2、浸泡及火候
手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3、两道醋的添加
菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
多加一点食物更美味
多加一点食物更美味
人生或许就像一道算术题,虽然只有看似简单的10个数字,却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法,让你给厨房烹调加点味。
1、炖牛肉的前一天,可先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。或将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
2、烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制.有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀上劲后再吃水,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩。
3、做汤不宜早放盐。肉汤、骨头汤、蹄汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后再放盐调味,可使肉中蛋白质、
4、烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜,炒蒜、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老。
5、食醋有其特有的香气,如果在醋里滴几滴白酒,再略加点盐,食醋就变成香醋,而更加香气浓郁。
6、为了增加食用油的香味,可把油放在锅里加热,并加入花椒、茴香等,用微火炸一炸,注意不要把花椒等完全炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。
7、清蒸鱼之前先用少许盐,生粉、油抹匀鱼身,会使鱼的肉质鲜嫩,需猛火速蒸,蒸到刚刚熟,黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6-15分钟,可使鱼肉滑嫩、味鲜。使用猛火短时间蒸熟,可防止鱼中鲜味物质流失而变韧。蒸熟后再将滚油淋上,既能去腥味,又显得油香润滑。
8、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更浓。
熬骨头汤一定要加点醋
熬骨头汤一定要加点醋
肉骨头脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼头,让人越啃越带劲。一般来说,骨头是煲汤的好材料,棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”还是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头,还有用盐腌制过或经过熏制的腊骨头。
用这种骨头做菜,独具特色,比如“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。
中医认为,骨头的精华是骨髓,具有填精补髓、养肾补钙的作用。所以啃骨头的时候一定要用吸管,将其中的“精髓”吸出。用骨头熬汤是很好的吃法,但一定要记得加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。此外,吃鱼的时候也可以运用此烹饪手段,多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼,可以用油炸酥鱼的方法,将小鱼骨炸至酥脆,吃的时候嚼碎骨头。若是大鱼,可以用熬功夫鱼的方式将鱼骨熬到软烂,也能略微吃下一些。
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