厨房是厨师们施展厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。也许"豆腐不宜单独烧菜"就是你要找的,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
豆腐,是一种高蛋白食品,鲜嫩可口,老少皆宜,是不少家庭餐桌上的宠物。在民间还流传着“多吃豆腐保平安”的谚语,在人们的膳食生活中,至今豆腐仍占有重要地位。
豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,如做“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“锅贴豆腐”等,不仅丰富了色、香、味,而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为,在蛋黄和肉类食品中,蛋氨酸含量较高,搭配食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
从营养角度,将两种或两种以上的食物混合食用,可以使营养互补,从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡,便于人体充分吸收和利用,从而提高它们的生理价值。在您了解了这一原理之后,想您就不会再用豆腐单独烧菜了。
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烧菜不宜放碱
有人认为,烧菜时放点碱可以加速熟烂。其实烧菜用碱并不好,可使营养成分受损失。
各种菜里含有多种维生素,有维生素B1、维生素B2和维生素C,这些维生素都是人体所必需的。如果烧菜时放入碱,就会使这些维生素受损,使维生素C在碱性溶液中氧化失效。久而久之会导致消化不良、心跳、乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等病症。
烧菜还应用旺火急炒的方法,可减少维生素C的损失,保持应有的价值。
煮粥、烧菜如何放碱
煮粥、烧菜如何放碱
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150~200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。
维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。
砂锅烧菜能留住营养?
如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢?国内外的营养学家和烹饪大师共同推荐更适合中国人的烹调方法———砂锅烧菜。
砂锅,是用粘土烧制而成的锅。第一,砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者,砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。第二,炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。
第三,砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子,因此能避免这个麻烦。另外,也是因为没有金属离子,砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么我们用砂锅熬绿豆汤,会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好的原因。而这正是砂锅熬绿豆汤能保留更多保健成分的体现。
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油,不管是炖菜还是煲汤;不管是做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只用放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。不过,专家一致指出,砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。
然而,砂锅易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且内外面都要充分接触清水,可防止干裂。韩国孝说,砂锅做菜应从小火开始,待受热均匀后,转中火或大火将水烧开,再换小火慢炖,这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时,要选质地较细的砂锅,质量更好。
细说烧菜用醋的小窍门
1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美
2.用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽
3.油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口
4.吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸
5.吃火锅时沾酱油醋,菜肴会更加爽口
6.在挂面的调味汁中加入醋,可增加食欲,使味觉舒爽
7.在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道
8.使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋,能提高风味
9.在油炸物的沾汁中加数滴醋,能变得更可口
10.味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸
11.将辣椒粉用温开水调和,过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增
12.吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋,能去腥味并提高美味
13.在萝卜泥中滴上醋,能使其Vc不易被破坏
14.太辣的萝卜泥中滴上少许醋,能使味道变得比较柔和
贫血不宜吃什么
一、贫血不宜吃什么二、为什么会贫血三、贫血的治疗指南贫血不宜吃什么
1、贫血不宜吃什么
不能喝咖啡
因为咖啡里的多酚类物质会和铁形成难以分解的盐类,抑制铁的吸收。对於贫血病人而言,非常不适合。如果想要喝饮料,最好能将咖啡改为橘子汁。
尽量不要喝茶
茶对铁吸收的抑制作用,是由于茶叶中的鞣酸与铁在消化道内形成不溶解的鞣酸铁。这种物质不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收,阻碍铁质吸收,而人体缺铁会使体内血红蛋白合成减少,加重贫血症状。
2、贫血吃什么补血
动物肝脏
各类动物肝脏,如猪肝、鸭肝、鸡肝、鹅肝等是预防缺铁性贫血的首选食物,它们都含有丰富的维生素A、蛋白质、脂肪酸、核黄素及钙、铁、磷等微量元素,在促进造血功能的同时还能保护视力。食用动物肝脏前一定要先洗净用清水浸泡半个小时,烹饪时一定要炒熟透,每周食用别超过2次。
牛肉
牛肉是不可多得的补益肉类,牛肉蛋白质含量高而含脂肪低,具有健脾养胃、益气补血、强筋健骨的功效,对气血两亏、久病体虚、面色苍白有很好的补益作用。
桂圆
桂圆性温味甘,有益气养血、健脾安神、润肤养颜的功用,与红枣、花生搭配炖煮补血效果显着,但是很容易上火。建议与菊花或西洋参等养阴食物同食,既补血又避免上火。
3、贫血会引起失眠吗
贫血的人面色萎黄、皮肤干燥、视物昏花、手足麻木、健忘心悸,不仅如此,还常常失眠多梦。
除了贫血直接引起失眠的情况外,贫血引发的一些身体不适还会间接影响人们的睡眠质量,导致失眠。贫血影响呼吸系统,导致呼吸急促,影响循环系统造成心动过速,夜间难以入睡。贫血作用于消化系统造成食欲减退、恶心呕吐、腹胀腹泻,这些都可能成为失眠的原因。
为什么会贫血1、缺铁性贫血
造成缺铁性贫血的主要原因是膳食中缺少铁元素,另外钩虫感染、胃肠吸收不良、胃和十二指肠溃疡病出血、痔疮出血以及妇女月经过多、青春期功能性子宫出血等等也是导致贫血的原因。
2、营养不良性贫血
体内严重缺铁,其次是缺少维生素Bi2而引起的贫血。过分控制饮食,不吃肉类、鸡蛋、牛奶等,长期以青菜素食为主是导致此类贫血的原因。
3、失血性贫血
失血是导致贫血最常见的原因,急性失血和慢性失血两种。慢性失血常引起缺铁性贫血,而短时间内大量的失血而引起贫血的话则是急性失血性贫血。
4、再生障碍性贫血
再生障碍性贫血系因骨髓造血机能减退或衰竭(发生障碍)所引起的贫血。接触某些有害物质或者服用某些药物,导致器质性病变,继而出现可并发再生障碍。
贫血的治疗指南1、消除贫血的病因是治疗贫血的首要原则,而营养缺乏所致的缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血,单纯补充铁剂或叶酸、维生素B12是不能根治贫血的,必须对造成贫血的原因进行纠正或治疗,否则贫血还会复发。
2、在贫血原因明确之前,不应随便用药,否则反会使病情复杂化,造成诊断上的困难,延误治疗。一般采取缺什么补什么、缺多少补多少的原则,进行有针对性的治疗。如常用的铁制剂仅对缺铁性贫血有效,对非缺铁性贫血长期应用是有害的;另外,药物治疗贫血还有一定的疗程,如缺铁性贫血的治疗,在原发病治疗的基础上应用口服铁剂,需用至血红蛋白正常后3~6个月,才能补足贮存铁,使贫血得到根治。
红薯不宜空腹食用
红薯不宜空腹食用
金陵晚报前不久刊登了《最佳蔬菜榜,红薯夺魁》的新闻。一下子引起不少读者对红薯的关注。而近日,一篇注意!烤红薯不宜空腹吃的微博在网上热 传,据该微博称,红薯含糖量高,空腹吃会产生大量胃酸,使人有‘烧心’的感觉;红薯还含氧化酶,在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体,吃得过多会出现腹 胀、打嗝等症状。红薯缺少蛋白质和脂质,不宜单独作为主食。
这则微博很快引起了众多网友的转发和议论,有网友发出疑问,空腹吃烤红薯真的会‘烧心’吗?
专家支招 单吃或生吃都不好
记者了解到,中医上认为红薯味甘性平、归脾胃经,可补脾胃、益气力、宽肠胃,脾胃虚弱者吃红薯可健脾补肾,冬天天气干燥,一些典籍里还记载了生吃红薯可生津止渴,因此才会说冬天更适合吃红薯。
那么,烤红薯究竟应该怎么吃才最健康呢?就此问题,记者咨询了南京市第一医院消化内科的张医生,就此问题进行了了解。
1.空腹不宜食用红薯
由于红薯含糖量高,空腹吃会产生大量胃酸,当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸,让人有烧心的感觉。同时,红薯还含一种氧化酶,在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体,容易引起胃胀、打嗝等症状。
2.最好在中午食用
因此,就一天中的时段而言,最好在中午的时候吃红薯,因为吃完红薯后,需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时,下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯,糖分多了,身体一时吸收不完,容易胀肚。
3.勿与甜食一起吃
红薯还不能与太甜的东西同吃,因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。
4.肠胃病人不宜多食
有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯,红薯的糖分在胃中产生大量胃酸,增加胃内压力,对于胃不好的人,会刺激溃疡面或胃黏膜,导致胃部不适。
5.烤红薯不要带皮吃
热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出糖油。红薯皮焦焦的,更是受到大家的欢迎,很多人都是带皮一起吃下去。
然而,专家指出,烤红薯最好不要连皮吃,黑斑病菌污染后的红薯,烤后不易辨别,因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用,可能引起中毒。
同时,记者注意到,虽然现在街边的烤红薯,大多都已经换了烤箱,但还有不少都是用煤炭烘烤而成,煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质,吃多了对健康不利。
支招1:吃太多胃胀怎么办?
一般情况下,正常人吃红薯一天不要超过三两,糖尿病患者应根据病情少吃。
若吃过多红薯导致胃胀,可服用一些复方消化酶胶囊、吗丁啉、莫沙比利等药物,还可喝些麦芽水或焦三仙以健脾开胃、消食化积。
支招2:红薯应该怎么吃?
由于一次性不宜吃太多红薯,所以红薯的食用方法也是大有讲究。
首先,生吃红薯不好,因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏,很难在人体中消化。
其次,红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用,并控制一次的食用量;其次,吃红薯时,搭配一些咸菜、咸汤作为中和;另外,可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯,然后再加工成各种熟食。
支招3:如何挑选好的红薯?
在购买红薯时,一定要注意甄别。
那些表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒。而且这种毒素无论是水煮还是火烤,生物活性都不太容易被破坏,因此最好不要食用。
回顾 最佳蔬菜榜 红薯夺魁
最近,世界卫生组织公布了一份经过近三年时间研究得出的最佳食品榜,其中之一是蔬菜榜。红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、韭菜、金针菇、雪里蕻和大白菜。
近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质。
首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动,使大便畅通。
其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分,尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克,是大米的1/4,它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三,红薯是一种碱性食品,含有较多的钙、镁、钾等矿物质,钙和镁可预防骨质疏松症;钾能有效防止高血压,预防中风。
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