有厨房的地方就有美食的出现,它里面的学问不少。在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料起到了画龙点睛的作用,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特别从网络上整理了3招练就厨房大内高手,有需要的朋友就来看看吧!
最近,城中的美食盛事非世界十大中菜名厨齐聚的“厨神会”莫属。虽说欣赏和品尝美食是人生一大乐事,其实亲手制作美食更有另一番情趣。十一长假,如果不出去与其他人凑旅游的热闹,何不在家中的厨房内大展身手,就算没有名师的技艺,家的味道却是名师单凭技艺怎么也做不出来。(文/黄隽洁)
干炸响铃
金灿灿的响铃外形讨喜,外脆内酥的口感特别受到老人和孩子的钟爱。看似简单,其实做起来还颇花一番工夫。别小看这道看似普通的家常菜,其实还颇有典故。传说,这道菜本没有名字。因为有位英雄人物在饭馆吃饭时,专点这道下酒。但是不巧的是豆油皮用完了,可这位英雄非吃不可,出店快马加鞭把豆油皮买了回来。店家见他如此执着分外感动,还特意把菜形做成了马铃状。更成就了一段佳话,此菜也正式得名“炸响铃”。用料:猪瘦肉馅250g,新鲜软嫩豆油皮2张,蛋清2只,水淀粉约20ml,葱末10g、姜末5g,盐5g,白胡椒粉3g,油600ml(实耗50ml)。做法:
1.猪瘦肉馅中加入葱末、姜末、盐和白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。猪肉馅最好买一块五花肉先切后剁,仔细做成肉馅。
2.将豆油皮平摊在案板上,把准备好的猪肉馅均匀地在表面薄薄地铺上一层,然后卷成细卷,边缘部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm的段。如果豆油皮不够软,可以先上蒸笼隔水蒸5分钟。
3.中火烧热炸锅里的油,大概4成热(手放在油锅上方能感觉到少许油温),将切好的生响铃放若锅中,改小火炸4分钟作用,待呈金黄色后捞出沥干油分即可。
吃的时候可以用甜面酱或椒盐或自己喜欢的酱料蘸食,味道更加可口。不过要配酱料食用,要事先减少肉馅中盐的比例,以免口味过重。
麻球
但凡
上海人小时候大概都有捧着麻球去上课的回忆。特别是冬天的清晨,手捧着热乎乎的麻球,虽然顶着寒风,但是咬上一口之后那种又香又甜又热的滋味就能让人无比满足。这小小麻球虽不起眼,但当年英国女王伊丽莎白二世访问我国,国宴上的一道甜点就是它。如今,好味道又清洁的路边摊大多踪迹难觅,那些半成品在冷冻过后早就错过了最新鲜可口的时机。何不自己动手,亲自寻回记忆里的味道。用料:白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g,水200ml,油1000ml(实耗60ml)做法:
1.白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油和糯米粉,再搅拌均匀。用手揉成糯米面(以不黏手为准)。
2.糯米面分成10份,压成小饼状。将豆沙馅分成10份放在糯米面上,包成团状。再粘满芝麻。
3.中火加热炸锅中的油到6成热。将麻球放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间要不断推拨让其受热均匀。等麻球渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可。出锅后把麻球放在面巾纸上吸去多余油分。糯甜酥香的麻球裹着殷红的豆沙馅,个个让你吃出记忆里的香味。
葱油芋艿
金秋时日,芋艿正是好时节。中秋赏月,白煮芋艿也是必备的一道点心。白煮芋艿口味清香,品尝原味已经很能让人陶醉,人们还喜用白糖蘸食。相信不少人的记忆中都有这样的
美食记忆:粘滑的芋艿和能咬得咯吱做响的砂糖在唇齿之间混合,越嚼越能感受那股绵长的甜香。除此之外,餐桌上必不可少的一道芋艿美味一定要说说葱油芋艿。葱香加上芋艿香,朴实却又如此吸引人,光用葱油芋艿汁拌饭就可以多吃一碗饭。用料:小芋艿8个,葱2根,盐3g,糖2g。
做法:
1.芋艿连皮洗净,放入锅中加水没过,煮开后,改小火煮20分钟,备用。
2.将芋艿泡在冷水中,再将皮剥除,每个对切两半,小的可以不切;葱洗净,切末。
3.用少许油将葱花煸香,放入芋艿,调料和1杯清水烧开,改小火加盖焖至熟软时盛出即可。
注意要把芋艿先煮熟再烧,汤汁能产生香黏的口感。而且这道菜冷热食均宜,隔顿吃可以不需再回锅,热食很松软,冷食很香且有嚼劲。
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3招挑选优质牛奶
3招挑选优质牛奶
牛奶是家家户户必备的营养食品,喝了这么多牛奶,你真的知道怎样来挑选绝对安全优质又新鲜的牛奶吗?下面小编教你如何选择质检合格的牛奶?
方法一,好牛奶,不挂杯
买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
方法二,滴奶辨质
冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。
方法三,看奶皮,辨质量
喜欢煮牛奶,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。除了这些“独创”小窍门,还有一些公认的原则,可以帮助你选到优质的牛奶。第一,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二,同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的,因为低温灭菌产品营养素保留更全面。如果不介意稍微贵一点,选择“新鲜屋”包装的牛奶,这种包装更能保持牛奶的新鲜度和美味。第三,如果饮用量小,选择较小包装的,以免开封后的牛奶因保存不当而变质。
3招挑选优质牛奶(组图)
好的美食产自于厨房,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在厨房也不输“人后”,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。为此小编特意整理了“3招挑选优质牛奶(组图)”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
3招挑选优质牛奶(组图)
3招挑选优质牛奶(组图)
牛奶是家家户户必备的营养食品,喝了这么多牛奶,你真的知道怎样来挑选绝对安全优质又新鲜的牛奶吗?下面小编教你如何选择质检合格的牛奶?
方法一,好牛奶,不挂杯
买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。
这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
方法二,滴奶辨质
冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。
方法三,看奶皮,辨质量
喜欢煮牛奶,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。
除了这些“独创”小窍门,还有一些公认的原则,可以帮助你选到优质的牛奶。
第一,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
第二,同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的,因为低温灭菌产品营养素保留更全面。如果不介意稍微贵一点,选择“新鲜屋”包装的牛奶,这种包装更能保持牛奶的新鲜度和美味。
第三,如果饮用量小,选择较小包装的,以免开封后的牛奶因保存不当而变质。(责任编辑:彭娟)
3招让炒肉更鲜嫩
3招让炒肉更鲜嫩
很多人都是“食肉族”,怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让我来给炒肉新手支几招。
控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
学会3招,剩菜翻新别具风味
学会3招,剩菜翻新别具风味
一日三餐难免会有剩饭剩菜,如何处置剩菜剩菜呢?丢了感觉可惜而且还浪费,留着吃又感觉菜的味道口感变差了,学会3招,剩菜翻新别具风味。
大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。值得高兴的是,除了蔬菜,肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
1、改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。
2、换调味
换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾,那么把油去掉,加点番茄酱,便可将其改造成风味别具的番茄大虾。
3、加配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。比如,原本剩了红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。
还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。
如果是剩了主食,仍可以遵循以上3个方法。最后,需要提醒的是,剩菜重新加热时煮得要足够“透”,以免吃了之后造成肠胃不适
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