吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方的差异,往往体现在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢?经过收集并整理,小编为你呈上浇汁草鱼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 草鱼 700g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 番茄汁 适量,
浇汁草鱼的做法步骤:
1.草鱼一条,去磷和内脏
2.草鱼去骨,切花刀
3.用料酒腌一会
4.放少许盐
5.放姜片去腥
6.腌好后,沾上淀粉
7.把沾好淀粉的一揉炸熟
8.调成酸甜的酱汁
9.准备青豆点缀
10.酱汁烧开放入青豆
11.把酱汁均匀撒在炸好的鱼肉上
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茄汁草鱼片
食材明细:
草鱼肉500克,番茄酱,50克,柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤:
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
浇汁原壳鲍
食材明细:
鲍鱼750克,鸡腿50克,猪肉(瘦)50克,蚝油10克,盐3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克
浇汁原壳鲍的做法步骤:
1.活鲍鱼10只,去五脏洗净,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。
2.鲍鱼肉放开水中氽熟,分放在10只鲍鱼壳中。
3.浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾淡红色芡汁,淋明油,分别浇在鲍鱼上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
奶油草鱼
食材明细:
草鱼1条,奶油汁少许,芝士碎少许,新鲜的时令蔬菜,面粉,盐,胡椒粉。
奶油草鱼的做法步骤:
1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。
3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。
5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。
抓草鱼片
食材明细:
鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油,抓匀浆好。
抓草鱼片的做法步骤:
把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,待外皮焦黄,鱼片已熟时捞出把酱油,醋,白糖,味精和湿淀粉,一起调成芡汁,在炒锅内倒入猪油,置于旺火上烧热,加入葱末,姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后,放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂要鱼片上,再淋上猪油即成。
红烧酿草鱼
食材明细:
草鱼750克,猪肉(肥瘦)400克,虾米25克,香菇(干)8克,荸荠150克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,小葱20克,盐5克,味精5克,老抽10克,香油3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油50克
红烧酿草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;
2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;
3. 把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;
4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶;
5. 猪肉取300 克剁烂;
6. 荸荠去皮洗净,剁成碎粒;
7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料;
8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;
9. 将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉;
10. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油;
11. 余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟,取出鱼盛在碟中;
12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。此菜为秋冬佳品。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
软溜草鱼段
食材明细:
草鱼中段,粉丝1包,麻油少许葱末,姜末,蒜末,辣椒末,虾米末各2大匙,酒1大匙,酱油2大匙,糖4大匙,黑醋6大匙,盐,胡椒粉各少许,水6大匙,太白粉1大匙。
软溜草鱼段的做法步骤:
1.草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。
2.粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。
3.锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。
4、起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。
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