吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方美食很多都有自己的特点,人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你有哪些念念不忘的美食呢?小编特别为你收集的“湘西蒸腊肉”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料: 猪肉 1块,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 五香粉 适量,
湘西蒸腊肉的做法步骤:
1.加工期限: 一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天
2.原料准备:食盐、花椒、五香粉适量
3.盐椒粉腌渍: 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上
4.熏烘:将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置
5.下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处
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湘西土匪鸡
食材明细:
鸡1200克,胡萝卜20克,香菜10克,八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红、尖、干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克
湘西土匪鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;
2. 胡萝卜切块,焯水捞出;
3. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;
4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;
5. 加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;
6. 锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;
7. 加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;
8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鳅鱼蒸腊肉
食材明细:
主料: 腊肉 400克, 泥鳅 250克,
调料: 食盐 5克, 味精 5克, 葱 20克, 姜 20克, 干辣椒 10克, 料酒 20克, 米醋 10克, 豆豉 20克, 植物油 50克,
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤:
1.将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。
2.锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。
3.将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4.锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。
湘西干挑米粉
食材明细:
主料: 米粉 300g, 五花肉 50g, 黑木耳 50g,
调料: 食盐 少许, 酱油 少许, 番茄酱 1/2个, 植物油 适量, 小葱 少许, 芝麻油 少许,
湘西干挑米粉的做法步骤:
1.木耳洗净切丝备用
2.五花肉分肥瘦分别切丝或丁备用
3.锅中倒入底油 油热后将肥肉放入锅中煸炒出油 将西红柿放入锅中翻炒几下
4.放入瘦肉一起煸炒 待瘦肉变色后将肉和油在锅中分开 放入干辣椒末于油中煎炸一会 放入香叶八角等香料一起翻炒
5.许盐 酱油于锅中一起翻炒一会
6.放入少许清水 小火收汁倒入少许香油即可出锅
7.将粉用清水泡一会 锅烧水 水开后将粉倒入锅中 粉煮软后捞出
8.放入刚炒好的臊子 香葱末根据个人口味放入酱油盐香油即可
腊肉
食材明细:
猪肉5公斤,调料,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤,(花生壳亦可)。
腊肉的做法步骤:
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
蒜苗腊肉
食材明细:
腊肉(生)300克,青蒜20克,辣椒(红、尖)30克,香油5克,植物油15克,味精1克,白砂糖2克,料酒5克
蒜苗腊肉的做法步骤:
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
小贴士:
腊肉是新鲜肉类加盐及香料腌制而成,含钠量较高,高血压患者最好禁食。
腊肉饭
食材明细:
主料: 腊肉 , 香肠 ,
调料: 生抽 , 老抽 , 干香菇 , 虾 ,
腊肉饭的做法步骤:
1.用油爆香所有材料和米,放入生抽,老抽;
2.所有材料放入电锅,不到半小时即可享用。
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