厨房是制作美食的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材找到了知音,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面,小编为大家整理的“美食还需好刀配”,更多相关内容请继续关注本网站。
美食还需好刀配
古人云:工欲善其事,必先利其器。 刚刚工作学徒时,师傅就说,七分工具,三分手艺。我想,菜刀之于厨务应该也有类似地位吧。
以前,家里大都用的是那种黑乎乎的普通铁质菜刀。其实,确切地说,应该是钢质菜刀。由于是碳钢材质,非常容易生锈。就算您有洁癖,也很难保证“漆见本色铁见亮”的古训(工厂出来的人都知道这句话)。当然,也总是能看到诸如厨房窍门100个-甚至是1000个之类的书籍教你如何保养这类菜刀。其实无非是清除锈迹后立即烘干,涂上菜油之类。但是稍不留神,锈迹就会出现。
除了样子难看以外,以我的经验,一把优质的碳钢菜刀其实还是很好用的,前提是您会挑会用。
忘了在什么地方看到过,说挑选菜刀要依照四个字:厚背(儿)薄刃(儿)那个薄字,念成bao2声。后来发现,果然不错,特别是您要"切"东西,而不是干砍排骨之类的粗活儿。
上面的四个字,只是描述了刀的外形。另外还要看材质和钢火-专业术语应该叫热处理。但是对于大多数人来说,外形是容易判断挑选的,材质和钢火就无从谈起了。不过,买一把正牌子的产品,这两项应该有保证-或者就只能看运气了。
家里有几把菜刀,仔细对比了一下,这个四个字的标准基本适用。最好用的一把完全符合。已经磨的两头圆了,仍然锋利依旧。
其实,刀用的好坏,与使用方法也有重要关系。中国人做事风格与欧洲人不同。看看人家,厨艺不知道怎么样,高帽戴着,刀具一大堆。我们的
不过我们居家烧菜做饭,终究不是表演。两三把刀还是需要的。一把专门用来切菜切肉等细活儿,另外预备一把当斧子用,一定要选择刀刃儿也比较厚的那种。-保不齐哪天想吃个排骨。炖个鸡块儿什么的,要使用切菜刀,不出三下儿,必定锛了。其实锛了还好,说明钢火足够,要是卷了刃儿,趁早儿扔掉,
如此下来,粗细分开,保证好刀能用个好年头。
就一把刀怎么办?没关系,给您出两个主意:或者,买排骨的时候,让屠夫协助砍好。或者,用刀背儿将骨头砸断,再用刀刃儿切。关于第一种方法,目前大多数商家好像都提供这个服务。我也享受过几次。问题是,屠夫毕竟是屠夫,不是厨子,在他们眼里,无论大小,砍成块状就行了。但是对于吃货们来讲,这个标准实在是太低了。所以想要真正能够上得了台面的排骨或者其他什么的,最好还是自己来。至于第二种方法,纯属权宜之计,主要是为了保护您的爱刀才不得已而为之。缺点显而易见:大大小小的骨头渣子让人败兴。据此看来,两把刀,一粗一精,才是持家待客之道。
说了半天的碳钢菜刀,您现在真要是出去买一把,八成会遇到麻烦,主要原因是,目前不锈钢刀当道。
提到不锈钢刀,其实我一直以来都持有偏见。早些年,我家不锈钢刀也有几把,锃光瓦亮的。无奈用不了多久就钝了。磨磨吧,越磨越心凉,那个年代的不锈钢刀,根本就磨不快。最终的结果,不锈钢刀都改做面食用了。
所以我很久都没有买过不锈钢刀。
逛超市的时候,我最喜欢去的地方就是
不久前看了一篇专业文章,讲的就是刀具专用不锈钢的开发。文章从很专业的角度谈到这类材料的开发过程和特点,这我才明白个中所以。顿时对不锈钢刀具前嫌尽弃。
多说一句。刀好还要磨刀石相佐。建议您,要是经济不太紧张,家里地方足够,还是买一小块备着。终究再好的刀也有钝的时候。您没看瑞士军刀都有专用的磨刀器在售嘛。
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如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
松花皮蛋怎么切不粘刀?
用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上,而按照下面的方法做,你就会发现:切松花蛋原来并不是复杂难办的了。
1.可用丝线将松花蛋割开,这种方法切松花蛋,表面均匀,又不粘蛋黄。
2.将刀在热水中烫一下再切,也能切的整齐漂亮。
图解:怎么给香菇切花刀
前段时间我做了和,都用到了香菇,我在香菇上切了花刀,一是为了让菜品看起来漂亮美观,二是这样做香菇也更加的入味。
有好多朋友留言或发消息问我香菇上的花刀是怎么切的?其实很简单的,但文字描述起来也确实不好理解,我也曾答应朋友们会专门写一篇博文介绍的,今天俺就发这篇博文——手把手教你怎么切香菇花刀,图文并茂,保证你一看就明白,一看就学会了哦。
跟着我,来个看图说话吧。
具体做法:
1、香菇洗净去蒂,放在菜板上,刀刃和菜板的角度在50左右,刀刃最后落在香菇的正中。
2、香菇旋转一下,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合。
3、将切下来的香菇条取下来。
4、再重复刚才的切法,刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的,就打成上图的样子,第二刀注意打的位置。
5、最后再重复上面的刀法,从中间打成米字型即可。
文字描述起来真费事,还是图片看起来更直观些。不知道你看后学会了吗?哈哈。
怎么吃蟹最健康:配黄酒活血配姜醋驱寒
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"怎么吃蟹最健康:配黄酒活血配姜醋驱寒",希望您喜欢!
怎么吃蟹最健康:配黄酒活血配姜醋驱寒
怎么吃蟹最健康
怎么吃蟹最健康:配黄酒活血配姜醋驱寒
蟹料之紫苏叶:蒸蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气和胃,解蟹毒,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。
蟹配黄酒:蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用,除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。
蟹配姜醋:姜能驱寒除腥,同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌,还能提升其鲜美度,让蟹味更加鲜美。
螃蟹烹饪的健康要求:
1、蟹易动风,故不易冷食,另外,死河蟹不要食用。
2、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
每100克螃蟹营养成分:能量103千卡、蛋白质17.5克、脂肪2.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇267毫克、维生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.28毫克、烟酸1.7毫克、维生素E6.09毫克、钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克、钠193.5毫克、镁23毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克、铜2.97毫克、锰0.42毫克。
三刀将鸡翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的,很好操作。在去骨时,我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事,“我亦无他,惟手熟耳”。即使没有烹饪经验的新手,按照这个方法,练习两三遍,也能轻松地将骨肉分离。(照片效果也属于闹心的风格,凑合看吧,图解总是比文字来得直观些)
1.在图中A的位置,用刀划一圈,将经脉划断
2.在B处将鸡肉切开直至鸡骨,并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3.抓住A处,将鸡骨直立在案板上,向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4.最后在C处,沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开,骨肉就轻松分离了
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