中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你还记得当地美食吗?经过整理,小编为你呈上荷包蛋煮黄骨鱼,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料: 黄骨鱼 600克, 鸡蛋 2个,
辅料: 柿子椒 3根,
调料: 花生油 适量, 蒜 4粒, 花椒 适量, 黄酒 1汤匙, 水 适量, 高汤 适量,
荷包蛋煮黄骨鱼的做法步骤:
1.将两根香葱打成结,一根苆成长段,辣椒切成圈
2.将黄骨鱼洗净,去清内脏,加半汤匙黄酒腌10分钟
3.平底锅放少量油,用小火将两个鸡蛋煎成荷包蛋
4.同样方法将黄骨鱼表面煎黄
5.炒锅放1汤匙油,加入花椒炒香后,将葱结姜蒜炒香
6.往锅里注入开水,以淹没黄骨鱼为准
7.加入黄骨鱼煮开
8.将锅内食材移至砂锅,水再次滚后,以小火焖煮
9.待汤汁奶白时,加入荷包蛋煮5至10分钟
10.去掉葱结,加入胡椒粉、青椒圈,调入适量盐,煮至辣椒断生
11.上桌前调入魔厨高汤,撒上葱段
12.直接将砂锅端上餐桌,趁热享用
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荷包鱼
食材明细:
鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)20克,冬笋15克,香菇(干)10克,植物油50克,姜汁8克,葱汁7克,胡椒粉2克,姜15克,酱油20克,小葱25克,盐3克,大蒜(白皮)15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克
荷包鱼的做法步骤:
1. 鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3. 猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4. 冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6. 猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7. 把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8. 炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15 分钟捞出装盘;
9. 另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10. 原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 此菜选用黄河鲤鱼为原料,鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口,不宜太大,10 厘米左右,可防止油炸时鱼肉外翻。鱼脱净主要的脊骨,肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。2. 鱼封好开口处后,要油炸至透,一则使鱼香肥,二则使鱼定形,防止烧时破碎。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
干烧荷包鱼
食材明细:
鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克,植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。
干烧荷包鱼的做法步骤:
(1)将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。
(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。
(3)先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。
(4)把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至5成熟左右,取出来。
(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成。
荷包喜头鱼
食材明细:
鲫鱼750克,猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克,盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油(炼制)50克,味精2克
荷包喜头鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;
3. 冬笋洗净,切成丁;
4. 熟火腿、猪肉均切成丁;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
5. 黑木耳洗净,备用;
6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;
7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;
8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;
9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;
10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形;2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露;3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
熘黄蛋
食材明细:
鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克,火腿40克,淀粉(玉米)60克,盐10克,味精4克,猪油(炼制)170克
熘黄蛋的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝;
2.火腿、大葱均切末备用;
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4.将鸡蛋磕入碗中,打散,加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝,搅拌匀后倒入鸡清汤700克,用筷子向同一方向搅匀,待用;
5.炒锅置旺火上,下熟猪油(100克),烧至七成热,熘入蛋液,约1分钟起锅,盛入盘中,撒上葱末、熟火腿末,淋上熟猪油(70克)即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄豆腐黄骨鱼汤
食材明细:
主料: 黄骨鱼 4条, 西红柿 2个,
调料: 食盐 , 葱 2条, 姜 , 胡椒粉 ,
番茄豆腐黄骨鱼汤的做法步骤:
1.黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。
2.做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。
3.留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。
陈煮鱼
食材明细:
鲤鱼750克,白萝卜100克,小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克
陈煮鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;
4. 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;
6. 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;
7. 成菜上桌外带椒盐碟。
小贴士:
1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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