美味来自于厨房,它里面的学问不少。在这里,食材被精挑细选,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编花时间专门编辑了如何烧茄子不吸油?,希望对你的工作和生活有所帮助。
对于茄子的好处也不用小编在这多说了。但想提的一点是:茄子可以抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 我们常会做红茄子,干煸茄子,但茄子耗油也是排在首位的,小编在这就教大家一个小方法如何将茄子烧的好吃又省油。
养生亮点:烧茄子先油炸,是为了除去其中的水分,更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失,还会使茄子吸油过多。先将茄子干炒再烧,同样也能去除其中水分,但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益。
红烧茄子的做法
原料:
长茄子2根、青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙
做法:
1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块。
2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。
4、剩余的一半蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加汤焖烧即可。
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这三法减少茄子吸油
这三法减少茄子吸油
人们在烹制中会发现茄子比较吸油,现给大家推荐三种可减少茄子吸油的烹调方法:
凉拌茄条
将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开,放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状,加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用,芝麻酱可以调制得略稠一点,利于锁住茄子中多余的水分。
西红柿炒茄丁
将茄子切成像手指节样大小的丁状,蒜瓣拍烂备用;锅中放入2小汤匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同时加入少许醋;改为小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加盐,再放入小块状的西红柿,翻炒几下,就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
地三鲜、红烧茄子
在制作这两种传统菜肴时,可以用先焯烫热加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可减少茄子的吸油量。
前两种烹调方法的温度都不会超过120℃,吸油量较少,其中的维生素等营养物质损失也相对较少。
三种减少茄子吸油的烹调方法
三种减少茄子吸油的烹调方法
人们在烹制中会发现茄子比较吸油,现给大家推荐三种可减少茄子吸油的烹调方法:
1、凉拌茄条 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开,放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状,加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用,芝麻酱可以调制得略稠一点,利于锁住茄子中多余的水分。
2、西红柿炒茄丁 将茄子切成像手指节样大小的丁状,蒜瓣拍烂备用;锅中放入2小汤匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同时加入少许醋;改为小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加盐,再放入小块状的西红柿,翻炒几下,就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
3、地三鲜、红烧茄子 在制作这两种传统菜肴时,可以用先焯烫热加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可减少茄子的吸油量。
前两种烹调方法的温度都不会超过120℃,吸油量较少,其中的维生素等营养物质损失也相对较少。
如何煎豆腐不沾不破
家常豆腐是湖北很普通的家常菜,和很多餐厅采用的先以油炸豆腐,再烧制的方法不同,湖北人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又十足入味,菜如其名,真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。
和煎鱼一样,煎豆腐也绝对是个技术活儿,稍不注意就会沾锅,煎糊,或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难,只要注意几个小诀窍就可以啦!是不是很想快点动手尝试一下呢?那现在就开始吧!呵呵!
准备材料:
豆腐一大块(400克左右)、青椒两只、青蒜苗一把
准备调料:
油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉
制作过程:
1.豆腐切大片,每片大概厚度3厘米左右,青椒切片,青蒜苗去根,去老皮黄叶,洗净,斜切成段;
2.炒锅,或者平底锅,放油,油的量要多一些,以免有的豆腐不能被煎到,调中火,不能油热,就开始将豆腐一块块的从锅边排入锅中,只要锅不是太小,可以一次将所有豆腐片全部排入;
3.始终保持中火,顺时针的转动锅子,每转到一个部位,就保持半分钟,让那个部位的豆腐正处在加热上方,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热,在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐;
4.顺时针转动锅一周后,可以用锅铲开始沿着边晃动一下豆腐片了,这时候大部分受热均匀的豆腐已经煎出金黄的脆皮,不会沾底了,将底面已经煎黄的豆腐片一片片依次用锅铲小心的翻过面来,煎得不够的可以继续在煎一会儿;
5.保持一边翻面一边煎的过程,大概全部豆腐翻好面的时候(这时先翻面的豆腐另一面也已经煎到金黄了),往锅中加入青椒片,少许盐,少许老抽,一勺老干妈辣酱;
6.调大火,用锅铲轻轻将锅中的所有材料翻匀,加入半小碗水、切好的青蒜苗,抄匀,让豆腐煮5分钟,充分吸收调料的味道。看锅中的汤汁收浓时,加黑胡椒粉,翻匀起锅。
烧茄子的省油之法
茄子是我们生活中常常食用的食品,但是炒茄子时费油,食用时又油腻是令人烦恼的问题,现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法:
方法一
1.先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟,然后挤去渗出的水。
2.炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,然后再加入各种调料,这样炒出来的茄子既省油又可口。
3.另外茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。
方法二
1.先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2.把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,即可马上使用。
3.先用大火来炸茄子,待泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。
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