每个中国人没有不喜欢美食的,美食充分地展现不同地地方文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你知道有哪些地方美食呢?下面,小编为大家整理的“豆豉辣椒火焙鱼”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料: 鱼干 200克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡粉 1勺, 姜 1块, 蒜 4粒, 尖椒 2个, 红尖椒 2个, 豆豉 适量,
豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤:
1.将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水
2.把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片
3.起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出
4.热炒锅内放油,油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香
5.加入青红辣椒圈炒香
6.放入小鱼翻炒均匀
7.起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)
97msw.cOm延伸阅读
火焙豆腐
食材明细:
主料: 豆腐 适量,
调料: 辣酱 适量, 芝麻油 适量,
火焙豆腐的做法步骤:
1.将老豆腐切成方块,放在架上发酵。
2.然后在木炭火上烘焙,两边烤成蜡黄,随烤随吃。
3.吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料,入口更为鲜美。
韭菜花炒火焙鱼
食材明细:
主料: 韭菜花 100g,
调料: 食盐 4g, 豆豉 适量, 调和油 5g, 蒸鱼豉油 5ml,
韭菜花炒火焙鱼的做法步骤:
1.火焙鱼洗净,沥水待用
2.韭菜花洗净,去老根,切5cm长段待用
3.豆豉泡发,姜蒜切米,泰拉洗净待用
4.坐锅起大油,下火焙鱼炸香,捞出沥油待用
5.坐锅起油,下豆豉、姜蒜、泰辣炒香
6.下韭菜花,翻炒1分钟
7.下火焙鱼,撒味精、盐,翻炒1分钟
8.撒烤肉粉,淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
豆豉小辣椒
食材明细:
小辣椒500克,黑豆豉250克。
豆豉小辣椒的做法步骤:
1、将小辣椒去蒂去籽,洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒,待辣椒被煸软后铲出待用;炒锅中倒入约半杯油,烧热后炒香豆豉,将煸好的辣椒段倒入锅中,炒匀后出锅即可。
火烘鱼
食材明细:
青鱼5000克,酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克
火烘鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;
2. 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;
4. 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;
5. 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;
6. 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
小贴士:
1. 熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;2. 采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
辣椒豆豉炒肉
食材明细:
猪油(必须的,其他油炒的不好吃也不香),豆豉,青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒,但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种),要多一点,因为要吃掉盐味,新鲜猪肉(肥瘦都要有),精盐,味精可要可不要。
辣椒豆豉炒肉的做法步骤:
事先将猪肉切片,肥瘦可以完全分开也可以相连。
将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)
将猪油烧热,大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点,不能太少,少了没味道。
放入盐一铁勺,就是以前读书时用的那种小勺子。
将肉放入,翻炒,嫩老自定。
再放入切好的辣椒,和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点,辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。
看到辣椒完全熟了,软软的,吸足了油就可以出锅了。
豆豉鱼
食材明细:
草鱼500克,豆豉30克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)80克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(豌豆)5克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克
豆豉鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀去鳞,鳃,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。
2.将鱼头,鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。
3.锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒,盐,胡椒粉,香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉辣椒火焙鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!