吃饱吃好是中国人的生活追求之一,美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时,你是否正想着地方美食呢?下面是小编精心为你整理的“豉椒烧白鳝”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料: 鳗鱼 1条,
辅料: 香菜 5克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 3克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 10克, 蒜 25克, 干辣椒 20克, 料酒 20克, 香油 10克, 淀粉 适量, 豆豉 10克, 辣椒酱 5克,
豉椒烧白鳝的做法步骤:
1.鳗鱼去头,鱼身用7成热的水烫一下,再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛,用筷子从切口处插入,绞出肠肚后洗干净,剪掉须边,切成0.5厘米宽连刀。洗净后,盛入盘中待用
2.处理好的白鳝用盐,味精、料酒、干淀粉腌制,放入烧热的油中,炸透,锅中留底油,放入豆豉干椒香油煸香,放入炸好的白鳝,加用蒜茸、盐、味精、葱花、香油、酱油、湿淀粉翻炒,撒入香菜段即成
菜品特色
鲜嫩适口,咸鲜微辣!
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豉椒炒饭
食材明细:
主料: 米饭 一碗, 鸡蛋 一个,
调料: 蒜 两瓣, 豆豉 一勺, 柿子椒 一个, 胡萝卜 半个,
豉椒炒饭的做法步骤:
1.1.豆豉洗净,青椒和红萝卜洗净切丁
2.2.爆香蒜片葱花,加豆豉炒香
3.3.打进一个鸡蛋,迅速搅开蛋液
4.4.倒进隔夜米饭,用铲子铲碎,一直翻炒
5.5.加青椒丁和胡萝卜丁,加盐,炒到饭粒逐渐变干,.撒点味精装盘,如果喜欢吃辣,还可以配豆豉辣酱
豉椒桂鱼
食材明细:
鳜鱼800克,豆豉35克,辣椒(青、尖)20克,柿子椒25克,白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克
豉椒桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀后洗净;
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断,扒于盘中;
3. 将豆豉炒香调味起锅;
4. 将尖椒切颗,拌在豆豉里面之后;
5. 将豆豉盖在桂鱼全身,上笼蒸5分钟取出;
6. 取锅烧油六成热,淋于桂鱼上即可。
小贴士:
1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B;2. 桂鱼能健脾养胃,适于体虚乏力、食欲不振等症。
豉椒培根
食材明细:
主料: 培根 300g,
辅料: 红椒 5g, 柿子椒 5g, 芦笋 100g,
调料: 色拉油 500g, 食盐 2g, 酱油 3g, 味精 2g, 鸡精 2g, 料酒 5g, 生抽 2g, 椒盐 1g, 豆豉 10g, 黄酒 5g, 生粉 5g,
豉椒培根的做法步骤:
1.培根入锅中煮10分钟左右,捞出晾凉,切大片。青红椒切粒,芦笋尖洗净备用。
2.培根卷上芦笋尖,用生粉封紧(也可用白线捆住,炸定形后再去掉白线)。
3.油锅上火,烧至六成热,放入封好的培根炸至定形,捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热,放入黄油、料酒、青红椒粒、豆豉煸香,再放人培根,加入其他调料,小火翻炒均匀即可。
豉椒划水
食材明细:
草鱼或鲤鱼300克,豆豉10克,干辣椒2克,笋片10克,青蒜适量,盐2克,酱油4克,醋2克,白糖。
豉椒划水的做法步骤:
(1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
(2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色,捞出。
(3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉、划水、配料、调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉够芡出锅装盘。
红白鳝
食材明细:
河鳗500克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红、尖、干)20克,火腿50克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油(炼制)8克
红白鳝的做法步骤:
1. 把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀;
2. 蒜头切去头尾;
3. 冬菇切丁,红辣椒切丁;
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用;
5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱;
6. 顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头;
7. 至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;
8. 食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉椒蒸活鱼
食材明细:
主料: 草鱼 750克,
辅料: 豆豉 25克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 鸡精 3克, 姜 15克, 干辣椒 25克, 料酒 20克, 香油 10克, 细香葱 15克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 50克,
豉椒蒸活鱼的做法步骤:
1.将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味
3.将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
小贴士:
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
感谢您阅读“97美食网”的《豉椒烧白鳝》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!