每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的旅游美食经历是什么?经过收集并整理,小编为你呈上霸王猪脸,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料: 猪头肉 半边,
辅料: 红椒 2个,
调料: 色拉油 25克, 酱油 10克, 醋 300克, 味精 20克, 葱 5克, 姜 50克, 蒜 50克, 蚝油 20克, 香油 10克, 豆瓣酱 150克, 麦芽糖 10克, 生粉 50克, 辣椒油 10克, 五香粉 2克, 水 适量,
霸王猪脸的做法步骤:
1.净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟(将血污煮掉)捞出,用干净布抹干水,将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面
2.将色拉油烧八成热,下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状,姜切成米状,蒜瓣斩成蓉待用
3.锅内放少许油,烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香,再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱
4.将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上,入蒸柜旺汽蒸4小时左右
5.去掉猪头表面的味酱,撒上红椒米,用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上,均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可
菜品特色
色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。
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霸王鸡翅
食材明细:
鲜鸡翅,甲鱼,葱,姜,蜂蜜,精盐,料酒,醋,味精,清汤,湿淀粉,花生油。
霸王鸡翅的做法步骤:
先将鸡翅洗净,扎上小孔,加精盐。料酒腌渍,皮面抹上一层蜂蜜。煎盘内加入花生油,用微波炉高段火力加热2分钟,放入鸡翅两面各炸3分钟,捞出摆在盘内。甲鱼杀后洗净,甲壳备用,肉剁成块,盛入碗内,加葱段、姜片、料酒、精盐、醋,加盖,用微波炉高段火力加热15分,取出,盛在鸡翅中间,加上甲壳,汤汁滤清,调入湿淀粉,加热1分钟,浇在上面即成。
霸王别姬
食材明细:
水发鳖裙500克,净母鸡1只约750克,猪肘子1只约750克,水发口蘑25克,白油2汤匙,套汤2杯,盐笋25克,料酒2汤匙,葱,姜,生粉各适量。
霸王别姬的做法步骤:
1.将鳖裙放入锅内,用小火约煮2小时,捞出后放入温水中,用小刀将裙内皮刮净,再放入水锅中,用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净,裙边切成3厘米宽、6厘米长的条,放入滚水中灼过,再放入滚水盆中浸泡。
2.将母鸡和肘子洗净,放入水锅中,煮至八成熟捞出,把肘子从内侧割开,剔去骨头,肉切成长条。鸡骨抽出,鸡肉撕成长条。
3.取大砂锅,放入锅垫,上放口蘑、盐笋,把裙边呈圆形摆匀,再把鸡条摆在上面。用肘子肉围住鳖裙。入套汤、酱油、料酒、盐。
4.烧热油锅,加入花椒稍炸,倒入砂钠内,盖上盖,用小火煨l小时后,端下砂锅,揭开盖,取出肘子肉,轻轻端出锅垫,把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内,
5.再烧热油锅,下花椒炸,随即捞出,将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内,加入料酒煮滚,用生粉水勾芡,浇在鳖裙鸡肉碟内即可。
红扒羊脸
食材明细:
主料: 羊头 1000克,
辅料: 油菜苔 300克,
调料: 色拉油 60克, 食盐 10克, 鸡精 10克, 葱 50克, 姜 50克, 八角 10克, 花椒 3克, 料酒 20克, 生抽 10克, 老抽 2克, 豆瓣酱 10克, 孜然 50克, 红尖椒 100克, 胡椒粉 5克, 生粉 5克, 茴香籽 5克, 白芷 3克, 灯笼椒 5克, 高汤 100克,
红扒羊脸的做法步骤:
1.羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出
2.取出卤汤勾芡浇在羊脸上
3.锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上
4.油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成
香辣酱烧羊脸肉
食材明细:
主料: 羊头 400克,
调料: 色拉油 100克, 食盐 5克, 味精 5克, 老抽 10克, 水淀粉 5克, 胡椒粉 2克, 香辣酱 50克,
香辣酱烧羊脸肉的做法步骤:
1.将羊头入清水大火煮熟去骨
2.把羊头肉加入盐、味精、胡椒粉、老抽下锅大火煮30分钟左右至入味
3.捞出后卷成卷,用保鲜膜裹住,放凉
4.将羊头肉卷切成薄片,码放到盘中
5.锅下色拉油,下25克香辣酱炒香,用水淀粉勾芡调成成酱汁,浇在羊肉上
6.用剩余的香辣酱做味碟,食用时配味碟和面饼
猪脏面
食材明细:
主料: 猪肠 适量, 面粉 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 葱 适量, 蒜泥 适量, 辣椒油 适量,
猪脏面的做法步骤:
1.做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。
2.食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具。
饮食小常识
猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。
猪骨煲
食材明细:
主料: 猪大骨头 500克,
辅料: 薏米 20克, 山药 250克, 枸杞 10克,
猪骨煲的做法步骤:
原料:猪棒骨、薏仁、淮山、枸杞、马蹄
制作过程:
1.将猪棒骨焯水去油去腥,再与各类配料一同放入沙锅内,用大火煮沸后改用微火慢熬。
2.煲制五个小时,以骨酥肉软而又不脱骨为度。
汤品特点:
汤色浓白,既可喝汤又可吸髓,满口肉香而无丝毫猪腥气。有很好的补钙功效
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