生活的意义,一定程度是吃好,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢?以下是小编精心收集整理的炫彩银丝,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料: 白萝卜 500g,
调料: 味精 2g, 姜 适量, 调和油 5g, 蒸鱼豉油 5ml,
炫彩银丝的做法步骤:
1.白萝卜洗净去皮,切长段
2.白萝卜切2mm薄片
3.将白萝卜切成粗细均匀的丝
4.青红杭椒切丝浸泡在清水里,生姜切丝
5.坐锅起油,爆香姜丝
6.下白萝卜丝,转大火,爆炒3分钟
7.下味精、青红杭椒丝,翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油、味椒盐,翻炒均与出香,起锅即可
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银丝鱼脍(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 1000克, 白萝卜 250克,
辅料: 生菜 60克, 香菜 100克, 韭黄 50克,
调料: 食盐 3克, 酱油 5克, 醋 5克, 味精 5克, 姜 15克, 黄酒 20克, 胡椒粉 2克, 芥末 5克,
银丝鱼脍的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500克
2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分
3.取白萝卜150克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁
4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝
5.生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶
6.姜去皮切成末
7.韭黄择洗干净,切成0.5厘米长的马牙段,备用
8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围
9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食
小贴士:
1、鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2、各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
银丝红鲟
食材明细:
鲟鱼500克,粉条50克,大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克
银丝红鲟的做法步骤:
1. 红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;
2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;
3. 绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
小贴士:
1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
花蚧煮银丝
食材明细:
花蚧200克,水发粉丝300克,姜,葱各10克,花生油50克,盐10克,味精12克,白糖3克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤适量。
花蚧煮银丝的做法步骤:
1.花蚧切洗干净,姜切丝,葱切花,干生粉发透。
2.烧锅下油,放入姜丝,花蚧煸炒,攒入绍酒,煸炒片刻。
3.然后注入清汤,煮至汤汁奶白时,再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、粉丝煮3分钟、淋入麻油即成。
银丝长鱼(1)
食材明细:
主料: 鳝鱼 750克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 冬笋 40克,
调料: 食盐 2.5克, 蒜 瓣20克, 淀粉 15克, 黄酒 20克, 葱白 10克, 白糖 5克, 清汤 50克, 白胡椒 粉0.5克,
银丝长鱼的做法步骤:
1.鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至四成热(约88℃)时将鱼丝下锅划油,待鱼丝发白时倒出沥油,原锅留少许底油,投入葱、蒜丝略炸,随后投入笋丝煸炒,再下鱼丝,加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,轻轻颠锅,装入盘中,撒上白胡椒粉即成
菜品特色
色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:“生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。”
银丝扒鲍脯
食材明细:
鲍鱼400克,鳜鱼250克,芹菜50克,香菇(鲜)150克,鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤:
1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
彩熘黄鱼
食材明细:
大黄鱼750克,鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克,小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油(炼制)20克
彩熘黄鱼的做法步骤:
1. 大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;
3. 另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;
4. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;
5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克,装盘即成。
小贴士:
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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