从古至今,人们一直都喜欢美食,美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?下面是小编帮大家整理的糖醋沅白,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料: 银鱼 300克,
辅料: 面粉 适量, 百合粉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 20克, 醋 适量, 味精 适量, 葱 25克, 姜 10克, 水淀粉 适量, 清汤 适量, 黄酒 适量, 猪油(板油) 适量, 白糖 适量,
糖醋沅白的做法步骤:
1.用剪刀剪去于银鱼(湖南沅江所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沅白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。)的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净
2.炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉
4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中
5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子
6.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里
7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成
小贴士:
银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆。
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糖醋沉白
食材明细:
银鱼干150克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克,小葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油20克,白砂糖50克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)50克,醋25克
糖醋沉白的做法步骤:
1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;
5. 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;
7. 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
小贴士:
1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
糖醋苦瓜
食材明细:
苦瓜2个,葱1根,蒜5瓣,干红辣椒适量,沙拉油5克,白糖3克,镇江醋3克,精盐适量,酱油少许。
糖醋苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。
2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1~2分钟,即成。
糖醋木耳
食材明细:
木耳(水发)适量,荸荠50克,酱油30克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克,醋15克,花生油50克
糖醋木耳的做法步骤:
1.黑木耳用冷水浸发洗净,沥干水分,切成片,荸荠洗净去皮,用刀拍碎。
2.炒锅中放入熟花生油40克,烧至七成热,把木耳,荸荠同时下锅煸炒,加入酱油,白糖,鲜汤,烧开用湿淀粉勾芡,再下入米醋,淋上熟花生油10克,起锅装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
糖醋煎蛋
食材明细:
主料: 鸡蛋 2枚,
调料: 酱油 适量, 醋 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
糖醋煎蛋的做法步骤:
1.鸡蛋二枚备用
2.葱花蒜片备用
3.待油热后加入鸡蛋煎至双面金黄装入盘中备用
4.锅内再热油,油热后加入葱花蒜片炒香
5.加入酱油
6.加醋
7.加糖
8.加入鸡蛋,颠勺出锅,出锅装盘后撒上点香菜末配色
糖醋姜片
食材明细:
洋姜300克,精盐2克,味精1.5克,酱油3克,醋10克,白糖15克,香油5克。
糖醋姜片的做法步骤:
将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,腌渍入味,食时盛入盘中即可。
糖醋黄瓜
食材明细:
嫩黄瓜250克,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食醋2汤匙,香油1汤匙,味精少许。
糖醋黄瓜的做法步骤:
1.将嫩黄瓜用肥皂刷洗,再用水冲洗干净,切成1厘米宽2.5厘米长的
段,放盘内。撒上精盐拌匀,腌10分钟、滤去盐水。
2.取炒锅置火上,放少半碗水烧开,加入白糖,热成浓汁,离火,加
入食醋、味精,调匀后浇在黄瓜段上拌匀,腌30分钟后淋上香油即成。
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