生活的意义,一定程度是吃好,地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?也许"鲜菇鸡片(3)"就是你要找的,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料: 鸡肉 150g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 水淀粉 适量, 五香粉 适量,
鲜菇鸡片的做法步骤:
1.鲜蘑菇洗净,焯水
2.鸡肉顺丝切片
3.加适量蛋清
4.再加少许水淀粉,抓匀
5.锅中放底油,小火滑溜鸡片
6.待鸡片变色,盛出
7.锅中放底油,倒入鲜蘑
8.加适量姜蓉
9.加少许五香粉
10.加适量盐
11.加适量鸡精,大火快炒
12.加入鸡片,翻拌
13.出锅前撒葱花
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芙蓉鸡片
食材明细:
鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
芙蓉鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
怪味鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉150克,粉皮350克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味鸡片的做法步骤:
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;
3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;
5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。
小贴士:
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
芙蓉鸡(3)
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 鸡蛋清 180克, 黄瓜 25克, 黑木耳 25克, 蛋糕 25克,
调料: 食盐 7克, 味精 2克, 葱 (汁)15克, 姜 20克, 八角 2克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 100克, 小葱 25克, 姜汁 10克,
芙蓉鸡的做法步骤:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
泉水鸡(3)
食材明细:
主料: 鸡肉 500克,
辅料: 香菇 200克, 郫县豆瓣酱 50克, 猪油(板油) 50克,
调料: 食盐 5克, 酱油 5克, 味精 1克, 鸡精 3克, 葱 30克, 姜 15克, 花椒 8克, 干辣椒 30克, 料酒 15克, 香油 10克, 辣椒油 20克, 白砂糖 3克, 江米酒 5克, 胡椒粉 3克,
泉水鸡的做法步骤:
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。
椒麻鸡片
食材明细:
开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。
椒麻鸡片的做法步骤:
1、将鸡放入锅内,加水煮熟,捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上,捞出抹上香油,以免鸡片发干,影响口味。
番茄鸡片(1)
食材明细:
鸡胸脯肉300克,番茄200克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克
番茄鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗净,用葱白切成末;
5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;2. 锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;3. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。番茄:西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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