吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编为此仔细地整理了以下内容《香卤猪耳(3)》,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料: 猪耳 1只,
辅料: 姜 一块, 蒜 3瓣,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 红糖 适量,
香卤猪耳的做法步骤:
1.猪耳一只,用热水刮洗干净
2.洗好的猪耳切条
3.切好的猪耳,加姜丝蒜瓣
4.下生抽和一点老抽
5.加一小勺红糖和一小把花椒,下少许的盐
6.加一点水拌匀后,高压锅上汽后十分钟后关火
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卤猪耳朵
食材明细:
主料: 猪耳 1个,
调料: 高汤 1锅,
卤猪耳朵的做法步骤:
1.猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。
2.放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
小贴士:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
糟卤猪舌头
食材明细:
主料: 猪舌 500g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 糟卤 360ml,
糟卤猪舌头的做法步骤:
1.买回来的猪舌头先用盐擦洗两次
2.水烧开,把猪舌头放入,燎5分钟。
3.取出,用刀将舌头上的白色皮刮掉。
4.把生姜,八角,桂皮,料酒,到入水中煮开。水开之后,放入洗净的猪舌头。大火煮30分钟。
5.煮好后,取出晾凉。
6.切成块状。
7.猪舌头装盘,倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡。放入冰箱,两小时后即可食用。
卤香鸭
食材明细:
草鸭1只,葱,姜,茴香,桂皮,黄酒,老抽,鲜汤,糖,味精各适量。
卤香鸭的做法步骤:
1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。
2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。
Tips:
烧鸭子时一定要用水浸没烧制,成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。
巴马香猪
食材明细:
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 五香粉 适量, 麦芽糖 适量,
巴马香猪的做法步骤:
1.将香猪开肚,去除内脏和主大骨,在肚内打完花刀,用糖、味精、五香粉、盐腌味。
2.上猪叉(用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿,再用竹板把猪两面撑开),用开水烫猪皮,上皮色水(用麦芽糖,醋,水调制),自然风吹至皮干。
3.小火入焖炉烤约两小时取出,再将香猪放在明炉上,把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小。
五香卤牛腱
食材明细:
牛腱子肉八两,花椒,八角,桂皮,香叶,沙姜做成香料包,葱,姜,蒜生抽,老抽,盐,糖各适量,蘸料:老干妈香辣酱,生抽,香油,红油。
五香卤牛腱的做法步骤:
1.牛腱子肉用水煮开,撇去浮沫;
2.然后把用油爆香葱、姜、蒜、和牛肉,生抽,香料包,老抽,盐,糖一起放入砂锅,把牛腱煮至软烂;
3:收汁起锅,凉以后切片,放入做好的蘸料撒上葱花,即可食用。
香卤豆干茄脯
食材明细:
豆干,洋葱,茄干,葱,姜,蒜,香菜,盐,鸡精,料酒,白酒,白糖,酱油,香叶,花椒,八角,桂皮。
香卤豆干茄脯的做法步骤:
1、坐锅点火倒入适量油,放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会,倒出控干油;
2、锅内留底油,下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒,烹入少许白酒,加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮,将炸好的豆干、茄干放入卤汁中,小火煨1-2小时即可。
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