有厨房就有美食,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料在厨房也不输“人后”,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特地为你收集整理“切出弯曲的葱花”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
1.葱
2.取两根卷起
3.用刀切丝
4.切好的样子
5.放在水里
6.过一会儿会自然弯曲
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如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
怎样切出不老的牛肉片?
有的时候,我们按照别人的菜谱炒牛肉片,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切牛肉的步骤找找原因啦。下面小编就告诉你牛肉片应该怎么切?
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
另外,对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
三步切出漂亮的菱形
做菜讲究的、色香味美,味道当然是最关键的,但菜能做得漂亮,在视觉上给人以冲击力,起到增进食欲的效果。其中配菜的造型是做菜最为关键的一个环节,今天就跟大家分享一下黄瓜跟萝卜切片的小技巧,菱形切片法,以黄瓜为例,注意看图片哦:
1、首先将黄瓜斜切成一寸左右的段。
2、然后把把一段段的黄瓜立起来。
3、最后直刀切片,切出来的就是漂亮的菱形片了。
简单吧,作菜还作汤都能用到,大家可以试试哦。
如何将鱿鱼切出麦穗花刀
做前叮嘱:
1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状,我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。
3、撕去鱿鱼的两翼,将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除,然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮,可另作他用。
开切:
4、再次将鱿鱼洗干净,马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上,你会发现,鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,对,将它一分为二。
5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右,呵呵,貌似细致活啊。
6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
摄入过多的蔬菜的危害
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编特意给大家整理了“摄入过多的蔬菜的危害”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
摄入过多的蔬菜的危害
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。
不易消化 粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。
影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
堪称穷人的医生的菜
堪称穷人的医生的菜
菜花又称花菜、花椰菜,属于十字花科蔬菜,原产于地中海沿岸一带。19世纪中叶传入我国南方,广东、福建、台湾等地栽培最早。
现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花,口感比较符合我国人的喜好;绿色的菜花则是最近几年才流行起来的,其营养价值和防癌作用比白色菜花要高一些。
【如何选购】
选购菜花时,主要注意三条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的为好;二是花球的洁白度,以花球洁白、无异色、无毛花为佳品;三是花球坚实,无虫咬、机械伤,不腐烂的。
此外,还可挑选花球带有两层不黄不烂青叶的菜花。
【营养成分】
菜花口味鲜美,粗纤维少,营养价值高。
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。每100克菜花中含维生素C 85~100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量0.08毫克,是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍,还有蛋白质2.4克,碳水化合物3 ~ 4克,脂肪0.4克,磷33~66毫克,钙18毫克。
【药用功效】
菜花素有天赐的药物、穷人的医生之美称。18世纪,欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆,效果甚佳。其实,这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液,煮沸后调入蜜糖制成的。
常吃菜花可增强肝脏的解毒能力,并能提高机体的免疫力,预防感冒和坏血病的发生。
传统医学认为,菜花味甘性平,有清热润肺的功效。现代医学认为,它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用,可帮助人们清除氧自由基,维护体内氧化与抗氧化的动态平衡,使各组织细胞免遭氧自由基的伤害,起到防病保健,延缓衰老之功效。
【食用方法】
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油脂一起摄取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以。
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料,便可以大大减少胀气的不适,有利于增进食欲、帮助消化。
【食用宜忌】
尿路结石者忌食菜花。
不同的鱼的不同营养
厨房是厨师们施展厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材如何选择,而调料在此也不甘“寂寞”,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特别编辑了“不同的鱼的不同营养”,供你参考,希望能帮到你。
不同的鱼的不同营养
鲫鱼有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
那些“臭臭的”却营养的食物
那些“臭臭的”却营养的食物
中国的臭豆腐,法国的霉奶酪,日本的纳豆,泰国的榴莲,这些臭名远扬的各国招牌食物,嗜之者赞其闻着臭,吃着香,恶之者避之唯恐不及,除了国粹臭豆腐,其他皆为舶来食物,这些臭臭的食物,论营养,可是个个都有绝活呢!
霉奶酪:乳品中的黄金
好吃一族:第一次见到法国的蓝纹奶酪,很惊讶,这长了绿毛的发霉奶酪能吃吗?闻着有股臭豆腐乳的味道,鼓起勇气尝了一口,有点咸,还有股挺浓烈的酸臭的味道,可是配上面包吃过几次以后却觉得它臭得妙不可言。
营养点评:蓝纹奶酪是世界著名的十大奶酪之一,已经有2000多年的历史,上面的绿毛其实是一种绿霉菌发酵后的产物,这种霉菌是对身体有益的益生菌,发酵过程中,使奶酪形成了蓝色的大理石样的花纹,而且味道非常独特、浓烈。
奶酪可以说是乳品中的黄金,每斤奶酪大约由10斤牛奶浓缩而成。浓缩的都是精华,其含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等,尤其是钙的含量是牛奶的7~8倍,是乳制品中钙含量最高,而且是最易吸收的。
大多数奶酪都有特殊的奶臭味和发酵的味道,有些人一时难以接受,但是也有些奶酪的香甜,大家可以根据自己的喜好进行选择。
提醒一句:奶酪中的脂肪含量一般比较高,不过现在的奶酪产品中一般都标注了高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂等脂肪含量,可以根据自己和家人的身体状况进行选择。
臭豆腐乳:促进食欲助消化
好吃一族:香喷喷的窝头配上臭豆腐乳那真是绝配,臭里透着香。咬上一口回味无穷。再说那炸得外焦里嫩的臭豆腐干,淋上一些红辣椒油,就着香菜,那味道真是绝了。
营养点评:臭豆腐干和臭豆腐乳,过去一直被认为是不健康的食物,其实,它们也有其独特的营养。
臭豆腐乳是以豆腐为原料发酵而成的,在发酵的过程中,一些微生物酶类会将蛋白质分解成小分子的氨基酸,不仅使其营养更易被人体吸收,而且产生了植物性乳酸菌,增加了丰富的维生素B2、B12,大豆异黄酮的活性也更高。
适当吃些臭豆腐乳和臭豆腐干可以促进食欲,调节肠道菌群,帮助消化等。
提醒一句:臭豆腐乳含盐分比较高,因此不宜多吃;臭豆腐干一般采取油炸的吃法,不太健康,少吃为宜。
剁椒臭豆腐纳豆:防血栓能降压
好吃一族:初到日本留学的时候,看到很多日本人每餐饭都离不开一种看着黏糊糊,闻起来有股馊味的暗黄色的小豆子,尝尝味道真是不太好吃,后来知道这叫纳豆,非常有营养,吃的次数多了,虽然还是说不上多喜欢它的味道,不过也可以接受了。
营养点评:纳豆是以大豆为原料加入纯菌种发酵而成的一种微生态、健康食品。在发酵过程中,还形成了多种生理活性物质,如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等。
纳豆在发酵中,会产生一种特殊的臭味和大量黏蛋白,拉出很长的黏丝,其中含有的丰富的纳豆激酶是纳豆中重要的活性成分之一,具有溶血栓、降血压的作用。
不喜欢纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃,也可以把它当调料拌在蔬菜和水果中。
提醒一句:纳豆中最重要的活性成分纳豆激酶不耐热,加热后活性成分便会消失,因此,纳豆最好凉拌着吃。
黄瓜杏仁拌纳豆榴莲:论营养果中之王
好吃一族:有人说榴莲闻起来有一股很怪异、甚至臭脚丫的味道,但是它却是很多人的最爱,尤其是放到冰箱里冰过,然后拿着勺子一点点挖着吃,感觉像吃冰淇淋一样,香甜爽滑,真是不可抗拒的美味。
营养点评:在民间有一只榴莲三只鸡的说法,这当然是太夸张了,不过榴莲确实是一种高能量水果,营养非常丰富,榴莲果肉中含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有脂肪、维生素C以及钙、铁、磷等多种微量元素,被誉为果中之王。
在榴莲之乡泰国和我国的南方,甚至有些人用榴莲给体弱的人补养身体。不过正因为榴莲是一种高糖、高脂、高热量的三高水果,因此吃多了,身体不容易消化吸收,容易引起饱胀感和上火。
提醒一句:吃榴莲一定要适可而止,每次吃一两瓣就够了。
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