有厨房的地方就有美食的出现,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。在这里,你不妨读读肉丸嫩滑好吃有决窍,欢迎你的品鉴!
1.肥瘦肉比例。按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。
2.把肉切小块,挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末,在搅拌时,会感觉有肉经在里面,也可以挑出来。
3.剁肉末,越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了,但超市也有现在肉末卖。
4.加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黄,加蛋黄口感硬。
5.加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)可能有人会觉得加了蛋清,本已稀稀绸绸了,加水不是更稀,其实,我们是让肉吸足水份,也不是要加很多水,如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多,肉静置时会有水渗出,可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉,盐、料酒进行调味)
6.搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让其组织性更紧密,更粘稠,一心向着一个方向转即可。
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如何蒸鸡蛋羹更滑嫩
如何蒸鸡蛋羹更滑嫩
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成蜂窝状,口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉,就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
两个窍门:用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水;等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
1.鸡蛋三个,打到碗里。
2.开始往里加水:这里推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
3.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
4.放入蒸锅开始蒸。
注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦!
炒出滑嫩鱼片的三诀窍
上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快捷实用了。
简要归纳就是三点:
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。
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