厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。为满足你的需求,小编特地编辑了“熬粥的5个小秘籍”,感谢您的参阅。
冬日暖胃好“粥”到,下面给你介绍熬粥的5个小秘籍:
1.浸泡。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做熬粥节省时间,熬出的粥口感好。
2.开水下锅。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候。
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4.搅拌。
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5.点油。
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
97msW.com相关推荐
选择零食的五个秘籍
选择零食的五个秘籍
合理有度的吃零食是一种生活享受,可以提供一定能量和营养素,还能满足我们对美味的欲望;吃零食还可以缓解紧张的情绪,不要单纯的认为吃零食是一种不健康的行为。
零食是指非正餐时间所吃的食物。不但儿童和青少年爱吃零食,现在多数年轻人也很喜欢吃零食。合理有度的吃零食是一种生活享受,可以提供一定能量和营养素,还能满足我们对美味的欲望;而且在有些情况下,吃零食还可以缓解紧张的情绪,因此,不要单纯的认为吃零食是一种不健康的行为。
按等级选择:
零食作为一日三餐之外的食物,提供的能量和营养是全天膳食营养摄入的一个组成部分,在评估能量和营养摄入时应计算在内,不可忽视。吃零食关键在于吃什么、吃多少、什么时间吃。把握住这三条,才可以享受美食的同时,不长胖又快乐。
1、优选级
水果、坚果、奶制品等:
水果中富含丰富的维生素C和矿物质钙、钾及膳食纤维等营养成分,这些成分对维持身体的新陈代谢、抗氧化防衰老等起积极作用。
坚果是一类营养丰富的食品,除富含蛋白质和脂肪外,还含有大量的维生素E、镁、钾及较多的膳食纤维,对健康有益。但是坚果要注意量,建议每周50克。大约薄皮小核桃带皮6个左右,大家可以注意一下适量就好。因为坚果所含能量高,过量食用会增加患肥胖的几率。值得注意的是,给小孩吃坚果的时候,建议做成坚果碎,避免小孩吃坚果时掐到喉咙,发生危险。
奶制品包括酸奶、牛奶、奶酪、奶粉等,营养价值高、容易消化。是优质蛋白质、维生素B2和钙的良好来源,加餐的时候来杯酸奶是不错的选择。
2、条件级
巧克力、鱼片、海苔、果干等:
鱼片和海苔是营养不错的零食,提供蛋白质、膳食纤维、碘等营养素,但是由于含盐量高,所以要注意摄入量。
巧克力可以吃,然而巧克力会让女孩子肥胖、脸色不好,但并不包括黑巧克力,因为黑巧克力的脂肪含量比牛奶巧克力低,糖分和盐分也低。黑巧克力的糖和油含量相对少一点,而且里面还有类黄酮类抗氧化成分,对心血管疾病的抗氧化的防护作用比较强。肥胖、三高、胰腺胆囊炎等慢性疾病人群要忌口,毕竟黑巧克力也是高热量的食物,如果吃的较多,且不控制其他食物的摄入量,还是不健康的。
果干如葡萄干、柿饼、无花果等果干,虽营养丰富,但含糖量高,所以要适量。
3、限制级
果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇等:
这些食品,营养密度低,所使用添加剂相对较多,建议不吃。想要解馋时,可配蔬菜、水果等,既能补充营养,又能促进代谢。美国有动物实验证明,食用单一食品添加剂的动物不会产生可以观察的后果,但是,同时食用多种食品添加剂的动物就会生病。所以选择零食也要注重营养。
选零食遵循的原则:
1、看配料表
选择食品添加剂少的零食。由于儿童青少年还处于生长发育阶段,过多的人工色素等食品添加剂会加速体内锌的流失,缺锌是一个敏感的话题,因为缺锌,轻则让孩子不爱吃饭,重则可能诱发异食癖,还可能导致孩子生长发育迟缓,影响智力发育,降低味觉的敏感性等。配料表成分标注遵循含量由多到少依次递减的方式,所以选零食时注意,排在第一位的是什么?
2、注意营养成分表
糖和盐是我们最不缺的。例如平时喝的饮料,都能在营养成分表上清楚的看见糖和盐的含量。一瓶喝下去很容易,若将一瓶饮料中所含的糖量,换算成白砂糖,你能否一次吃完?孩子处于生长发育阶段,糖多盐多,对生长发育不利,会增加患肥胖、高血压、糖尿病等等慢性疾病的几率。现在小胖孩越来越多,高血压患者也频频出现在儿童医院。关爱孩子,请从给孩子选择零食开始。
吃零食的时间
零食要在合适的时间吃,比如两餐之间,以不影响正餐食欲为宜。一般上午10点左右,下午3-4点左右为好。零食的量不宜太多,以免影响正餐摄入,在同类食物中可选择能量相对较低且营养密度较高的食物,以免摄入的能量过多。
味精的5个禁忌
1.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
手撕包心菜8个美味秘籍
今天给大家推荐好吃的手撕包心菜。包心菜又名卷心菜,包心菜具有健脾养胃、缓急止痛、强壮筋骨、清热利水作用。包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼。包心菜有大量的维生素U样物质,这是其他蔬菜所不能及的,这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。此外,从植物学分类中可以看出,包心菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等,都含有吲哚类和黄酮类化合物,可分解致癌物多环芳烃,降低胃癌、大肠癌的发病风险。这类蔬菜还含有多种氨基酸及胡萝卜素,能提高免疫力。
那么包心菜怎么做好吃又营养呢?首先要手撕。那么怎么撕,放什么调料会让包心菜口感更好呢?今天我们一起来做这道手撕包心菜吧。
1、为了不让营养流失,一来不要用刀切开包心菜,二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗,那样营养会流失很多,如果买的包心菜一次吃不完,可以和我一样,不要把包心菜对半切,把根部切掉,但不要完全切掉,留一点,然后吃多少,从根部掰下多少,剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏;
2、洗完包心菜叶后要甩干水分,这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分,影响包心菜的口感;
3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了;
4、加入包心菜后记得大火,最好颠锅翻炒,这样菜叶每个面都均匀受热,炒出的菜才会通透,否则有半生不熟的感觉;
5、炒到包心菜断生就记得可以加盐调味,如果你没有感觉那就尝一下,如果有一点出水说明已经稍微炒过头了;
6、在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让菜好吃,这也是保护菜里的维生素的好办法,当然醋只要一小勺即可;
7、剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道,量以自己喜辣的程度为宜;
8、在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香,还可以加一点点白糖给菜增鲜。
厨房百科《熬粥的5个小秘籍》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了有关5岁的菜谱专题,希望您能喜欢!