厨房是制作美食的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材被精挑细选,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为你精心整理的“怎样切出不老的牛肉片?”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
有的时候,我们按照别人的菜谱炒牛肉片,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切牛肉的步骤找找原因啦。下面小编就告诉你牛肉片应该怎么切?
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
另外,对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
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怎么切出圆牛排?
曾有同学问我,在餐馆吃到了圆牛排,怎么切得那么圆?我当时问她,你一定在一间高级餐厅享用的吧?她挺是奇怪,我怎么知道。其实,这是一些比较高级的牛排店或一些高雅西餐厅对较好部位的牛肉的整形手法,通常采用用牛里脊和肉眼(cube roll),牛肉经过捆扎,在煎烤时,可以有效阻挡肉本身的水分析出,肉更嫩,当然口感也就更好了。
下图是我买的一段阿根廷的牛肉,这也是世界上知名的牛肉品种之一,也是飘家比较喜欢的牛肉之一。在欧洲,这些牛肉往往在专业的酒店市场可以找到,在一些专门经营进口食品的奢侈店也能买到。这些肉的包装都注明了屠宰日期,当地牛肉协会的认可代码,同时还用英,法,意等几种语言标注了该肉段的名称、包装日期和食用日期。这些在购买时都可以作为鉴别真伪的凭据。在一些小型的肉店里,通常可以任意切割成顾客自己喜欢的厚度,在大型的超市里,有现切好的,通常在1,5厘米厚度,这些牛排吃起来并不过瘾,通常我家的牛排都是买一段回来自己切割。
英文为Cube roll,法文为Entrecote,中文翻译应该是沙朗或者是肉眼,这是一些美食家偏爱地部位,因为里面内藏油花,经烹饪后,口感层次丰富。这段牛肉表面有一些筋膜,通常在普通牛肉馆,并没有清除,切割成片,虽然牛油可以为牛排增加风味,但嚼不烂的话,也颇失风景。
曾经有同学和飘飘一起探讨“如何剔除肉筋”,飘飘对剔除肉筋有点小小的心得。第一,刀要大,水果刀和万能刀什么的就算了,中式刀极好。第二,刀可以适当用水湿润,第三,切割筋类,下刀的位置尽量避免和肉纤维平行。对于剔除油筋,非拿刀的那只手轻摁住油筋,便可切除。
剔除筋膜时,非拿刀手可以牵起筋膜,刀刃贴住肉面切除。
片肉筋时,尽量用大刀,可以片去较大的面积。刀面可以适量沾水,非拿刀手掌轻轻平贴在肉筋面上,刀以距离肉纤维45度至60度的位置下手,非常容易。片下来的肉筋可以放到冻室,攒到一定数量,便可以做成烤肉筋串了。
1.工作台清理干净,按照牛肉的长度,准备一卷比牛肉略长(10厘米为佳)的保险膜。把牛肉放在保鲜膜中间位置,保鲜膜拉出约为牛肉卷半周长的距离,便于卷裹。
2.把保鲜膜的开头部分盖在牛肉卷上,拉紧。
3.大拇指和食指捏住保鲜膜,其余啊三个指头贴住牛肉卷的两侧,肉和膜同时向前滚动。
4.滚动一周后,双手抚平有较大皱褶的地方。
5.一手压住牛肉卷,一手把保险膜像向上撑,务必把牛肉卷紧实。
6.以上几个步骤重复三到五次,知道牛肉紧实为止,这是卷好的样子。
7.双手捏住牛肉卷两头的保鲜膜,匀力将牛肉卷向前滚动十来次,牛肉原本是异形体,经过这么滚动,就成了一个圆柱体。再用线把两头绑牢。
8.用消毒的毛巾把牛肉包好,放在冰箱里过夜就可以了。
9.这是切割好的样子,切好的牛排去掉保鲜膜,用烤线捆紧实,这就是西餐常见的圆牛排。
前后两端因挤压,略有一点突起,但这却是小孩的最爱,切约150克左右牛排,十岁左右的小孩刚刚好。
如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
不老村的饮食长寿秘诀
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。你不妨看看不老村的饮食长寿秘诀,供你参考,希望能帮到你。
不老村的饮食长寿秘诀
吃西红柿抗衰老凯姆波蒂迈勒,位于意大利南部罗马和那不勒斯之间。在那里,90岁的老人骑着摩托车在年轻人中间穿行,或者在破晓时分的农田里劳作,并不是一件很稀奇的事情。要不然,它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢!这里很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁,甚至过了100岁,也没有拜访过医生。
带着热忱享用食物凯姆波蒂迈勒人带着热忱和趣味享用他们的食物。通过在轻松的环境下进食,凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在一起进餐,花充足的时间享用他们可口的烹饪。他们会津津乐道地谈论即将享用的餐点:白葡萄酒蒜烧牛肝菌蜗牛、橄榄油柠檬烧朝鲜蓟、配着新鲜西红柿和野猪肉沙司制成的碎肉卷,这些都是凯姆波蒂迈勒人经典的美食。
完美平衡的饮食罗马大学的一项研究表明,凯姆波蒂迈勒人的饮食达到了“完美的平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例,而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜,而不是动物。所以,人体对8种必需氨基酸的需求得到完美满足。由于肉类摄入量很低,而橄榄油等的摄入量很高,所以,他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低,有益的不饱和脂肪酸含量却很高。
水果、蔬菜种类多水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐,他们大量种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。
他们喜欢自己果园里出产的苹果、梨、葡萄和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种,如芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡萝卜。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类,把它们在盐水和醋里腌制,用作意大利面条和汤团的调味沙司。
在诸多蔬果中,西红柿可以说是凯姆波蒂迈勒人的最爱。他们的意大利面条沙司酱、炖菜和汤里,都有大量的西红柿,其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。
大蒜、洋葱增强免疫力大蒜既可以生吃又可以熟吃,可用作从沙拉到蜗牛大餐的每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产,是一种小洋葱,它被认为有特别丰富的营养,饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症、通过防止血液凝结来保护心脏。
三步切出漂亮的菱形
做菜讲究的、色香味美,味道当然是最关键的,但菜能做得漂亮,在视觉上给人以冲击力,起到增进食欲的效果。其中配菜的造型是做菜最为关键的一个环节,今天就跟大家分享一下黄瓜跟萝卜切片的小技巧,菱形切片法,以黄瓜为例,注意看图片哦:
1、首先将黄瓜斜切成一寸左右的段。
2、然后把把一段段的黄瓜立起来。
3、最后直刀切片,切出来的就是漂亮的菱形片了。
简单吧,作菜还作汤都能用到,大家可以试试哦。
怎样炒牛肉口感嫩
怎样炒牛肉口感嫩
牛肉性温而不燥,是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的嫩肉效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
如何将鱿鱼切出麦穗花刀
做前叮嘱:
1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状,我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。
3、撕去鱿鱼的两翼,将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除,然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮,可另作他用。
开切:
4、再次将鱿鱼洗干净,马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上,你会发现,鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,对,将它一分为二。
5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右,呵呵,貌似细致活啊。
6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
一日三枣终身不老
一日三枣终身不老
古人对大枣早有认识,在《神农本草经》中将大枣奉为上品,认为它味甘,而肉浓色赤,得火之色,土之味,故能建立中焦,温养脾胃,为后天之本。万物生于土,土气充盈,诸经自皆受益矣,而且久服,轻身长年。皆补益后天之功。所以有民间谚语说:一日吃三枣,终生不显老。
枣馍为什么大枣有轻身长年的功效呢?这要从脾胃的功能说起。人的身体健康全赖一身之气血,气血充沛,则身体健康,气血衰败,则容易生病,而气血由脾胃所产生,中医有脾胃为气血生化之源的说法。大枣味甘、性温,归脾、胃经,首先就有补益脾胃的作用,所以对化生气血有一定的帮助。
糯米枣另外,大枣味甘入脾,可补脾气,与党参、黄芪等配合可健脾益气,缓解疲劳;大枣色红入心,可养血安神,产后或经后血虚脸色不好的女性可以用红枣煲糖水以生血养颜,使脸色变得红润,更年期血虚睡眠不好的女性可以用大枣桂圆煮水睡前服用,能够安神助睡眠。
大枣山药粥随着年龄的增大,人容易出现精力下降、食欲不振、体重减轻等情况。大枣中含有的维生素E具有抗氧化、抗衰老等作用;含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除疲劳;因此大枣是一种药效缓和的强壮剂,对于脾胃虚弱引起的消瘦、乏力、食欲不振等有很好的调理作用;体弱多病、抵抗力差的人如果能够坚持服用大枣,可以起到强身健体之功。因此大枣对老年健身和延缓衰老有一定的作用。
枣糖糕肝尖不腥不膻又不老的秘诀
成就一个熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话,有几点小注意:
不腥不膻:
1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。
2.尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,去腥提鲜比用白醋更好。
不“老”:
1.肝片不要切太薄,0.5CM左右的厚度比较合适。
2.烹饪过程中力求旺火、快速,因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。
2023关于怎样煮牛肉好吃 牛肉怎么做好吃
本文导读:牛肉是中国人餐桌上的常客,但是把牛肉做好吃了也不容易,今天小编就为您收集整理了一些烹饪牛肉的小窍门,包含了炖、卤、酱、红烧等。
牛肉怎么做更好吃 常见做法举例
红烧牛肉怎么做更好吃
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。
卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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