美食占据了中国人的生活大部分,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,你可能需要看看“香香蜂蜜麻花”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料: 面粉 300g, 长寿深山野蜜 45g, 奶粉 30g, 水 110g,
调料: 色拉油 5g, 食盐 1g, 酵母(干) 6g, 元贞糖 10g, 苏打粉 2g,
香香蜂蜜麻花的做法步骤:
1.将面粉、蜂蜜、奶粉、水、色拉油、酵母、糖、全蛋、盐混合揉成光洁的面团
2.将面团发酵成二倍大,中间用手指蘸面粉插入不回缩,即可
3.加入小苏打,用水活开小苏打,揉进面团中
4.揉好的面团饧十分钟,分割成小面团,再次揉成光洁的小面团
5.揉好的小面团松弛20分钟,把面团揉搓成条,反向加劲,从1/3处向回绕成条,
6.再从2/3处向回绕到上面绕好的条上
7.还做了几个另类的,给睿睿的
8.二次发酵至麻花坯子二倍大
9.油温大概160度,下麻花坯子炸至金黄即可。
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香香饺子
食材明细:
主料: 五花肉 300g, 白萝卜 400g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
香香饺子的做法步骤:
1.买来五花肉洗净加入大葱和姜一块剁。
2.萝卜擦丝下锅里煮熟。
3.把剁好的肉和煮好的萝卜丝加盐,老抽,香油一起
4.馅调好了。
5.擀好饺子皮。
6.加上馅开始包。
7.包好了。
8.煮熟就可以吃了。
大麻花
食材明细:
主料: 面粉 2500克, 植物油 122.5克,
辅料: 青红丝 220克, 桂花 275克, 芝麻 750克,
调料: 姜 (片)250克, 碱 175克, 白糖 325克,
大麻花的做法步骤:
1.在炸制麻花的前一天,用2500克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用
2.用水将白糖,碱面和5克糖精用文火化成糖水备用
3.用取2500克面粉,用热油烫成酥面备用
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用
5.用烫好的酥面,加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面,再放入冷水搅匀,用干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面
6.将剩下的干面1600克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种
菜品特色
酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。
蜜麻花
食材明细:
主料: 面粉 适量,
调料: 花生油 适量, 红糖 适量,
蜜麻花的做法步骤:
1.用和好的发酵面对上硷,另用一块面和上红糖;
2.做时将发酵面粉两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上;
3.再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面;
4.用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块;
5.从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了;
6.花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在 盘 里晾凉即可食。
菜品特色
蜜麻花色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层 平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。
神池麻花
食材明细:
主料: 低筋面粉 适量,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 白糖 适量, 碱 适量, 水 适量,
神池麻花的做法步骤:
1.盆内加入面粉、适量的糖、精盐、食碱和水和成软硬合适的面团,摘成剂子,搓成小条,放在案板上,用洁布盖好。
2.取剂子用左右手从两头反方向搓,搓上劲之后,双手一提,面条自动盘成麻花,再用手搓紧,成麻花生坯。
3.锅内加油烧至五成热时,放入麻花生坯,炸至金黄色即可。
小贴士:
面团要揉至光滑饧透,油炸时要用小火。色泽金黄,香甜酥脆,根大股匀。
麻花野鸡
食材明细:
野鸡脯肉450克,熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30克,味精2克。
麻花野鸡的做法步骤:
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶。然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100℃)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油。原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成。
蜂蜜龟苓膏
食材明细:
主料: 龟苓膏粉 100g,
调料: 长寿深山野蜜 依个人口味调配,
蜂蜜龟苓膏的做法步骤:
1.备好食材,另外准备工具:大煮锅一只,搅拌勺一只,漏勺一只,平盘若干只..(冰糖是用来煮糖水的)
2.将龟苓膏粉用小漏勺过筛后加进250ml的温水中,调成稀糊状。
3.漏勺是帮着粉粉更好溶解,没有也没有关系,分少量多次加也不易结块的。
4.用漏勺检查下 有没结块,如有,捞起,用搅拌勺倒腾使其充分溶解(这样做出的龟苓膏才会比较细腻)
5.好啦~调好就是这个样子,放一旁备用。
6.其实在你调制龟苓膏糊的时候,就可以开始烧水了,等水烧开~。
7.把调好的糊缓缓倒入锅中。边倒边搅拌,等其再次烧开,关火(这个时候不要烧过了哦~,不然容易溢锅)
8.将烧好的液体倒入平盘(小心烫手)大概8成满。
9.那个啥,最好找只盖子覆盖之,这样龟苓膏的表面才不会因水分流失而结的太硬。。
10.静置,待其凉透 凝结,按图示虚线,相隔两厘米左右,路线横竖划刀。
11.倒入大缸集合~!为了让龟苓膏们游泳,我们要倒入糖水。然后就可以搁冰箱里冰镇啦。
12.吃之前再加蜂蜜增味~!
13.来一碗呗~
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