美食的制造离不开厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料在此也不甘“寂寞”,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。小编特别整理来自网络的新手必须学的做饭小技巧,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
新来的菜鸟们,赶紧看看如何把一道菜的味道魔法变身的吧。
1.菜太苦,滴入少许白醋。
2.汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
3.汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
4.花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
5.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
6.用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
7.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
8.炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
9.当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
10.熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
11.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
97msw.cOm延伸阅读
蒸的小技巧
1.待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
2.加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
3.蒸的时间、火侯依材料而异
大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
4.蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果。
煎菜的小技巧
煎炒烹炸”,第一个就是“煎”,可见其在所有烹饪技法中的重要性。煎制菜肴,用油比炸少,又有油的香味,营养素损失少,外香里嫩,原味不变。下面小编就告诉你煎菜的一些小技巧:
煎菜的关键是掌握好火候,原料表层加热必须使用小火,还应根据原料选用不同的技法,有干煎、酥煎、香煎、水油煎:
1.干煎:将主料渍腌入味,用面粉、芡粉或鸡蛋沾匀,两面煎成金黄色,例如干煎鱼;
2.酥煎:原料上浆,沾上面包屑或馒头屑后煎制;
3.香煎:原料腌渍入味后,挂蛋粉糊,沾芝麻煎制;
4.水油煎:平锅加油烧热,原料坯整齐地排入平锅内,略煎,表面喷水后再煎,至锅内水分蒸干,可以保证里外熟透,例如上海生煎包。
另外,煎制菜肴还有一些窍门:
1、不急于翻勺,一次性将底面煎好,菜肴不掉皮脱糊,形状整齐。
2、丸子坯料用手将坯料逐个按扁,有利于翻转,能缩短煎制时间。
3、煎鸡蛋将要成熟时,浇点凉开水,煎出的鸡蛋又黄又嫩,色味俱佳。
厨房百科《新手必须学的做饭小技巧》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了做饭的菜谱专题,希望您能喜欢!