有厨房就有美食,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料的使用也非常有讲究,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编花时间专门编辑了如何蒸鸡蛋羹比较嫩?,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉,就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1.鸡蛋三个,打到碗里
2.开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
6.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦!
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这样做的鸡蛋羹超级嫩
这样做的鸡蛋羹超级嫩
鸡蛋是营养非常丰富的食物,生活中它的做法也很多,不过对于小孩子来说,最好的吃法还是鸡蛋羹。不仅营养丰富,还鲜嫩可口。但是,很多人表示做出的鸡蛋羹不够嫩,这是什么原因呢?
如何做出好吃的鸡蛋羹?
第一步:为了让鸡蛋羹更嫩,需要加适量的水。可是适量究竟是多少呢?你可以用蛋壳加水,一般是加蛋液的三倍。而且,加入的水一定要是温水,这是让鸡蛋羹鲜嫩很重要的一点。
第二步:加水后用筷子沿一个方向轻轻搅拌,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
第三步:依据个人口味加入盐,如果家里有蚝油的也可以放一些在鸡蛋里,这样蒸出来的蛋羹味道好。不过,蚝油和盐一定要注意量,不要加多。
第四步:很多人会直接把鸡蛋羹直接放锅里蒸,这是错的。一定要等到水烧开后再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
第五步:等7-8分钟后,鸡蛋稍微凝固后,就可以起锅了。
第六步:可以在蛋羹上撒点香葱和生抽,这样色泽、味道更佳。
鸡蛋羹怎么做出嫩滑口感?
鸡蛋羹怎么做出嫩滑口感?
鸡蛋羹,适合男女老少各个年龄阶段的人食用,鸡蛋羹内的营养物质也方便人体吸收。我们要怎么把鸡蛋羹做得润滑可口呢?
清蒸鸡蛋羹
1、鸡蛋1个打入碗中,加适量食用盐搅匀,加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说,水是蛋液的2倍就了);
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗);
3、开始蒸,这一步比较重要,所谓平如镜面,细嫩软滑,这一步是关键:清水上锅,大火烧开,一定要烧开哦,把蛋液碗放上隔水蒸,改中小火,锅盖留条缝(可在盖下放双筷子,顺便给筷子消个毒)大概10分钟,鸡蛋羹就差不多好了,撒上一些葱花或熟肉燥,滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
烹饪技巧
不要用生水和热开水蒸鸡蛋,蒸制时间不要过长,上锅后不要大火,蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸,家里如有炖盅,拿来炖蛋最好了,记住盖上炖盅盖。
鸡蛋羹强调嫩、滑,生活中很多人在做的时候,一不小心就把鸡蛋羹的美味丧失了。做鸡蛋羹有技巧,掌握后润滑爽嫩口感做出来。
厨房百科:怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹
本文导读:鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹,就要掌握一定的技巧。
1、 打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、水很关键
打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
99药剂师温馨提示吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收;而且蒸蛋羹的时间不要太久,不然会变老。
怎样蒸鸡蛋羹味道更鲜嫩?
怎样蒸鸡蛋羹味道更鲜嫩?
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?今天,跟大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬,表面不粗糙,色香味俱全!
1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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