美食来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材得到充分加工,而调料起到了画龙点睛的作用,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编特别为你收集的“炒西葫芦不出汤的小窍门”,欢迎大家参考阅读。
炒菜前,将切好的西葫芦丝放在盐水中,浸泡一会儿后捞出,再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒,这样出汤也较少。
挑选西葫芦也有讲究,最好不选粗的。细的西葫芦,味道更鲜嫩,而且出水也较少。
西葫芦在盐水中浸泡,可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出,使西葫芦变得太软不能上味儿。用盐的确能使细胞丧失活动,而导致脱水。
另一种方法,用油搅拌就像给西葫芦穿上了一层“外衣”可以将营养素包裹住。但是,需要注意炒菜的时候就要少放油了,否则用油量容易过多。
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炒大白菜的小窍门
“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在,虽然冬天能吃的菜品种越来越多,大白菜依然是人们的最爱。
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。
炒白菜时可以先用开水焯一下。因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
另外,白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
保存豆芽的小窍门
豆芽营养丰富,比原豆更胜一筹,建议常吃。这是因为豆类在发芽过程中,维C含量有所增加,部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸,更有利于吸收。但较娇嫩,含水量大,容易腐烂。但买回的豆芽吃不完,第二天就易变蔫或腐烂了。下面小编就给你介绍一个豆芽的保存方法:吃不完的豆芽,焯一下,保存时间更长。
用水焯一下,再放入保鲜袋密封,不仅保存时间长,而且清脆鲜嫩,营养流失少。具体做法如下:
1.首先,要将变成褐色的根须要掐掉,因为上面易沾细菌,若不去除会加速豆芽腐变。
2.然后,把豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。
3.最后,再放入冰箱冷藏。
需要提醒的是,不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长,绿豆芽则较短,但最好都不要超过两三天。
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洗葡萄的小窍门
话说,葡萄绝对是所有所有水果里,我最爱的那个。也不知道为什么,就是特别享受一颗颗往嘴里塞葡萄的那个过程……
还有,还不知道为什么……我就只喜欢吃葡萄,对于红提神马的兴趣却不大……不过,黑提在我心里的地位,却又能和葡萄相提并论……
呃,用我姐的话总结就是……偶是个怪人!!!……
算了,不费话……跟大家分享下洗葡萄的小窍门~~~
说内容前,先感慨一下现如今的物价……这么一挂葡萄就小20块咧……杀人啊这个……
据说很多人洗葡萄都是直接把葡萄拔下来,再用水或洗剂直接冲洗的,真的吗?如果你真是这么洗葡萄的,记得以后一定要改哦……
直接拔葡萄,葡萄粒连接葡萄梗的地方,果肉很容易被带出,留下一个小孔。清洗的时侯,杂质,洗剂容易混进葡萄果肉里,造成污染。
在我看来,洗葡萄最关键的一步也就在这……
一定要拿剪刀,在蒂梗和葡萄的连接处剪下。
剪的时侯,剪刀尽量挨紧葡萄,不要留下太长的梗在葡萄上,以免清洗的时侯,划破其它葡萄。
这一步,千万别忽略哈……
葡萄全部剪下后,我们再来开始洗……
1、首先,用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。
2、再把葡萄装进容器里,加一小勺盐,两勺面粉。
3、加上清水,用手轻轻搅匀,以打圈的方式搅动葡萄,然后静置1.2分钟。
4、捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。
啤酒调味的小窍门
由于啤酒富含营养,具有健脾开胃之功效,所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外,对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长呢。具体方法如下:
1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。
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