美味来自于厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料放大了食材的美味,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面由小编帮大家编辑的《和面:如何做“三光”主妇》,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
从小就知道,作为一个主妇,和面的标准是“三光”,即所谓的盆光、面光和手光。
一直觉得这是个最稀松平常不过的事情,后来,在网络上看到一家博客专门写了一篇博,详细介绍如何做一位“三光”主妇,这个时候才恍然大悟,原来,这么再正常不过的生活中的平凡小事,在于不会和面的人来说,也是需要打造的啊。
我认为她洋洋洒洒一大篇介绍,真的可以给入门级的主妇们带来一定指导性,但是不可否认,也带有不少噱头,也会给门外的主妇们带来一丝畏惧,和面,做“三光”主妇,是一件难事。
她说,要想保持盆光,第一步先要把不锈钢的面盆放在火上烤一下,保证盆里面是干的。
强烈晕倒啊!要知道,不仅仅是旧时,即使是现在和面,一个大的瓦盆是和面最佳容器,瓦盆一般厚重,两只手在面盆里揉搓面团的时候,不会因为盆轻而把盆掂起来,城里人没有这样专门和面的面盆,只好用不锈钢的盆,但只要用过这样盆和面的人都知道,必须要一只手按住盆,另一只手在盆里和面,如果两只手进去,必然盆会被一直掂起来。我小的时候就看到大人和面前要先进行的两件事情,洗手和洗盆,这两样都是为了卫生。也因此,试想吧,如果主妇们每次做饭的时候,要先把盆用火烤干,该是一种怎样的场景?
为了给厨房门外的姐妹们增加点做饭的勇气,我来介绍一下如何在和面的时候做到“三光”。
还是看图说话吧,我今天用到的面盆,是刚用水刷过的,看看是不是最后也可以做到“面光、手光和盆光。”
1.把面放到洗好的盆中。(今天和的是鸡蛋面,所以,盆里出现了一只鸡蛋,并不是加了鸡蛋才会做到三光的,这点请忽略。)
2.加入少许水,将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状
3.将揽好的面穗用手搓到一起,边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆,使面盆上的粘的面逐步干净,最后和成为干面团
4.手蘸水淋到面盆中,图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿
5.继续揉面团,便揉边蘸水到盆里,同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面
6.这样做除了可以使面盆干净外,还可以根据后期的加水来调节面的软硬度,就是水不完全一次性加入,根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了,和到这步,面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水,已经完全干净了
7.这是最后一次蘸水后和成的面团,这是今天我做的饺子面,这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以,不用再蘸水,直接揉就可以了
8.这是揉好的面团,已经是比较光滑了,而且面盆也是干净的
因此,要想和面做到“三光”,根本没必要去做那么多不必要的动作,最关键的地方就是水的加入,掌握好水的加入,想不做三光都难。
水的加入是这样的:比如一份水,可以先加入一小半,把面粉先大致揽在一起,然后根据要和成面团的硬度,逐步加水,加水不要直接用碗倒,而是用手直接到盛水的碗中去蘸,然后手上的水淋到盆里,这样,蘸水的过程也是洗手上面的过程,最后,面成手光。
本来是简单的事情,变成文字来叙述,真的太拉杂,我在说人家洋洋洒洒大篇的时候,自己事实上也是这样的。
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冬季和面如何加水
由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。因此,冬季用温水和面,也要掌握好加水的窍门。
和面时要慎加水:
1.和烙饼面,每500克面粉加325~350毫升40度温水。
2.和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45度的温水。
3.和发酵面时,每500克面粉加250~275毫升35度左右的温水。
另外,冬季和面还有三点要注意:
1.冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
如何做漂亮营养的馒头
手工白馒头,我感觉是最面食里面的基本功。看一个人会不会做面食,就是要吃他做的馒头。就像广州人去粥店喝粥,看店家是否正宗,首先就是要喝白粥一样!
手工白馒头原料简单,加工起来看起来也并不复杂,但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易!现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软,但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖,慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味!所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯!这个就有点像中国画里面的白描,没有艳丽的色彩,却也能把万物表现的丰富多彩!
要做出好吃的馒头,有几个关键步骤:1、选择面粉、发酵粉等。2、发面。3、蒸馒头。
1.选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2.发面
发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。
1、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
2、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
5、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
6、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!
7、把发好的面团从盆中取出,再揉几遍!
8、将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。
9、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。
10、盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。
3.蒸馒头
我尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法,感觉还是热水上锅蒸的效果好很多咯!
1、锅内烧开水。
2、将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
教你如何做不出水的韭菜饺子
以下开始详细解说,不知道的童鞋要看好了……
1.视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。因为我家暖和,所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干,摆的比较松散的,有利于水分的蒸发。
2.拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。
3.将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(可以根据经验掌握每次添加食盐的方法,1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中,2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐,3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中)(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
4.近两年我又觉得韭菜肉的饺子也挺好吃的,制作韭菜肉饺子的时候,注意的几点:韭菜和肉的比例,不可以认为吃素菜多的好,韭菜比例太高,至少要一半兑一半吧!我自己认为的比例最好是。韭菜和肉4:6.用的肉上海这边叫做夹心肉,可以适量带一些肥肉,我是一斤肉用一两左右肥肉。否则健康是健康了,口感不会太好。即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,我做了够一家4-5个人能吃饱的分量,馅子添加了250容量杯子至少半杯水,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:
1、在包之前才开始切韭菜。
2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。
事实证明,这些小窍门真的管用。直到要包完,韭菜也没渗出水来。
家庭主妇如何选购放心米
家庭主妇如何选购放心米
俗话说,出门七件事,柴米油盐酱醋茶。这米是我们日常生活最不能缺少的东西。可是,现在大米让大家有点陌生了。毒大米的出现让人心惴惴。毒大米到底能不能吃,也许专家领导们吃过才知道。市场上那么多的大米品牌,大米品种,究竟买哪种好呢?如何挑选优质大米,避免陈米、毒米?小编教你6招,选好健康优质米!
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米,含水量较大,煮熟的饭黏性较大,口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米,其味稍次。
优质米有光泽,颗粒整齐,较干燥,无虫蛀、无沙粒、无灰尘,无霉味和异味。质量差的米,颜色发灰,米粒散碎,潮湿而有异味。
Q:挑选大米的时候,要如何分辨米的质量?
A:可以从6个方面去挑选。
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
Q:我们一般吃的是什么米?
A:事实上,大米根据米种可以分为籼米、粳米、糯米。
油粘米:是籼米中具有代表性的米种。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形,市面上的鼠牙粘、软香米,特纯香米、新晚米都属于籼米。香米一般指泰国茉莉香米,是一种产自泰国的进口籼米。
东北米:是指产自东北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。属于粳米的还有长粒香米、生态稻米、珍珠米、稻花香米、精洁米等。
油粘米:米粒细长,晶莹洁白,油脂量高,香滑软熟,饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘米。
丝苗米:是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米,外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。
Q:早熟米、晚熟米,到底哪个比较好?
A: 大米根据种植时间以及收获季节不同可以分为:早籼稻、早粳稻、晚籼稻、晚粳稻,早籼稻和早粳稻一般由于日照时间相对较短,口感不佳,售价比晚籼稻和晚粳稻要低。
Q:精制大米一定好?
A:精制米改善了米的硬度,但损失了米的营养。经过深加工的大米,被称作精制大米。精制米改善了米的硬度,但损失了米的营养。专家认为,大米的营养会因加工而降低。就大米食用角度而言,没有必要加工得太精。
Q:有机大米无污染吗?
A:需要大米生产商付出实际行动。在我国,作为有机食品的一种,认证合格的有机大米要标注有机食品标识。专家认为,现实中做到有机大米无污染,需要大米生产商付出实际行动。
Q:精包装就是放心米吗?
A:一旦发现无QS标记,切记不要购买。大品牌与精包装日益成为消费者购买大米的主要因素,因此印刷在米袋上的标识与信息,易被消费者忽略。
根据我国食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、QS标记等。购买袋装大米,一定要看包装上的内容。专家表示,若发现无‘QS’标记,切记不要购买。
至于大米的保质期,一般在6至12个月;即使储藏条件适当,保质期最长也不会超过24个月。因此大米离出厂时间越近越好,最好是三个月内。
Q:农残大米离我们有多远?
A:与水果、蔬菜等农产品相比,大米的农药残留情况是最少见的。稻谷外有一层稻壳,比其他作物都多一道保护膜,能起到防护作用。同时,要去正规大型超市购买大米。
Q:有必要选择营养强化大米吗?
A:平衡膳食还需要多吃五谷杂粮。营养强化大米有助于补充人体所需铁、钙、赖氨酸。哪一类人群需要多食用营养大米?专家建议:工作强度大、饮食不规律的城市人群以及长期生活在食物品种不够丰富的偏远地区的人群。而平衡膳食更需多吃五谷杂粮,仅食用营养大米的单一方法并不可取。
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