厨房是制作美食的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材的原味得到了释放,而调料则让食材味道锦上添花,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编收集整理的“如何做漂亮营养的馒头”,供你参考,希望能够帮助到大家。
手工白馒头,我感觉是最面食里面的基本功。看一个人会不会做面食,就是要吃他做的馒头。就像广州人去粥店喝粥,看店家是否正宗,首先就是要喝白粥一样!
手工白馒头原料简单,加工起来看起来也并不复杂,但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易!现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软,但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖,慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味!所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯!这个就有点像中国画里面的白描,没有艳丽的色彩,却也能把万物表现的丰富多彩!
要做出好吃的馒头,有几个关键步骤:1、选择面粉、发酵粉等。2、发面。3、蒸馒头。
1.选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2.发面
发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。
1、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
2、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
5、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
6、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!
7、把发好的面团从盆中取出,再揉几遍!
8、将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。
9、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。
10、盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。
3.蒸馒头
我尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法,感觉还是热水上锅蒸的效果好很多咯!
1、锅内烧开水。
2、将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
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糙米应该如何做
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房是美食文化的承载之地,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编陆续整理的“糙米应该如何做”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
糙米应该如何做
随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品;各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
白米和糙米的差异1、白米饭使人糊涂,糙米饭让人聪明。白米在加工中,结构被破坏,营养流失,丧失生命力。白米失去维生素(维生素B)后成了非活性化,在被人食用前就已经氧化,从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物,乳酸和焦葡萄糖酸,导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库,有很高的代谢功能,并含有解毒物质,能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等,钙含量比白米多一倍,有利于安神和净化血液,使得血液更接近弱碱性。
2、即使有副食辅助,白米也无营养,光吃糙米,照样营养丰富。
白米作为死米,胚芽和纤维素都被去掉了,使大部分营养流失,给人带来各种有害的副作用,缺乏纤维素易引起便秘,没有维生素B1会诱发肝病,钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分,仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助,自然就减少进入体内的化学物质数量,糙米被公认为是公害时代的必需食品。
3、白米使脑子迟钝,糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足,一旦缺少了磷,就会使判断力记忆力减弱,白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍,各种B类维生素之多,白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类(即核黄素,烟酸,泛酸)中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质,对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。
糙米是抗癌食品,糙米是维生素B合成物的宝库,有利于预防癌症,在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K,所以还能治疗癌症。
糙米饭怎么做1、选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米,挑选最少使用化学农药栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
2、在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅,糙米和水1/1,用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。
4、前15分钟用小火,中间25分钟用中火,后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅,小火15分钟后,再向锅内洒一些冷水,重新盖上锅盖,使5秒钟大火。然后熄火,该状态保持10分钟后,就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆,小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
教你如何做不出水的韭菜饺子
以下开始详细解说,不知道的童鞋要看好了……
1.视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。因为我家暖和,所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干,摆的比较松散的,有利于水分的蒸发。
2.拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。
3.将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(可以根据经验掌握每次添加食盐的方法,1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中,2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐,3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中)(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
4.近两年我又觉得韭菜肉的饺子也挺好吃的,制作韭菜肉饺子的时候,注意的几点:韭菜和肉的比例,不可以认为吃素菜多的好,韭菜比例太高,至少要一半兑一半吧!我自己认为的比例最好是。韭菜和肉4:6.用的肉上海这边叫做夹心肉,可以适量带一些肥肉,我是一斤肉用一两左右肥肉。否则健康是健康了,口感不会太好。即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,我做了够一家4-5个人能吃饱的分量,馅子添加了250容量杯子至少半杯水,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:
1、在包之前才开始切韭菜。
2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。
事实证明,这些小窍门真的管用。直到要包完,韭菜也没渗出水来。
如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
和面:如何做“三光”主妇
从小就知道,作为一个主妇,和面的标准是“三光”,即所谓的盆光、面光和手光。
一直觉得这是个最稀松平常不过的事情,后来,在网络上看到一家博客专门写了一篇博,详细介绍如何做一位“三光”主妇,这个时候才恍然大悟,原来,这么再正常不过的生活中的平凡小事,在于不会和面的人来说,也是需要打造的啊。
我认为她洋洋洒洒一大篇介绍,真的可以给入门级的主妇们带来一定指导性,但是不可否认,也带有不少噱头,也会给门外的主妇们带来一丝畏惧,和面,做“三光”主妇,是一件难事。
她说,要想保持盆光,第一步先要把不锈钢的面盆放在火上烤一下,保证盆里面是干的。
强烈晕倒啊!要知道,不仅仅是旧时,即使是现在和面,一个大的瓦盆是和面最佳容器,瓦盆一般厚重,两只手在面盆里揉搓面团的时候,不会因为盆轻而把盆掂起来,城里人没有这样专门和面的面盆,只好用不锈钢的盆,但只要用过这样盆和面的人都知道,必须要一只手按住盆,另一只手在盆里和面,如果两只手进去,必然盆会被一直掂起来。我小的时候就看到大人和面前要先进行的两件事情,洗手和洗盆,这两样都是为了卫生。也因此,试想吧,如果主妇们每次做饭的时候,要先把盆用火烤干,该是一种怎样的场景?
为了给厨房门外的姐妹们增加点做饭的勇气,我来介绍一下如何在和面的时候做到“三光”。
还是看图说话吧,我今天用到的面盆,是刚用水刷过的,看看是不是最后也可以做到“面光、手光和盆光。”
1.把面放到洗好的盆中。(今天和的是鸡蛋面,所以,盆里出现了一只鸡蛋,并不是加了鸡蛋才会做到三光的,这点请忽略。)
2.加入少许水,将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状
3.将揽好的面穗用手搓到一起,边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆,使面盆上的粘的面逐步干净,最后和成为干面团
4.手蘸水淋到面盆中,图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿
5.继续揉面团,便揉边蘸水到盆里,同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面
6.这样做除了可以使面盆干净外,还可以根据后期的加水来调节面的软硬度,就是水不完全一次性加入,根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了,和到这步,面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水,已经完全干净了
7.这是最后一次蘸水后和成的面团,这是今天我做的饺子面,这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以,不用再蘸水,直接揉就可以了
8.这是揉好的面团,已经是比较光滑了,而且面盆也是干净的
因此,要想和面做到“三光”,根本没必要去做那么多不必要的动作,最关键的地方就是水的加入,掌握好水的加入,想不做三光都难。
水的加入是这样的:比如一份水,可以先加入一小半,把面粉先大致揽在一起,然后根据要和成面团的硬度,逐步加水,加水不要直接用碗倒,而是用手直接到盛水的碗中去蘸,然后手上的水淋到盆里,这样,蘸水的过程也是洗手上面的过程,最后,面成手光。
本来是简单的事情,变成文字来叙述,真的太拉杂,我在说人家洋洋洒洒大篇的时候,自己事实上也是这样的。
如何做出不苦的苦瓜
苦瓜清热降火,是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,想一些补救的办法,苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有:
1.混炒:
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2.盐渍:
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。或把苦瓜切开,用盐稍腌片刻,然后炒食,即可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯:
把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂:
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除,就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
如何做出完美包子?
1、我做的包子不喧软,外皮居然有点硬,这是怎么回事?
最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵,两次发酵的包子口感那才叫棒,那个软棉啊,你都不相信这是你自己做的包子,比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、到底什么是酵母粉?
做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,我们做面点都应该选择酵母粉,很多人酵母粉和发酵粉不分,酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质,后者虽然会使面团蓬松,但是面团里面的组织结构和原来一样,对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、我用了酵母粉,那么面团怎么没有发起来?
酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉用1克,中式面食不用秤,也就一小勺,但是放多放少问题不是很大,问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,你在一开始就把酵母菌给活活烫死了,那怎么好期望它给你的面团发酵啊,干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,加水和面,如果你对什么是温水实在没有概念,那就用温度计凉一下,不要超过40度就ok,超过50度,酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差。
4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
最主要的问题是面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,也会导致包子塌陷,要过2分钟后再开盖比较保险。
5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6、我上面的都做到位了,包子吃起来还是有点干是怎么回事?
看来还是水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。
我的诀窍是,面粉里加一小勺白糖一点盐,第一次发酵后要好好揉面,一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以,做好第二次发酵,冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
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